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青柠、黄柠、香水柠檬、四季柠檬如何分辨?看图秒懂

2022-07-22 11:30:19责任编辑:小W浏览数:191

“你买的不是青柠,而是黄柠。你这个尤力克是青柠变黄的,不适合做热饮。”我的天,过去制作饮品时,就青柠、黄柠之分。但随着茶


“你买的不是青柠,而是黄柠。你这个尤力克是青柠变黄的,不适合做热饮。”
我的天,过去制作饮品时,就青柠、黄柠之分。
但随着茶饮技术的越来越专业,以及各地叫法不同,什么莱姆、四季柠檬、尤力克、黄金柠檬、香水柠檬、梅尔柠檬等等品种,让人头昏脑涨。如何简单分清楚这些柠檬呢?我们先看一张图。
图片从左至右,依次为尤力克、莱姆、黄金柠檬、香水柠檬。从外观看4种柠檬中,仅香水柠檬区别最大。
此图从左至右依次为尤力克、莱姆、黄金柠檬、香水柠檬的切片。
尤力克与黄金柠檬均为有籽柠檬,分别在于黄金柠檬果肉颜色更深,黄金柠檬具有橙子的香气。而莱姆与香水柠檬则为无籽。▲此图为柠檬青果与黄果的区别▲此图为莱姆青果与黄果的区别两种柠檬在外观上看,黄果在没有对比的情况下难以分辨,仅能从切片后看有无籽进行区分。
这一张图则从柠檬的别名、品种、果形、果皮等方面对四种柠檬进行说明。具有一定的参考价值。四种柠檬特点:柠檬又称有籽柠檬或四季柠檬,但这都只是商品名,真正品种名为优利卡(Eureka),是世界上主要柠檬栽培品种之一,其果形略呈椭圆形,果皮粗且厚,果皮上油胞亦较粗、大,果肉浅黄色。莱姆和柠檬是柑橘属下的不同种,因外观及味道与柠檬相似,果实无籽,因此又被称作无子柠檬,真正的品种名是大溪地(Tahiti),果形较圆,果皮光滑且薄,果皮上油胞较细、小,果肉浅黄绿色。黄金柠檬目前栽培较少,真正的品种名为梅尔(Meyer)或称为北京柠檬,为柠檬和柑橙类的杂交种,果皮光滑,油胞大且明显下凹,皮不易剥离,果底部无明显突出,较不具柠檬香味,但有一股淡淡橙香味。
香水柠檬又称香橼,因果皮具有芳香味,果肉味道像柠檬,故称香水柠檬。香水柠檬果实较柠檬或莱姆来的大颗,果形呈明显长椭圆形,果皮是四者之中最厚的。为什么青柠也会变黄?大部分的柑橘种类,在尚未成熟前几乎呈现绿色,越接近成熟才会逐渐转黄,柠檬、莱姆也不例外。
但采收后的绿熟果随着温度和时间的变化,也会逐渐变黄。此外,也可利用催色技术来促进果实(皮)转黄。

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