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“你买的不是青柠，而是黄柠。你这个尤力克是青柠变黄的，不适合做热饮。”
我的天，过去制作饮品时，就青柠、黄柠之分。
但随着茶饮技术的越来越专业，以及各地叫法不同，什么莱姆、四季柠檬、尤力克、黄金柠檬、香水柠檬、梅尔柠檬等等品种，让人头昏脑涨。如何简单分清楚这些柠檬呢？我们先看一张图。
图片从左至右，依次为尤力克、莱姆、黄金柠檬、香水柠檬。从外观看4种柠檬中，仅香水柠檬区别最大。
此图从左至右依次为尤力克、莱姆、黄金柠檬、香水柠檬的切片。
尤力克与黄金柠檬均为有籽柠檬，分别在于黄金柠檬果肉颜色更深，黄金柠檬具有橙子的香气。而莱姆与香水柠檬则为无籽。
▲此图为柠檬青果与黄果的区别
▲此图为莱姆青果与黄果的区别两种柠檬在外观上看，黄果在没有对比的情况下难以分辨，仅能从切片后看有无籽进行区分。
这一张图则从柠檬的别名、品种、果形、果皮等方面对四种柠檬进行说明。具有一定的参考价值。四种柠檬特点：柠檬又称有籽柠檬或四季柠檬，但这都只是商品名，真正品种名为优利卡（Eureka），是世界上主要柠檬栽培品种之一，其果形略呈椭圆形，果皮粗且厚，果皮上油胞亦较粗、大，果肉浅黄色。
莱姆和柠檬是柑橘属下的不同种，因外观及味道与柠檬相似，果实无籽，因此又被称作无子柠檬，真正的品种名是大溪地（Tahiti），果形较圆，果皮光滑且薄，果皮上油胞较细、小，果肉浅黄绿色。黄金柠檬目前栽培较少，真正的品种名为梅尔（Meyer）或称为北京柠檬，为柠檬和柑橙类的杂交种，果皮光滑，油胞大且明显下凹，皮不易剥离，果底部无明显突出，较不具柠檬香味，但有一股淡淡橙香味。
香水柠檬又称香橼，因果皮具有芳香味，果肉味道像柠檬，故称香水柠檬。香水柠檬果实较柠檬或莱姆来的大颗，果形呈明显长椭圆形，果皮是四者之中最厚的。为什么青柠也会变黄？大部分的柑橘种类，在尚未成熟前几乎呈现绿色，越接近成熟才会逐渐转黄，柠檬、莱姆也不例外。
但采收后的绿熟果随着温度和时间的变化，也会逐渐变黄。此外，也可利用催色技术来促进果实(皮)转黄。
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中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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