GCEF第二场青岛站——嘉宾浪潮（一）

2017GCEF北京第一站已在完美的掌声中谢幕。迎接它的：是那“碧海蓝天、红瓦绿树”，是那座被誉为“东方瑞士”的黄海之滨青 岛 第二站 青 岛 不知道大家对第一站的嘉宾阵容还有多少回味，小编每每回想那两天的情境，还是那么地历历在目、言犹在耳，一切都仿如明天。来到第二站——青岛，这次GCEF又将迎来哪些嘉宾呢？请跟着小编往下看。嘉宾阵容01Miguel MezaMiguel Meza美国最佳得奖烘焙坊 Paradise 的创办人；美国咖啡评测机构 Coffee Review 三次 97 分得主，这项记录至今无人打破；他种植丶开发新豆种的产区：卡雾 Ka’u，与可娜 Kona 并列夏威夷最顶级精品产区。▲16岁，很多人还在做梦的青涩年代，米盖梅哲 (Miguel Meza) 已经决定要以咖啡为业。19岁，他在家乡明尼苏达成立了他自己的咖啡烘焙坊，叫「天堂烘豆坊」(Paradise Roasters)。那一年是 2002 年，在挪威工作的翠苏 (Trish Rothgeb) ，第一次提出「第三波咖啡」(the third wave) 的概念，精品咖啡像婴儿一样正在诞生。▲2004 年，米盖烘的豆子拿到 Coffee Review 93 分，2006 年，他拿到两个94分，分别是印尼与印度豆。2007年，一支哥伦比亚塔里玛微批次让他拿到 96分，另外一支衣索比亚毕萝亚，拿下 Coffee Review 有史以来最高分 97分！Kenneth Davis 给这支毕萝亚的评语是：「强烈的甜感丶巧克力与蓝莓香气丶一点点辛辣，饱满的柑橘口感丶丰富的红酒与蓝莓风味，莓果尾韵，极为乾净的咖啡。」2007 年是天堂丰收的一年，另一支肯亚 AA Wagamuga 也拿到了 97 分，使米盖成为 Coffee Review 当时唯一一位拿到两次 97 分的烘豆师。2008年，他拿到第三个97分。缔造了至今无人可以超越的纪录。▲在天堂时代，他已经到全世界产地找生豆，接触到咖啡的最源头，他开始觉得要真正做出好咖啡，非得要进入农场，从头改革咖啡种植与生产方式。刚好那时夏威夷一个咖啡农场 Hula Daddy 希望转型，将原来外包的咖啡处理与烘焙收回自己做，需要一个咖啡专家来教导种植丶处理法，并且烘焙豆子。米盖开始与 Hula Daddy 合作。2008年，由他所烘焙的夏威夷可娜 (Kona)，替 Hula Daddy 拿下 Coffee Review 97分，名不见经传的 Hula Daddy 一炮而红！2009年，创办天堂 7 年後，出乎很多人意料，他卖掉了天堂，从深植於美国北方的明尼苏达，跑到了风光明媚的夏威夷大岛定居。▲卡雾 Ka’u 崛起在夏威夷，米盖从烘豆师成为一个道道地地的咖啡农，除了为 Hula Daddy 工作，2009 到 2010 间，米盖在美援计画 USDA 的资助下，协助开发夏威夷卡雾 Ka’u 的咖啡，并进行处理程序的标准化，他担任「卡雾咖啡农合作社」(Ka’u Coffee Growers Cooperative) 以及 Rusty’s Hawaiian 农场的顾问。卡雾 (Ka’u) 指的是夏威夷大岛 Mauna Loa 火山南麓的地区，大约在最负盛名的「可娜 Kona 咖啡生长带」以南二十英里。与可娜相似，卡雾种植咖啡历史可以追溯到百年以前，1894 年一位 J.C. Searle 先生就开始咖啡种植，但卡雾发展的历史却与可娜截然不同，甘蔗田代替咖啡，成为卡雾主要经济作物。1996 年，最後一个甘蔗场关闭之後，农民回来种植咖啡了，品种也是古早传下来的铁比卡，与可娜区的树种相同。不同的是，可娜全球知名，卡雾籍籍无名。▲Rusty’s 夏威夷农场 (Rusty’s Hawaiian) 的 Rusty 与 Lorie Obra 两夫妻，1999 年来到卡雾，他们买下的农地本来就种植咖啡，让他们对咖啡产生浓厚的兴趣，从一开始的咖啡园，扩张为处理场丶烘豆场。米盖协助 Rusty’s 与「卡雾咖啡农合作社」的小农改善处理技术与生豆品质，米盖实验不同品种适合的处理方式，以及在水洗发酵池内的控制技术。短短几年时间，卡雾品质後来居上，不让可娜专美於前。2010/11年，当米盖的 USDA 计划结束时，卡雾咖啡拿到「夏威夷生豆大赛」前十名的三个名次，Rusty’s Hawaiian 拿下第一。从 2011 年开始，米盖创立了 Isla custom coffee，出口夏威夷生豆，也开发其他产区的精品豆。