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中国饮品快报乳制品有了功能性，茶叶不再限于原叶形态，咖啡正在为新一轮消费市场做好升级准备，粉体类原料正在被重新认知……
by Kuaibao走断腿、看花眼，喝得冰火两重天。
2021年上海展会四天，不只是全国饮品行业的“大型网友见面会”，也是一场关于茶饮未来风向的展示会、研讨会。
乳制品有了功能性，茶叶不再限于原叶形态，咖啡正在为新一轮消费市场做好升级准备，粉体类原料正在被重新认知……
当我们与众多厂家深聊后，发现：趋势与方向隐藏在技术革新之中与消费需求变化之中，风味、口感的体现只是表象。
01PART ——牛乳制品：
灭菌、发酵、膜过滤等技术下的变革
INF是一种食品灭菌技术，据君乐宝相关展位负责人介绍，这种技术是指0.09秒超瞬时杀菌。目前，该企业的全新冷鲜牛奶品牌“悦鲜活”已应用该技术，除了活性蛋白质含量更高外，其冷藏保存时间可达到19天，对于茶饮连锁而言，可有效降低其配货周期，并在满足产品风味研发上进行更多创新。
在一家产品名为“畅琪”的乳酸菌厂家，我们了解到，该企业目前主推品类为常温酸奶。对其优势展位方表示为“蛋白稳定”，该性能能够帮助酸奶在遇酸时不产生凝结，并当场以果醋等高酸类原料进行调试、展现。
厚乳概念在今年格外火爆，伊利、蒙牛、雀巢、文辉等厂家均有涉足并主推。
一位贸易商表示，今年他们也重点看好此品类，一方面是门店端对于乳品的便利性需求提高。另一方面这类乳品根据厂家配方不同，可与不同茶底进行搭配而制作出不同风味的饮品，从而实现产品的差异化。
除传统厚乳外，塞尚也在今年推出了“轻宜乳”，产品表现上不仅体现醇厚的口感，同时由于其膜过滤及酶解技术，消除了牛乳中的乳糖，解决了牛乳饮品易产生“乳糖不耐受症状”的问题。
君聪国际在调制乳的基础上再进一步，推出“液态茶咖基底”系列产品。该系列产品有多种风味，包括鸳鸯奶茶、杨枝甘露等产品，操作时只需按比例冲调即可。
该企业负责人介绍，他们在5年前就已筹备该品类，今年首次亮相。目前，此原料将主要推向餐饮、烘焙等渠道。但在未来，随着茶饮店人员工资、开店成本的进一步增高，他认为简单、便利、标准度高的“液态茶咖基底”将有着更广泛的市场。
02PART ——植物蛋白：
燕麦奶、椰奶抢镜
包括OATLY、维益、佳禾、佳馨、椰萃、菲诺等多个企业，在今年都重点推出植物基原料，其中，燕麦奶、椰奶类产品格外抢眼。
早在去年，多家企业就已布局燕麦奶市场，并从咖啡、奶茶等产品应用端进行出发。而今年维益将其应用至果奶之中，拓宽了其应用市场。
椰奶类产品也是今年展会的重点，多位业内人士对其后期发展看好，判断分析或将在今年冬季开始全线升温。
菲诺是一家椰子类产品专业生产厂家。据了解，该企业从2015年以来，一直在做椰子系列产品的改良、升级。前期以商超等消费端市场为主，在去年进入行业后，由于产品的专业性以及多个技术壁垒，被业内多个连锁品牌所认可。
相关负责人介绍，在农副产品端，椰子、芋头、芒果在饮品行业中的使用比重很大，三者相加超过50%。
目前，以芋圆为代表的芋头、杨枝甘露为代表的芒果已经成为茶饮宠儿，而椰子这一产品的后续力完全不可小觑，比如今年火爆的椰子冻，或者是椰汁芋圆、杨枝甘露中也会添加椰汁，再加之与奶茶一样，冷热皆宜，其市场延展度有待期望。
除了椰奶外，包括椰子水、椰子醋等产品也在本届展会中亮相，为茶饮行业的方向创新提供灵感之源。
03PART ——茶叶：
花香、果香、鲜萃液
由于消费端喜好的多变，茶基底也不再限于红、绿、乌、青等茶类，在其茶基底中加入风味也成了近年内茶叶的主要方向。
