咖啡的伟大故事：从传说到历史

每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街咖啡，微信号：(长按复制)FrontStreetCoffee咖啡的故事可追溯至好几代以前，时间横跨1000多年，和许许多多地球上发生过的事件一样，至今仍包裹在迷雾中。咖啡的故事就是一粒褐色种子的旅程，过程中充满了神秘与奇妙。我们每次喝咖啡，就如同沉浸在自远古以来吟游诗人与文人雅士著迷的世界中。有关咖啡的最早传说，据信来自于公元前400年的东方。 咖啡的传说虽然欧洲与阿拉伯的历史学家采集了许多神秘的口传故事，这些故事的源头是来自公元500年前的非洲席巴女王王国，但就流传下来的文字记载来看，只知道在15世纪前半，咖啡已是众所周知的植物，民众也会喝咖啡。在1671年的第一篇咖啡专论〈健康的饮料〉》（De Saluberrima potione）中，安东尼奥·福士托·奈罗尼（Antonio Fausto Naironi）修士讲述了衣索比亚牧羊人柯迪（Kaldi）的传说。某天晚上柯迪的羊群没有从牧场回来，他便出门找寻。隔天他发现它们蹦蹦跳跳的、正在一丛结满鲜红果实的嫩绿树丛旁大嚼豆子。这名牧羊人被羊群奇特的行为勾起了好奇心，于是尝了这种野果，发现果实极具兴奋作用。柯迪因此展开漫长的旅程，前往位于阿拉伯半岛南端叶门境内的Chehodet修道院，将他的发现告诉修士。一名神职人员表示：「这是恶魔在作怪！」便将这些红色果实扔进火里，果实立即散发出让人垂涎的特殊香气。他们随即将这些豆子收集起来，磨成粉倒入装满热水的容器里，世上第一杯咖啡就此问世。修士发现这种苦涩的深色饮品能让他们不眠不休专心祷告。这种美味饮品富有神奇效果的消息在修道院之间流传，咖啡开始被视为真正的上天赐礼。开罗某咖啡馆，1870s by Konstantin Egorovich Makovsky有关穆罕默德的传说或许较鲜为人知。有一天这位先知突然觉得困倦难耐，大天使加百列于是前来帮忙，给他阿拉真神亲自授予的一种药水。穆罕默德喝下后觉得精神一振，又继续从事他伟大的事业。在这则传说里，这种颜色深如卡巴圣堂圣黑石（Holy Black Stone of the Kaaba）的饮品称之为gahwah，表示这种饮品是源自于植物。咖啡漫长的旅程自此从非洲展开，但要走的路依旧漫长。据传在13世纪，从苏丹到阿拉伯的奴隶会在衣索比亚采集咖啡果实，他们相信这种果实可以帮助他们度过难关。或许咖啡豆就是因此首度越过红海，进而传播到全世界。在中东国家，咖啡被视为具有药效，含有大量咖啡因的调制饮品原本是被当成汤药喝，后来才成为日常饮品。根据伊斯兰民间传说，奥马尔酋长（Sheikh Omar）是第一位发现咖啡并将咖啡豆制成饮品的阿拉伯人。他是医生也是神职人员，因违反道德规范而与信徒一起被流放到阿沙布（Assab）的沙漠地区。奥马尔和他的同伴为了止饥，采集了生长于不知名灌木丛中的野莓果，并将这些果实煮沸后喝下汤汁。据说这个主意是他们从梦中得来。奥马尔有一些患者为了继续接受治疗，跟着他一起进入沙漠，这种植物想必对他们的病情有所帮助。等到这些被流放的人回到家乡摩卡（Mocha）之后，他们将这种新饮料的神奇特性告诉其他人。当地人于是建了一座寺庙纪念奥马尔，并奉他为这座城市的守护神。一幅16世纪袖珍画中的苏菲教派舞者。13世纪的谜样人物沙兹里（al-Shadhili）率先将咖啡豆制成饮品。沙兹里的追随者及后代子孙是苏菲教派的信徒，他们在宗教仪式上使用咖啡的习惯（例如在跳著名的旋转舞时喝咖啡）让其他较正统的教派颇不以为然，因为伊斯兰教明令禁止使用任何「引发兴奋情绪」的物质。