2010 年，Pete 拿下美国西南区冠军，用的就是米盖帮他拼配的可娜／茂宜 (Maui) 豆， 并由米盖烘焙。2011，Pete 希望可以自己采收丶处理丶烘焙，在米盖协助下，Pete 到 Rusty’s 农场采收樱桃丶处理丶并教他如何烘豆，这一年 Pete 拿到 WBC 世界杯亚军。另一个代表作是 2014 年，土耳其冲煮赛代表 Asli Yaman 使用的夏威夷 Rusty’s 农场的日晒红波旁，当年 Asli 拿到世界第三，只输给前两名使用瑰夏豆的选手。如今用波旁打昂贵的瑰夏军团，不能不说是壮烈之役。▲重回天堂米盖的第二个7年是在夏威夷，同年他与另外两位合夥人一起买回天堂。为什麽买回天堂？米盖发现夏威夷市场上，只有两种咖啡，或是很便宜的商业豆咖啡，或是很昂贵的夏威夷咖啡，反而找不到世界上其他国家的好咖啡。三个人决定借重米盖与产地的良好关系，让夏威夷可以喝到不同国家生产的咖啡。最好的选择，就是把天堂烘焙坊买回来。2013 年，他们把自己的种出来的咖啡 Puna Kazumura，以及一支蜜处理的黄波旁送去 Coffee Review 打分数，Kenneth Davids 分别给了这两支咖啡 93丶94分。这个分数几乎已经可以与米盖平起平坐了。同一年，他们种的粉红波旁，赢得夏威夷生豆冠军，击败所有他们种不出来的可娜！米盖承认，7年夏威夷之後，他对生豆是非常挑剔的。「作为一个咖啡农，我完全不能容忍品尝到过季豆风味，或是发酵丶处理过程中的瑕疵。」米盖梅哲重回天堂了，精品咖啡经过 14 年的发展，也到了一个全新的阶段，未来的天堂将带给这个世界什麽令人好奇的滋味呢！我们一起来见证！02韩怀宗韩怀宗东吴大学英文系毕业，1986年进入联合报系担任《美国新闻与世界报导》中文版编辑。任职期间，因与美方编辑部时差问题，养成熬夜喝咖啡提神的习惯，进而发现自己烘咖啡豆的美味与乐趣，从此跨界投身咖啡事业，研究咖啡烘焙与冲泡。作家：著有《咖啡学》、《精品咖啡学》上、下全集、《新版咖啡学》、《台湾咖啡万岁》《世界咖啡学》；并译有《Starbucks:咖啡王国传奇 》、《咖啡万岁:小咖啡如何改变大世界》等书籍。▲1956年在台湾出生，东吴大学英文系毕业，1986年进入联合报系担任《美国新闻与世界报导》中文版编辑，并转任联合报国际新闻中心编译，1998-2002年兼任西雅图极品咖啡产品副总，直至2003年退休。协助产品开发并编写教育月刊《Coffee Times》。▲作为新闻业出身的编辑，韩老师是因为《星巴克：咖啡王国传奇》一书与咖啡行业结缘。他是一个精瘦的人，满脸的白色短叉胡子，但神采奕奕，有书卷子气，希望能在70岁之前能跑完世界产区。▲韩怀宗老师从出道以来，都以台湾咖啡传道人的身份，与他人分享这些年台湾咖啡的成长，激励着在场所有咖啡人发展中国海南精致罗布斯塔豆到云南本土阿拉比卡咖啡。▲最近韩老师推出又一巨献——《世界咖啡学》，本书不但修订了台湾版中介绍的咖啡历史、产区、精品名豆等内容，还新增专门章节，介绍中国大陆咖啡产业的发展历程。在书中，韩老师详述咖啡发展的四波浪潮，并以大量实验数据揭秘世界著名咖啡师烘豆、冲煮技艺，人文与科学兼容并蓄，满足咖啡职人和咖啡迷对专业知识的渴求……本书将是咖啡产业的从业人员及广大咖啡爱好者又一重大福音。届时更有现场签售环节，欢迎各位咖迷抱团过来参与！具体签售时间敬请关注GCEF公众号。2017GCEF主办单位特别鸣谢全程赞助商全程协办单位合作媒体预告篇第二站 青 岛为了让更多的咖啡爱好者可以体验到GCEF论坛的魅力，这一站我们来到这座被誉为“东方瑞士”——青岛，我们诚挚招募更多的赞助单位及支持单位参与进来，一起携手把华人咖啡事业做的更大更好，我们期待您的支持。GCEF诚挚招募赞助商及支持单位【为咖啡做一点事情】 2014年，一个跨越大中华区的咖啡组织诞生了--GCEF。它的核心使命只有八个字：自由 无私 分享 奉献。GCEF是由一群对咖啡充满热情的从业人员共同举办，其宗旨在于分享交流大中华区的咖啡最新资讯，研讨咖啡未来趋势，并希望籍由此论坛，团结各个咖啡领域的专业从业人员，为咖啡产业带来无限的力量。 2017年，GCEF由帝都起航➡️第二站青岛➡️总站上海，集合业内大咖之力量，以新思维论坛模式交流推广，推动大中华区咖啡产业的发展。我们期待更多咖啡人本着奉献的精神，为咖啡做点事，为华人咖啡尽一己之力，参与这个为华人咖啡奉献的公益活动。我们期待更多关注与支持……GCEF赞助商&志愿者招募热线 GCEF秘书处——区先生TEL：133 800 96879关注我们请扫描或长按下方二维码或搜索以下公众号：gcef_coffeeEND