以茶立芳为例，在红茶与绿茶的方向主要集中于祁门红茶、黄山毛峰，并辅以各种香型进行调和。而另一茶叶企业“塔塔”，则在CTC红茶上做变化，包括橙香、麝香等风味均被调入其中。
目前，从香型上看，茉莉花仍是花香型的代表，但在果香上则变化多样，包括橙、桃、葡萄、荔枝等等为当下流行。
据桔扬相关人员介绍，目前他们对花香、果香型茶叶进行了新的升级，目的是让其香气在前端更加突显、其更强、更高，在风味上也推出了类如白桃蜜瓜风味乌龙、野姜花风味绿茶、栀子花风味乌龙等产品，以为茶饮品牌制造更多差异。
除了香型的区分，茶叶也在形态上有所变化。君聪国际的“液态茶咖基底”中就包含两款茶汤基底。
而在深宝华城展位上，其茶的鲜萃液也被多家连锁品牌所咨询。展位负责人介绍，目前品牌对于鲜萃液的兴趣点主要在于两点。
1 使用方便、减少操作。2 新品推广时，可以实现快速更换，不必担心是否与常用的茶叶产生冲突。
从风味上，该展位主推两款，一款是鸭屎香、另外一款则是鲜叶乌龙。鲜叶乌龙的亮点在于能提升饮品的醇厚度、鲜度，并且让茶饮尾端香气更加清新。除主推产品外，类如罗汉果、酸梅汤、荔枝乌龙类等产品，其咨询热度也格外高。
传统印象中，抹茶均为绿色或青涩口感。但在御金香我们发现，该企业展示出40多种风味的抹茶，包括乌龙抹茶、茉莉抹茶、大红袍抹茶、玫瑰抹茶等等。为抹茶未来的风味变化提供了更多可能性。
04PART ——粉类原料：
误解后的爆发
在新茶饮时代初期，不少品牌在宣传时强调自身不用粉类，导致部分消费者，甚至业内人士对于粉体原料产生误会。
但，在现实中，包括布丁、豆腐、茶冻等原料的制作，均离不开粉体。且由于小料市场的增加，此类原料的势头也呈上升趋势。
拓豊展位上，其企业负责人表示，粉类原料的优势在于稳定性高，易于运输与储藏。而且许多营养元素在粉类环境下保存更为稳定。对于粉类原料不好的认知，还是以前个别原料企业对产品无把控所造成的。
嘉沃也是一家专注于固体饮料生产的企业，其产品主要包括各类布丁、茶冻。现场人员表示，定制化是目前冻类原料的方向，每个品牌对于布丁、茶冻的软硬度、风味都有不同需求。企业对于香料、胶体等原料的选择及专业度就会体现出来。
符合企业需求、优质的粉体原料，现在、未来仍然是方向。因为消费者与连锁品牌都有了评判标准，只看价格选原料的时代已经过去。
05PART ——设备：
智能与实用性
器具、设备一直以来是茶饮调制、出品的辅助但不可或缺的组成部分。制冰机、封口机、果糖机、蒸汽开水机均是。
在今年展会上，设备、器具的升级已不再局限于一些大品类，包括茶桶也有了新的功能设置。
诺道夫今年推出了智能定量茶桶，现场人员介绍，该茶桶可以实现12种用量的设置，轻松实现茶汤的标准、定量。在保温性能上，以4小时为周期，其温度变化均保持在8℃之间，有效减少了因温度变化带来的饮品口感差异。
元扬在展会中，除了推出萃茶机、沙冰机等产品外，也展示了一款能生产出介于硬冰、软冰之间的冰淇淋机。此类冰淇淋不仅可用于茶饮之上，同时也可在烘焙产品中制作出冰淇淋面包等产品。
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在文章最后，我们对咖啡类产品进行一个展望。上海好记用其独特的炭烘咖啡豆结合降酸果汁，制作出了风味不错的水果咖啡。相较于普通果咖，其应用产品具有咖啡香气适中，但咖啡焦苦、酸味不影响水果本味的特质。
当茶饮繁高度发展之时，通过咖啡的不同配比、搭配，研发出更适合当下消费者口味的咖啡类饮品，或许也将是饮品品类细分的一个方向。这一方向，值得行业中人研究。
展会现场花絮