苏菲神秘教派利用咖啡提神，让自己投入格外漫长的祷告仪式，并在仪式中达到宗教狂喜的状态。此外，据说苏菲派信徒（生活在阿拉伯南部叶门沙漠地区的苦行僧）也熟知这种提神饮料。他们会举行宗教仪式颂扬真主的荣耀，有时这些仪式会持续超过700个夜晚，在这种长时间的聚会中，他们就会喝咖啡来保持清醒。虔诚的信徒在白天也会与朋友一起享用咖啡，以及享受咖啡因带来的提神效果，第一批咖啡馆于是因运而生。 咖啡的历史只有一件事可以合理断定，那就是咖啡树是衣索比亚的原生植物，源自于卡发（Kaffa）的阿比西尼亚（Abyssinian）地区，生长于海拔900至2000公尺的美妙咖啡森林里。生活在衣索比亚南部繁华的西达莫省（Sidamo）的山区游牧民族盖拉族（Galla），他们的祖先早就十分清楚咖啡豆的提神效果。他们会将咖啡豆捣碎与动物脂肪混合，做成某种补充精力的补品。牧羊人柯迪的传说；古羊皮纸，阿迪斯阿贝巴（Addis Ababa），衣索比亚。16世纪初，咖啡开始从叶门的修道院传至各大都市（首先传到开罗），吸引了各行各业热衷此道的人。这种「黑色饮料」大受欢迎，到了大约1523年，土耳其的结婚协议中甚至新增一项条文，规定丈夫必须确保妻子有适量的咖啡可饮用，违者必须离婚。长久以来，阿拉伯人一直努力坚守他们在咖啡贸易中的垄断地位，但每年到麦加朝圣的信徒多达数百万人，想要一一监视是不可能的。其中一位名叫巴巴?布丹（Baba Budan）的朝圣信徒就在1670年吞下七颗红色的果实，然后将这些果实种植在南印度卡那塔克邦（Karnataka）昌德拉吉里山（ Chandragiri Hills）的自家农地里。这次栽种的成果斐然，为了纪念他，这个地区被改名为巴巴?布丹区，并奉他为圣人，以感念他对促进家乡繁荣的贡献。而这一刻也象征叶门及阿拉伯垄断咖啡市场的时代结束。荷兰贸易商自17世纪初期就开始从非、亚两洲出口各种货物（薰香、檀香木、丝绸等等），他们很快便明白这种新商品的潜力，也急于让咖啡栽种更为普及。到了18世纪，在欧洲强权统治下，适合栽种咖啡的区域，全都开始改种咖啡。全球第一批咖啡园在赤道地区如雨后春笋般兴起，除了锡兰岛与爪哇岛外，也遍布于苏门答腊岛、西里伯岛、帝汶岛和巴里岛。咖啡灌木的一截树枝；插画，藏于某植物标本馆，时间为公元1800年左右。在所有的故事中，或许以咖啡传入马丁尼克岛（Martinique）的经过最为浪漫。一切都始于18世纪初期，荷兰人将一株强健的咖啡树献给法国政府。据说海军舰长加百列?狄?克鲁（Gabriel de Clieu）决心将这株珍贵的植物从法国平安运至马丁尼克岛，因此殷勤地将船上每日配给的少量清水分给他照看的这株植物，才让树苗平安度过这趟漫长的旅程。狄·克鲁船长在1723年左右将咖啡栽种引进法属殖民地。如今全球多数咖啡树追本溯源可能都来自于那株树苗。不久后，咖啡成为极珍贵的商品，让人不顾一切想取得。1727年，盖亚那的法国与荷兰殖民者发生纠纷，于是请来葡萄牙人法兰西斯科·狄·梅洛·巴耶达（Francisco de Melo Palheta）出面仲裁。他趁机偷了一些当时十分抢手的咖啡豆。但最后他的诡计之所以能够得逞，却要归功于一位女性的爱情。在他启程返家当天，他的情妇送给他一大束鲜花，花朵中夹杂了鲜艳的果实。他将这些果实栽种在巴西的帕拉，从此成为全球市场上第一个生产咖啡的人。文章来源：《唤醒世界的香味：一趟深入咖啡地理、历史与文化的品味之旅》免责声明：网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！