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实地走访多个传统市场，我赫然发现「假爱玉」真的没走几摊就一家，很多婆婆妈妈根本毫无能力分辨，本来以为多吃爱玉可以降火气，结果却买了无效的一堆水回家。
到底要如何分辨真假呢？
我们先来了解甚么是爱玉。首先，全世界只有台湾有爱玉，爱玉虽然看起来很不起眼，我们却可以很骄傲大声的说「只有台湾有」。最特殊的是，它只产在海拔一千公尺以上的原始森林，而且需要一种特殊的小蜜蜂才能授粉，因此受精后的雌爱玉籽才能结果。
一般来说，爱玉籽有野生和种植这两种品种。野生的爱玉籽个头比较小，爱玉籽却长了3到4 层，非常茂密，刮下的爱玉籽偏红。种植的爱玉则比较大颗，爱玉籽颜色偏黄，密度也比较稀疏。口感上，野生胶质优于种植，价格也是一分钱一分货，以阿里山野生种最优。
我们现在所吃的爱玉其实是刮下的爱玉籽用手和水揉洗出来的天然凝结酵素和果胶，经过冷藏而结冻形成，因为是手工加上天然净水，所以静置时非常容易出水。一般洗好的爱玉软嫩如水，跟人造的假爱玉脆脆的口感明显不同，所以有信誉的店家常常是卖多少才洗多少以便维持质量。
洗爱玉，不少人觉得费工又费事；只要去化工食品材料行买一包爱玉果冻粉，加水搅一搅就完成的假爱玉，方便、成本又低，因此横行在市场上，全面性地打败真爱玉。而且，假爱玉坚挺永远不会水解，跟脆弱水洗爱玉非常不同。
若是买现成的柠檬爱玉，不妨仔细观察，爱玉是浮在汤汁上面，还是沉在杯底。因为密度的关系，真爱玉通常会浮起来，只有假爱玉才会沉下去。如果上述的两种方法你都无法分辨，最厉害的一招就是加热，把买回来的假爱玉切一小块放在锅中加热，假爱玉只要遇热必定无所遁形马上融解，而真爱玉则纹风不动，甚至还能吃热的。
如何洗爱玉？
取20克爱玉籽放入棉袋中加上1000c.c.的水（不可用矿泉水，锅子也不可带油，要洗干净），用手搓洗10分钟即可出现胶质，同样分量爱玉籽加上1200c.c.的水，用食物处理机快打3分钟过滤也有相同的效果。
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华南赛区7月12日正式开赛
