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Earl E. Lockhart, the architect of the first Brew Control Chart在20世纪50年代，Earl E. Lockhart建立了最佳萃取率的标准（Coffee Brewing Control Chart），这一标准沿用至今，仍然适用。
1959年的咖啡冲煮控制图咖啡冲煮控制图是用一个简单的图形表示了咖啡萃取中，三个重要因素之间的相互关系：浓度、萃取率、粉水比。这三个变量共同创造了咖啡的香气、风味、醇厚度。
SCAE咖啡冲煮控制图浓度是指咖啡液中的可溶物质含量所占的百分比萃取率是指咖啡液中的可溶物质含量与咖啡粉量的比例粉水比例即冲煮配方中所用的咖啡粉和水的比例01浓度普通人能接受的最低浓度的手冲咖啡，浓度大约是0.5%，剩余99.5%都是水。可接受的最强烈的高浓度的手冲咖啡，浓度大约是1.8%，剩余98.2%是水。
02萃取率在18%萃取率以下的咖啡通常会有青草、花生、尖锐的酸，奇怪的咸味，非常短的余韵，称为萃取不足。在22%萃取率以上的咖啡通常会有不愉快的涩味和苦味，称为过度萃取。
03粉水比例当一杯咖啡粉水比例特别小时，咖啡液的浓度也会特别高，大多数人基本是不可接受的。当粉水比例特别大时，咖啡液的浓度也会很低，甚至会有苦涩味出现。
咖啡冲煮控制图作为一款分析工具，很大程度上简化了冲煮咖啡时计算可溶物质含量的过程。这张图历经了几个版本，单位从盎司/加仑，克/升版本，一直到2019年SCA官方更新的无单位版本。
SCA新版咖啡冲煮控制图没有单位的粉水比例冲煮控制图，计算起来更简单，不论水量单位是克还是盎司，都可以直接运用。新版“理想”框也整合了SCAE和SCAA的“理想”框内容，用虚线表示了浓度建议范围，反映出浓度偏好在在很大程度上受个人及文化偏好影响。萃取范围仍然是18%-22%，和以往版本一样，用纵向实线表示。这是目前SCA研究的结论，但是这个范围外的部分冲煮咖啡可能同样美味。
“萃取不足”和“过度萃取”的范围也没有发生改变，但其意也是提供建议指南，不是作为风味特征的规则。新版的咖啡冲煮控制图也扩展了浓度范围，最高增加到1.8%，最低降到了0.9%。和<Coffee Brewing Handbook>中建议的“可接受的最高/最低浓度饮品”匹配。标注了93℃水的密度(936g/L)作为参考，帮助了重量和体积的换算。
这张图一直被称为是咖啡冲煮金杯表，甚至在一些自动滴滤机上也标示出了金杯的图案（THE GOLD CUP SERIES），设备也很容易冲煮出好喝的咖啡。
表格是一个工具，不是规则。不在表格里仍然可以有好喝美味的咖啡，不运用表格也仍然可以有好喝的咖啡。但它作为评价一杯咖啡质量的客观手段，也为咖啡从业人员制作更优质的咖啡饮品提供了更多的知识和理解。参考资料：《Coffee Brewing Handbook》《SCA Brewing Control Chart Update》更多咖啡冲煮热点文章，点击阅读
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