每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街咖啡，微信号：(长按复制)FrontStreetCoffee一杯好的咖啡，除了咖啡豆本身的条件外，萃取的方式大概可以说是最重要的精髓了。市面每年都会出现各式新的手冲滤杯，但是日本Hario出品的V60滤杯，则是市面上的不败款，长久被多数咖啡店做为营业冲煮使用，V60也被认为是最能萃取出完美风味的咖啡滤杯之一。
到底是什么样的原因让V60滤杯能够在众多的咖啡滤杯中脱颖而出呢?就让小编带大家认识Hario V60吧！设计V60 滤杯的Hario公司(以下将直接以Hario称之)，成立于1921年的日本东京，一开始主要贩卖物理及化学的玻璃制品，经过30年的研究，生产出Hario 玻璃。Hario 玻璃是采用100%纯天然的矿物质所制成的耐热玻璃。接着在1949年首推出虹吸式咖啡壶玻璃制的滤网，到1957年这项产品进化成使用布的滤网。
Hario从成立开始到至今已得过无数的设计奖项，但它在大约西元2000年时推出V60。V60这个名称来自它具有60°的角度，并在一开始推出时是由陶瓷及玻璃而成，接着是塑胶制，最终才是我们现今所看到的铜所制成。它具有良好的导热率而且更能保持热度，萃煮出更美味的咖啡。与其他滤壶相比：V60更胜一筹
能将其他滤壶比下去的V60，主要拥有大三要素：锥状(60°角)：这能够使水流至中心，并延长水与咖啡的接触时间。单一大孔：使咖啡在冲泡时能改变水流的速度，以改变味道。螺旋的形状：这些螺旋的形状一路从底部延伸至顶部，使空气能顺利溢出，而大限度的提高咖啡渣与空气及水的接触面积。因此你想煮出什么样的咖啡取决于咖啡研磨的尺寸和水的流动。如果你慢慢加水，你会得到一杯浓郁的咖啡。相反的，你水加的快，你会得到味道较淡的咖啡。
研磨的咖啡粉粒研磨度也会影响到咖啡的萃取，结果如下：水持续的加入+细咖啡粉=中等浓郁的咖啡缓慢加水+细咖啡粉=浓郁的咖啡水连续注入+中等大小的咖啡粉=清淡的咖啡切记~切记~如果你咖啡磨得太细会导致在煮的过程中，咖啡粉的空隙太小会导致闷蒸后，空间太窄，而让空气无法顺利通过，会导致咖啡粉闷蒸过度，当你发现这样的问题就将它磨的更粗一点吧!学习行家的手法：如何像个行家一样煮出美味咖啡
有了V60，随便你玩，只要遵循以下的基本步骤，就可以煮出你想要的任何咖啡!将水煮至高温90~95ºC之间。(如果没有温度计，那就等水滚后倒入手冲壶后等待30~45秒。)将滤纸缝线处底部处向内折，另一手将滤纸打开成圆锥状轻压后, 放入滤杯中。彻底将滤杯用热水冲过一次，这样的方法能保持滤杯温度，尤其在比较冷的地方，冲煮的温度不会瞬间从92度掉到85度C，使它更适合冲煮咖啡。4. 磨好需要的咖啡豆就可以开始啦!更重要的另外一件事：注水
由于V60的圆锥形，你需要一个细口壶(左)或是鹤嘴壶(右)来控制你的倒水量，不然在画圆倒水时会非常难控制水流的(小编：这真的很重要喔!)开始倒入水，接着在你的V60滤杯上让它像开花一般闷蒸。等待30~45秒闷蒸结束后，再以画圆方式倒水，你这时候可以看到咖啡研磨程度及水的流动会影响整体时间，而最理想的应控制在2分钟左右（以15克粉为例）。
V60滤杯小技巧使用V60滤杯不会阻塞，除非你将咖啡粉磨得太细。它的水流速度快，你可以去好好比较V60和其他滤杯的差异。V60分成四种不同的材质，考虑到预热，你需要比较这四种材质，例如陶瓷的预热时间会比不锈钢、玻璃或是塑胶来的长。逆时针画圆注水，这会使水在咖啡床上让它更能够冲煮出更好的咖啡。
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