欢迎您访问中华饮品届
手机浏览中华饮品届
当前位置:首页>看资讯 >饮品问答>咖啡师养成记 | 深烘焙的咖啡怎么冲?

咖啡师养成记 | 深烘焙的咖啡怎么冲?

2022-07-22 12:39:50责任编辑:新鲜烘焙好咖啡的浏览数:599

每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源:前街咖啡作者:新鲜烘焙好咖啡的导读随着深入了解,我们知道咖啡的味道其实受许多因素影

每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源:前街咖啡作者:新鲜烘焙好咖啡的导读随着深入了解,我们知道咖啡的味道其实受许多因素影响,包括产地、品种、处理方法、烘焙、冲煮萃取等,以前我们一提起咖啡,大家的第一印象便是苦,现在我们知道,咖啡不仅仅有苦,它还有酸,还有甜,咖啡还有几套关于品鉴咖啡的体系。以前让我们觉得咖啡是苦的原因之一便是烘焙,烘焙对一支咖啡最终的味道起着非常深的影响,烘焙程度越深,咖啡味道越浓郁、醇厚,酸度越低,苦则越高,咖啡豆本身的水果味会被烘烤味慢慢替代。正因为这个原因,在单品咖啡盛行的当下,为了突出咖啡豆本身的产区之味,大家会更愿意选择较浅的烘焙程度,避免咖啡豆本身的味道被过多消磨掉。但每支咖啡豆的合适烘焙曲线都不一样,为了找寻合适的烘焙曲线,前街咖啡的烘焙师会根据烘焙样品豆制定多条烘焙曲线,在烘焙好的24小时后进行杯测,然后再根据杯测的结果进行调整,要经过多次调整才能敲定一支咖啡豆的烘焙曲线。前街咖啡认为浅烘也不是万能的,烘焙最终也是要因豆制宜,像是埃塞俄比亚等,为了突出其柑橘的水果调性,所以会选择较浅的烘焙程度,而像是曼特宁咖啡,前街咖啡则更希望是更浓郁粘稠以及草本的味道,所以会选择更深的烘焙程度。深烘焙的咖啡怎么冲?不同的烘焙程度对咖啡豆结构的影响也是不一样,所以在冲煮的时候也会多少有不一样。像是黄金曼特宁,前街咖啡的烘焙师在烘焙这支咖啡豆的时候,选择200度入豆,5分40在148度转黄,9分54达到191.2度开始一爆,一爆后发展3分30秒,最后204.5度下豆,这支黄金曼特宁的艾格状数值在61,属于sca标准中的深度烘焙。黄金曼特宁在这样的烘焙度中表现为低酸、浓郁、草本、香料、糖浆般粘稠的口感。与冲浅烘焙咖啡豆突出产区与增加层次感不同,前街咖啡在出品像是黄金曼特宁这种深烘焙咖啡豆的时候,会更希望是冲煮出饱满醇厚的口感,所以会选择kono滤杯来进行冲煮。粉量上选择15克咖啡豆,粉水比例为1:15,即注入225克水,水温选择88摄氏度,整个冲煮过程分成三段注水,第一段注入30克进行闷蒸,闷蒸时间为30秒,第二段注入到125克,中间间隔10秒,接着注入剩余水量,即到225克,整体萃取时间为2分钟左右。与使用v60滤杯冲煮不同的是,kono滤杯的短且直的肋骨设计以及小过滤孔都让kono滤杯有更多的水粉接触时间。水温选择88摄氏度是减少高温萃取带来的苦味。同理,研磨程度会选择比浅烘焙咖啡的研磨(0.85mm筛网通过率80%,ek43s选择10档左右)选择稍微更粗一点。-End -
免责声明:本文部分图片来源网络,网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处,但因数量庞大,会有个别图文未来得及注明,请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理,一旦核实我们将立即纠正,由“饮品界网”整理编辑,转载请注明,本文意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除,谢谢~!

我要想了解更多加盟信息

请花一分钟,填写您的加盟意向:

意向地区:

您的姓名:

您的号码:

  • 安徽滁州冯先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河北石家庄贾先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 甘肃陇南豆先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏徐州支女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 福建宁德陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南南阳杜先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏南通刘女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南鹤壁葛先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山东济宁候先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川广安李先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 贵州黔东南从江县张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 新疆乌鲁木齐李女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川南充汤先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川自贡陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖南邵阳林先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山西长治赵先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 浙江嘉兴葛女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 重庆万州区张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 离财富更近一步
阅读上文 >> 今夏蜀都八月,HOTELEX精品展会之旅:预登记通道全面开启!
阅读下文 >> 暂无


本文地址:http://www.yinpinjie.com/news/202207/22/41070.html

转载本站原创文章请注明来源: 中华饮品届

为您精选推荐更多加盟好项目

今天已有 人提交加盟信息

微信“扫一扫”
即可分享此文章

(c)2008-2016 亚宏健康产业(广州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本网站所有展示信息内容均为第三方注册发布,对使用者在本网站获取的任何资料信息所导致的任何直接或间接的损失不承担任何责任。本网站特此声明对注册用户发布信息的真实性、准确性不承担任何法律责任。温馨提示:市场有风险,投资需谨慎!

服务热线:18126771633 | 传真:020-39278369 ICP备案号:粤ICP备19155297号