一个咖啡店店长自述，咖啡店长最基本要求与职业素质

每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街咖啡，微信号：(长按复制)FrontStreetCoffee　　 咖啡店长最基本要求，做好3个部门的协调工作，吧台，外场，厨房，懂成本控制，重点是你要有你的一套管理理念。　　一个咖啡店店长自述　　　　在开店之初的半年内，我试担当了店长一职，对于一家店的经营或多或少有了很多基本的认知。而在此之后更多的是做为一名咖啡师，从侧向观察两家店的经营状况与店长的工作情况。也因为这样的机会，看到了很多以前在职期间容易忽略的问题。　　　　在我看见的咖啡店店长大多数是技能优秀者，他们能做出一杯赏心悦目的咖啡，赢得很多顾客与老板的青睐，却对于店内财务状况知之甚少。在我接受咖啡培训之初我就看到了这样的一张图：　　　　那时候的我或许只是需要关注出品质量与技能知识，但这张图对我的印象极其深刻。　　　　如今我对它的理解或许是:　　　　咖啡师：出品质量，技能知识　　　　老板：营运效率 财务状况　　　　店长：营运效率 财务状况 出品质量，技能知识　　我为什么说店长需要涵盖这四面?　　　　例：店长需要提高营运效率，对于出品的要求与技能需要熟知　　　　而财务状况无非是开源节流，这对于咖啡操作与出品所需的物料也息息相关。　　　　这四面更像是一个木桶的四面，里面承载的是店内盈利。缺一面都不可，不分先后，店内的机会点，一定会在店长这四面中的短板中体现出来。　　以下是我认为店长必须具备的一些素养与技能：　　领导力－设立团队的目标，提升整体团队能力，并且以身作则。　　　　1.在发生一些突发状况时能保持冷静，并为小伙伴做出积极的榜样　　　　2.能制定一些行动计划（例：单品销售，蛋糕销售）来完成老板给予的目标与期望。　　　3.能委任具有相应能力的员工完成工作（追踪与指导在此环节必不可少）　　　4.经常审查店内环境和营运目标，能认识问题，找到相应机会点，对店内小伙伴进行培训和指导　　计划与执行－为团队制定营运计划，加以管理执行，并能对结果做出相应评估　　　　1.监控和管理店内员工编制情况，做好伙伴的职业规划与人才的招募，从而满足和维持店内的营运需要。　　　　2.能制定一些交接沟通工具，运用判断力经常性的对店内团队的沟通信息进行筛选，清楚明确的进行沟通。　　业务需求－通过顾客的回馈，了解顾客及门店所在社区的业务需要　　　　1.运用沟中营运工具制定计划。（班表、营运月报、季度营运回顾、库存管理）　　　　2.运用外部的资源支持店内营运，并执行地区性和区域性活动。（人力储备，市场营销，业主活动）　　　　3.运用一些信息工具（微信、微博、大众点评、客诉留言）分析门店业绩趋势和存在问题。　　员工发展／团队建设－为小伙伴提供指导、回馈和发展机会，来建设出高效率的团队　　　　1.理解伙伴的动机、需求及关注的问题，同店内团队建立并保持积极良好的关系　　　　2.确保伙伴遵纪守法并知道营运需求　　　　3.以身作则不断提升咖啡技能，并及时分享。　　　　4.鼓励激励团队成员完成业绩目标。　　　　5.运用和示范管理与实践，营造出相互尊重的工作环境　　　　在以上的这些要求当中或多或少会有一些星巴克管理的影子，但我通过一些实践与观察，我认为这几点对于店长却必不可少。 　 咖啡店长最基本要求与职业素质　　　　　1、公司营业店的代表人， 从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。　　　　2、营业额目标的实现者 你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，50%是依赖你的个人的优异表现。　　　　3、营业店的指挥者 一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任—— 帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。　一个咖啡店长前期准备　　　 　可以先从员工的优质服务，培训，店面形象等开始着手工作。　　　咖啡店计划一定要根据实际情况，要考虑与其他部门的协调、合作。才能具体落实与实施。要经营好咖啡店，店长每月做好以下七项计划：　　　　(1) 营业额计划。即营业额方面要达到的目标，也就是咖啡店在一定日期(以月为单位)内应达到的营业目标。