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Barista' s CoffeeSUMMER & COLD COFFEE冰咖啡特别专栏2020.08.27虽然已入秋半个多月了，但炎热依然是南方大部分城市的共同主题，这个时候没有什么比冰咖啡更“提神续命”了。今天，我们来跟国际咖啡师布莱恩·W·琼斯（Brian W.Jones）学习几招冰咖啡的制作方法，抓住夏天的尾巴，继续冰爽起来吧！
01冰咖啡的制作方法
NO.1 COLD COFFEE 冰咖啡直接用冰块冰镇咖啡。NO.2 COLD BREW 冷萃咖啡①用法式滤压壶（法压壶）、玻璃瓶之类的容器，将咖啡粉和冷水长时间浸泡（6-10小时），后面滤掉咖啡粉则成。②用专业的冰滴壶花费6~12小时（由冰滴壶的大小和滴速决定），让水缓慢滴到咖啡粉上进行萃取。冷萃咖啡，保质期比较长，适合大批量制作。市售的瓶装冰咖啡大多是冷萃咖啡，也是咖啡店中常用的制作方法。第①种浸泡式冷萃更适合在家操作，因为无需专业工具，只需要新鲜咖啡粉和一个合适的容器，把咖啡粉泡在冷水中足够长时间（通常6-10小时），待咖啡中的芳香物质被充分萃取后，过滤去除咖啡渣，就能喝上一杯顺滑干净的咖啡。冷萃一般会制作出浓度较高的咖啡，喝的时候可以加水（冰）稀释到自己喜欢的浓度。可以用一个大容量的冷水壶一次性多做一点，做好的咖啡放入冰箱中，下班回家喝一杯，不要太爽！NO. 3 FLASH CHILL 瞬冷冰咖啡将冲泡出的热咖啡迅速冷却成冰饮。在家冲泡瞬冷咖啡最简单的方法是“日本式”（Japanese Style，也叫日式冰手冲）。冲泡时，在承接咖啡的容器中装满冰块，让热咖啡直接滴在冰块上。可以使用手冲、美式咖啡机、爱乐压等器具冲泡。这种冲泡方法，可以将所有蕴含在咖啡中的风味、香气、美味果酸萃取出来，喜欢精品咖啡的朋友一定要尝试。02Brain’s 冲泡秘籍
手冲冰咖啡Flash-chilled Pour OverA材料水 新鲜咖啡豆 电子秤 磨豆机烧水壶 手冲壶 滤杯 滤纸计时器 冰块 分享壶 咖啡杯B咖啡与水和冰的比例（1∶16）1~2杯咖啡的量：20g咖啡豆/4汤匙咖啡粉，兑上220ml的水、110g冰块2~3杯咖啡的量：30g咖啡豆/6汤匙咖啡粉，兑上330ml的水、165g冰块3~4杯咖啡的量：45g咖啡豆/9汤匙咖啡粉，兑上500ml的水、250g冰块C制作步骤- 将一壶水加热至93~96℃（煮沸后冷却约2分钟）。
- 称出适量咖啡豆，磨成比中等粗细稍细的咖啡粉。
- 滤纸放入滤杯中，用热水冲洗，去除滤纸味。预热分享壶后，把水倒掉。
- 分享壶中放入适量冰块。
- 滤器置于分享壶上，整组冲泡器具放上电子秤并清零。
- 将咖啡粉倒入滤器，轻摇滤器让咖啡粉铺平。
- 再次清零电子秤，启动计时器，往咖啡粉上加入适量热水，确保所有咖啡粉都浸湿，等待30秒，让咖啡粉进行闷蒸。
- 接着将水倒进咖啡粉中心，逆时针方向旋转向外移动水流，然后向中心绕圈。重复这个动作，直到加了适量的水。如果水位过高，稍微停一下，尽量避免咖啡粉黏在水位线上的滤纸上。
- 在2分~2分30秒内完成倒水，所有咖啡应在3分~3分30秒内滴到下方分享壶中。
如果咖啡滴完时间太长，下次可将研磨度调粗；如果太快滴完，则将研磨度调细。03Brain’s 咖啡食谱
冷萃冰摇咖啡Cold-brew Sakerato一款神奇的饮品，不加牛奶、奶油，只用将冰块、咖啡、糖浆混合，然后使劲摇晃，就会在咖啡表面形成一层绵密奶油层。口感清爽，而且很容易在家制作。器具鸡尾酒摇杯器过滤器矮玻璃杯材料（1杯分量）适量冰块180ml冰咖啡15ml糖浆step制作步骤把鸡尾酒摇杯器装满冰块，加入冰咖啡和糖浆，使劲摇晃约15秒，直到摇杯器的外层已经非常冰了，将咖啡过滤到玻璃杯中即可。
跳跳茱莉普Jumping Julep一款新潮饮品，需要用薄荷叶和茱莉普杯“ 盛装打扮”。制作时，可以用波旁威士忌替代一半的咖啡。器具平底锅细滤网搅拌勺茱莉普杯吸管材料（1杯分量）120g糖120ml水3/4杯薄荷叶120ml冰咖啡适量碎冰适量薄荷叶（装饰用）step制作步骤- 制作薄荷糖浆：在一个平底锅里，把糖、水和薄荷叶烧开，搅拌至糖溶化，转小火煮2分钟。
- 用细滤网过筛，并用勺子挤压，尽可能滤出液体。放凉后，放入冰箱冷藏待用。
- 将茱莉普杯装满碎冰，加入5ml薄荷糖浆和冰咖啡，搅拌至杯子表面结霜。
- 在饮料顶部加入更多碎冰，用薄荷叶装饰，插入吸管。
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