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本周,喜茶超燃爆柠系列饮品强势上线,首日便售出近40万杯,该系列的产品包括绿爆柠、岩爆柠、香爆柠、青爆柠等四款柠檬饮品,以香水柠檬为原材料,搭配着乌龙茶、四季春、等茶底,瞬间引爆了柠檬茶市场。
喜茶作为新式茶饮的头部品牌,对于柠檬茶,无论是在产品的概念、风味、口感,还是19-21元的定价,以及“买1送1”的活动,都无一不透露着喜茶对于柠檬茶市场的重视,也说明柠檬茶正在成为今年的“红利产品”,连喜茶都“坐”不住了。
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01柠檬茶正在成为茶饮店必上产品
其实柠檬茶在两广地区一直都十分火爆,而近2年,已经开始逐渐蔓延至全国各地,期间已经涌现出了很多个以柠檬茶为特色的茶饮品牌,例如:挞柠、啊一柠檬茶、一些柠檬一些茶、丘大叔的柠檬茶、鄰里等品牌。
种种迹象表明,柠檬茶正在成为继奶茶、咖啡之后饮品赛道的又一大“独角兽”,预计2021年柠檬茶市场将突破1000亿元,可谓是市场潜力巨大。
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可以说,柠檬茶已经成为奶茶店必上的一大品类,乃至茶饮界近期已经开始调侃:“卖柠檬茶就能赚钱”这个梗了!
02新鲜柠檬这么贵,我们该怎么办?
面对如此大的柠檬茶市场,很多品牌茶饮店都纷纷上线柠檬茶产品,但是受到柠檬主产区去年的气候条件影响,香水柠檬产量大幅下降,而时下正进入夏季,各种果茶等调配饮品深受年轻人的喜爱,特别是近期大牌都在顺应市场及季节,大推柠檬茶系列饮品,在这些多重因素的影响下香水柠檬身价暴涨。
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【图片来自京东、天猫】
目前各大渠道香水柠檬的价格低的都去到了约20元1斤,对于一杯柠檬茶单用鲜果就要60-70g,一个柠檬去头去尾,一杯差不多就要用一个,这对于我们很多中小连锁品牌及单店来说,成本过高,导致产品的毛利大幅下降,且市场上无渠道购买,,这让我们很多茶饮店不敢上柠檬茶饮品。
作为中小品牌以及单店的我们,应该怎么办呢?
03大品牌都在用冷冻柠檬汁我们还在傻傻的用鲜果
做过柠檬茶产品的朋友都知道,仅以柠檬制作柠檬茶,对整个制作工艺要求是十分严格的,由于柠檬的产地、运输、保鲜的不同,会导致口感出现差异,即使是在以上几个因素都相同的情况下,不同的店员,所制作出来的产品有会有差异,出杯极不稳定。
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在这种情况下,各大品牌也开始纷纷采用以鲜果为特色、外观、优质的冷冻柠檬汁为柠檬产品的稳定性及成本控制上“保驾护航”,这也帮助他们,在鲜柠檬价格如此高的情况下,还能获取相当大的利润空间!
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那什么样的柠檬汁更优质?什么样的柠檬汁能做出口感和风味好的柠檬茶呢?如何依靠柠檬汁突围柠檬茶市场呢?
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1柠檬的产区及月份尤为重要
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2区分冷冻与浓缩
冷冻就是鲜果汁,维c营养价更高!大牌用的都是冷冻鲜果汁市场上很多浓缩柠檬汁,加入大量防腐剂,色素,糖,才能使其常温保存,颜色亮丽,原汁低于20%,只有柠檬的果酸,没有柠檬的鲜香冷冻柠檬汁:100%纯果汁,一滴水不兑,鲜、香、安全健康。
3生产工艺上须低温快速冷冻
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4清洗环节对柠檬汁的整体品质影响大
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5零添加剂,保证100%鲜果压榨
品质上乘的柠檬汁一定是采用100%鲜果压榨而成,而品质较差的柠檬汁为了节省成本,多是添加了大量的防腐剂,所以才能常温保存。
6根据使用情况,选择好320ml、960ml
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LEMON优闲狐冷冻柠檬汁零添加 非浓缩 不兑水
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采用安岳柠檬,特有的柠檬皮油香气;
0添加剂,一滴水都不掺,100%鲜果压榨;
-30℃速冻锁鲜工艺,每一滴都是刚挤出来的味道;
9道现代工艺压榨,锁住柠檬的鲜香;
有数据的性价比:一个安岳的柠檬只能榨出20ml柠檬汁,也就是小瓶:320ml=16个柠檬 大瓶960ml=48个柠檬;
不依赖鲜果,提升30%的销量 降低50%的成本,加快50%出杯速度
柠檬汁使用小技巧:使用前先摇一摇
柠檬的香气主要存在于柠檬表皮的油脂中,冷冻柠檬汁一般都是经过一段时间后,柠檬油脂可能会漂浮于柠檬汁之上,使用前若不摇,柠檬的油脂将可能会集中存在于前几杯之中。
柠檬油脂过多,会导致饮品过于苦涩,而后面没有柠檬油脂的柠檬汁制作的柠檬茶会缺少酸味,因此使用前将柠檬汁摇均匀,将有助于提升柠檬茶的口感。
04喜茶同款 超燃爆柠茶配方
1绿爆柠
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契合季节的“绿色茶饮”,大胆启用全新CP组合,香水柠檬+抹茶糖浆+冰清茉莉茶+冷链柠檬汁,最后搭配上2片薄荷叶,用料又“绿”又健康。绿爆柠入口透心凉,冰爽解渴,抹茶的香气,搭配上柠檬的鲜香,仿佛把人突然带到原始森林一般,尽情感受着那清新气息。
2青爆柠
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全新的CP组合:香水柠檬+香茅+四季春茶汤。爆打后的香水柠檬,更加衬托出翡翠四季春花果香,茶感清新酸甜,搭配上冰镇后的香茅,独特的香气一下串到整个口腔中,好似一阵强烈的劲风吹过鼻腔,冲击着味蕾。
3岩爆柠
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茶底采用大红袍茶,香气持久,霸气高扬,创新性的加入了柠檬茶冻,双重茶香,双倍浓郁,与暴风冰球一起,冰爽加倍,猛吸一口,扑面而来的透心凉,瞬间整个人都清爽无比。
05奶茶店柠檬茶菜单打造
面对如此火爆的柠檬茶市场,我们研发师也是把所有柠檬茶系列的产品进行了重新包装升级,帮助大家在门店打造柠檬茶专题菜单
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以上配方中用到的冷冻柠檬汁等原料,可以上淘宝搜索【优闲狐茶饮】,下单进行购买,还可参与特惠活动“买5送3”(送同款)!下单后,!即可在淘宝客服,或者狐狸家的社群免费领取高清配方、海报原图、柠檬系列专题菜单哦!
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