每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街咖啡，微信号：(长按复制)FrontStreetCoffee防弹咖啡是最近很热门的减肥方法，标榜只要在现冲的咖啡里，加入椰子油、奶油来取代糖类（碳水化合物），在无糖的状况下，身体只能燃脂，因为油脂是营养素中消化最慢的，所以喝了防弹咖啡会有饱足感，让人中午吃得比较少，而有减重的效果。这个减肥原理来自生酮饮食法，宣称除了可以瘦身，对抗癌也很有帮助，甚至可作为运动人士的能量补充配方，防弹咖啡真的这么神奇吗？
防弹咖啡是什么？防弹咖啡是矽谷工程师戴夫亚斯普雷（Dave Asprey）所研发，源自西藏居民饮用的酥油茶，制作方法很简单，只要在240cc的黑咖啡里，加入一匙奶油和一匙椰子油即可，喝起来很像拿铁，但略为油腻，因为喝了仿佛有刀枪不入的效果，才取名「防弹咖啡」。
戴夫亚斯普雷曾出版书籍《防弹饮食》（The Bulletproof Diet），提倡生酮饮食法，强调自己每天早上都空腹喝两杯防弹咖啡，之后不再进食，等到中午再吃少量蛋白质、大量蔬菜和健康的油脂，晚餐以同样原则少量摄食，8点过后则不再进食，结果成功甩肉100磅，让许多想要减肥的爱美人士趋之若鹜。生酮饮食最早用于治疗儿童癫痫其实，生酮饮食最早是被用于治疗儿童癫痫。因为在正常情况下，碳水化合物在被人体吸收后会转化为葡萄糖，运往身体各处、供给能量，尤其是用于维持大脑运作。然而，生酮饮食中只摄取少量的低碳水化合物，肝脏便会将脂肪转换为脂肪酸和酮体，酮体会被运到大脑，取代葡萄糖，成为能量来源。当血液中酮体含量达到一定程度时，即为酮症，能缓和癫痫发作。
生酮饮食在1920年代广为盛行，但后来抗癫痫药物问世后，用生酮饮食改善儿童癫痫的风潮就消退了。直到近几年，生酮饮食才被用来作为减肥方法。低糖、高油脂的生酮饮食存陷阱 难维持体重与血糖营养师表示，生酮饮食是一个帮助16小时轻断食、进入酮症的手段，以减肥效果来说，的确有效，却存在着陷阱。因为生酮饮食的原则是将摄取的糖类降到最低，所以包括淀粉、水果中所含的果糖都必须尽量避免，换句话说，想靠生酮饮食来减肥，必须知道摄取食物的淀粉含量、还要会分辨饮食是否天然无精制（例如制作防弹咖啡时，所用的奶油和椰子油是否天然）等，否则一不小心就会摄取过多糖分。
此外，以防弹咖啡为例，长期喝还得注意可能会增加心血管疾病的风险。营养师进一步说明，一般来说，遵照生酮饮食来减肥，总热量摄取会减少，连带让胰岛素分泌跟着减少，降低三酸甘油脂，增加高密度胆固醇HDL（好的胆固醇），但研究发现这作法对于低密度胆固醇LDL（坏的胆固醇）的影响却很两极。有些实验发现，低糖饮食会增加坏的胆固醇，但有些会降低，若过程中提高糖类摄取比例，一样会有体重和血糖控制不良的问题，跟其他减重方式相比，较难维持体重与血糖。生酮饮食的概念是利用高脂肪、适量蛋白质（<150g）和低碳水化合物饮食（20至50克，或是小于10％），强迫人体燃烧脂肪，而非碳水化合物，模拟饥饿状态，产生代谢物酮体（过程约需3个星期）。在食材选择上会以未加工、未精制的食物为主，例如：绿色蔬菜、各类坚果、鸡蛋及未加工的家禽及红肉类等。
值得注意的是，低糖饮食法并不意味着完全不吃碳水化合物，相反的，低糖高脂饮食法仍会建议摄取含极少淀粉的碳水化合物，像是绿色蔬菜、十字花科蔬菜等。生酮饮食可以抗癌？ 也是爱好运动者的能量补充配方？至于网上流传生酮饮食可以减肥，对此，营养师指出，利用生酮饮食来减肥，初期酮体增加会抑制食欲，造成轻微脱水，因此，初期体重下降快速，但不适合有肝肾疾病、第一型糖尿病、第二型糖尿病晚期的患者食用，否则可能会增加酮酸中毒的机会，造成生命危险，且长期使用生酮饮食，也可能有骨质疏松的风险。抗癌的部分，原理是希望藉由低糖饮食，降低葡萄糖的供应，进而降低血糖，以便减少癌细胞的活性，但不管如何限制碳水化合物，人体仍会由脂肪与氨基酸合成少量的葡萄糖，想借由生酮饮食饿死肿瘤细胞是有困难的，加上目前没有大规模研究佐证生酮饮食能当成抗癌的单一疗法，所以不建议癌症病人贸然尝试。至于生酮饮食可否增进运动表现，依据目前的研究，没有证据显示其有助于运动表现，顶多和过去一样持平，在高强度、高爆发性的运动项目中，生酮饮食甚至会降低运动表现。提醒民众，面对坊间流传的偏方，不要轻易尝试，都要先咨询医生及营养师，找到适合自己的减肥方法，才能让自己瘦得轻盈又健康。
长期采用生酮饮食易酮酸中毒除此之外，若以「生酮饮食」长期减重，小心身体会产生大量酮体，酮体必须从肾脏排出，导致肾脏过度负担，如果来不及排出，酮体在身体内堆积，会造成血液中酸性增加、电解质不平衡、钾离子大量流失，形成「酮酸中毒」。酮酸中毒会身体脱水、恶心呕吐，更严重会酸中毒、电解质失衡，影响到脑部的功能，甚至肾衰竭、昏迷，危及生命。一般来说，「生酮饮食法」至多采行1个月，不能太久，而且必须在医师和营养师的建议下实行较安全。
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