单品咖啡喝到腻？教你窍门拼配出你的专属风味！

每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街咖啡，微信号：(长按复制)FrontStreetCoffee不同种类与产地的咖啡豆，各有独特的味道、香气与口感，依照自己喜爱的风味混合调配，就能做出自己的专属咖啡。一般来说，单一产地的阿拉比卡种咖啡足以制作出口味很不错的咖啡；清香的味道，口感柔和，回味甘甜。所以并不需要“拼配”（即把不同产地的咖啡拼合在一起）。但是，如果你喝腻了手上的单品豆，尝试创造出独特的风味，或者是为某人做一杯专属咖啡（撩妹技能请get好！），混合不同的味道、香气以及各个生产地不同的咖啡，就能创造出新的味道与风格，这就是拼豆。拼豆的原则与目的1.品配的主题 希望拼配出什么样的味道，即确定拼配的目标。一般来说，拼豆会以一个重点来调和味道、香气和口感。从甜味、苦味或酸味的咖啡中，挑出偏爱的味道，再依一定比例混合；咖啡风味则包含了饮用前嗅到的香气、含在口里的香气、喝完之后从喉咙回升的香气，挑出偏爱的香气，使口感丰富，却仍集中在一个焦点上。2.拼配咖啡前首先必须熟知每一种单品咖啡的特性，了解烘焙程度与咖啡风味之间微妙的关系。经过拼豆，就能强调咖啡的味道与香气，遇见符合自己喜好的「专属咖啡」。首先，在配豆之前，要先知道世界不同品种的咖啡各有怎样的风味，豆子则是依产地分别有不同的特色。中南美洲有着温和的味道与均衡的香气：非洲在清爽中带着迷人花香；再认识了亚洲的醇厚感之后，就能搭出很棒的配豆，或是也可以从不同洲别各挑出一支来混合。混合2～3个品种来搭配，再取一个专属名称，无论自己享用或当成礼物都很不错。专题阅读：科普 | 咖啡品种知识，单品咖啡的种类及口味介绍3.确定参与拼配的咖啡豆所担负的任务。由于是用多种咖啡豆拼配使用，所以必须清楚每种咖啡豆的任务，是要让她突现柔和的苦味、鲜明的酸味还是厚重的醇度等。拼配和烘焙的关系在配豆方式中，最具代表性的就是「先烘再配」与「先配再烘」。配豆也会随着不同的原豆烘焙方式而不同，都各有不同的优缺点，虽然很难说哪种方式比较好，但在味道上是「先烘再配」，在管理上则以「先配再烘」较佳。先分别烘焙，再混合配豆将各品种的生豆分别烘焙后，再依咖啡饮品和口味，以一定的比例混合。将各自烘焙好的豆子标明，依照固定的比例，以手工少量混合；也可以使用有搅拌机功能的配豆机器，能预期咖啡呈现最佳风味。缺点是分别烘焙时，为了维持风味，就需要严格的品质管理。在烘焙前，先混合配好的生豆将各品种的生豆混合、再烘焙。烘焙时，由于不同品种的香气混合在一起，会降低各别的香味特性，并强调整体的香气。将生豆一次烘焙的优点是步骤简单且容易，缺点是无法保留生豆各自原有的特色。当然，如果你已经买到几款熟豆，这一步就可以省略考虑了。拼配比例及常见配方参考拼配豆的配方没有固定，虽然只要依照个人口味混合即可，但要先掌握不同种类豆子的香味特色，才能配出美味的拼配豆。一般来说，拼配豆主要混合2～5个品种，但初学者的话，先混合3种以下较容易成功，并将想要强调味道的生豆（或咖啡豆），增加至30％以上较佳。拼配界的黄金比例——7：3据说这是某国际大型烘焙公司得出来的秘方，只要是两种不同的咖啡豆混合，最佳风味比例几乎都是7：3（风味相差太远就不行）。如果三种，那就尝试一下7：2：1，或者6：2：2。几种代表性的混合比例：1、配方：30%危地马拉SHB+30%墨西哥AL+30%巴西NO.2.+10%乞力马扎罗AA结果：香气度5，苦味度5，甜味度5，酸味度52、配方：40%苏门答腊曼特宁G1+30%哥伦比亚SUP+20%巴西NO.19+10%乞力马扎罗AA结果：香气度5，苦味度10，甜味度5，酸味度33、配方：20%摩卡+20%夏威夷可纳no.1+20%巴西NO.2.+40%乞力马扎罗AA结果：香气度9，苦味度10，甜味度7，酸味度104、配方：40%危地马拉SHB+30%摩卡+30%乞力马扎罗AA结果：香气度10，苦味度5，甜味度6，酸味度75、配方：50%巴西NO.2.+30%墨西哥AL+20%牙买加蓝山咖啡结果：香气度5，苦味度3，甜味度5，酸味度66、配方：30%巴西NO.2.+50%哥伦比亚SUP+20%爪哇罗布斯塔咖啡结果：香气度3，苦味度8，甜味度8，酸味度6免责声明：网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！