这个目标要根据不同的时间、季节、市场状况、过去达到过的营业额以及今后采取的经营策略、方向和有何营销计划、物价情况等综合考虑予以确定。　　　　(2) 商品计划。即为了实现上述的营业收入额计划拟定产品各要实现多少营业收入，然后再拟定重推哪些产品。　　　　(3) 采购计划。根据上述商品计划，为了使采购资金得到有效运用并达成商品构成的平衡，实际进行采购时，必须针对设定的商品种类和数量安排采购。　　　　(4)销售促进计划。咖啡店是定点营业。但是我们不能坐等客人来，必须采取积极促销的做法，主动去想如何吸引顾客来店消费。因此，必须加大广告宣传的力度，宣传可以利用海报、传单、邮寄信函等媒体来实现，另外也可以采用联谊簿、问候卡、问候电话等方式加强与顾客的联系。选择良好时机举办一些促销发布会、展览会、招待会等方式也是可以采取的。　　　　(5) 人力资源计划。为了达到设定的经营目标，店长必须做好人力资源计划，包括招聘、选拔、培训、考核等一系列人事计划。做到事与人的适宜，即“合适的人在合适的位置”，充分发挥人的作用，并不断提高全体人员的综合素质。　　　　(6) 经费计划。经营经费的分派是管理的重点工作。通常可以将整个咖啡店的经营经费分为人事类费用(薪资、伙食费、奖金等)、行政事业费(税金、管理费等)、设备类费用(修缮费、租金等)、维持类费用(水电费、消耗品费、杂费等)等。也可依据其性质划分成固定费用和变动费用。　　　　(7) 财务计划。店长在营运咖啡店资金的收支要有完整的计划，以便使资金合理的分配和使用，并且能根据收入与支出的结算表来加强管理与控制。　一个咖啡店长具体工作：　　1． 了解品牌的经营方针，依据品牌的特色和风格执行销售策略。　　2． 遵守公司各项规定，执行上级指示，完成公司下达任务。　　3． 负责管理咖啡厅的日常工作，监督考核服务员的工作表现，及时反映员工动态， 并对服务人员进行培训。　　4． 负责盘点、帐簿制作、交接的准确无误。　　5． 负责店铺内货品补齐，商品陈列。　　6． 协助主管处理与改善咖啡厅运作的问题。　　7． 协助主管与所在商场的沟通与协调。　　8． 定时按要求提供周围品牌公关推广活动。　　9． 了解周围竞争对手销售情况，登记并提供每天店内客流量资料。　　10． 激发员工工作热情，调节咖啡厅温馨的气氛。　　店长的工作重点： 作为一个有责任心的店长，对于每天的工作细节，都要留心。店面营运通常分为三个时段。　　营业前：　　1．开吧，开启电器及照明设备。　　2． 带领店员打扫店面卫生。　　3． 召开晨会：　　① 公司政策及当天营业活动的公布与传达。　　② 前日营业情况的分析，工作表现的检讨。　　③ 培训新员工，交流成功工作技巧。　　④ 激发工作热情，鼓舞员工士气。　　4． 清点备用金。　　5． 核对前日营业报表，传送公司。　　营业中：　　1． 检查服务员仪容仪表，整理工服，佩带工牌。　　2． 咖啡厅的店长需督导收银作业，掌握销售情况。　　3． 控制电器及音箱设备。　　4． 备齐包装纸、包装袋，以便随时使用。　　5． 维护咖啡厅、库房的环境整洁。　　6． 及时更换橱窗产品展示，及销售中的商品陈列。　　7． 注意形迹可疑人员，防止货物丢失和意外事故的发生。　　8． 及时主动协助顾客解决消费过程中的问题。　　9． 收集市场信息，做好销售分析。　　10． 整理公司公文及通知，做好促销活动的开展前准备和结束后的收尾工作。　营业后：　　1． 核对帐物，填写好当日营业报表。　　2． 营业款核对并妥善保存。留好备用金。　　3． 检查电器设备是否关闭。杜绝火灾隐患。　　4． 专卖店检查门窗是否关好。店内是否还有其他人员。　　人事方面：　　1． 有权利参与营业人员的招聘、录用的初选　　2． 有对员工给予奖励和处罚的权利。　　3． 有权利辞退不符合公司要求或表现恶劣的员工。　　4． 有权利根据员工表现提出调动、晋升、降级、辞退的意见。　　5． 有权利对员工的日常工作表现进行检查和评定。　　6． 有权利对店内的突发事件进行裁决。　货品方面：　　1． 有权利对公司的配货提出意见和建议。　　2． 有权利拒收有质量问题的货品。　　3． 对店内的货品调配有决定权。图片：英国某咖啡馆店长所以， 店长的使命，任重而道远 !店长还需要做什么的欢迎大家留言！免责声明：文章来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！