科普 | 哥伦比亚咖啡产区

每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街咖啡，微信号：(长按复制)FrontStreetCoffee　　关于哥伦比亚的咖啡种植　　　　种植区域与采收季　　　　哥伦布比亚咖啡种植分布为安迪斯山脉沿线，从南至北，大致划分为北部产区（绿色），中部产区（橘色，紫色）与南部产区（黄色），其中橘色紫色区域有主次两个产季，绿色与黄色区域有一个产季。　　　　采收季【按照区域不同】　　　　由于从北到南的地理气候特征差异，南北产季刚好相反，而中部依据偏南还是偏北又各自有主次不同的产季，可以说一年四季都有豆子出产，我们这里主要按照冬季产季与夏季产季来区分区域，　　　　冬季产季从9月到12月，包括的区域有　　　　Magdalena 玛格达莱纳 常见品项　　　　Santander 桑坦德　　　　Antioquia 安迪奥奎亚 常见品项　　　　North of Santander 桑坦德北部　　　　Boyaca 博雅卡　　　　meta 麦塔　　　　中部靠近北部的地区会有主次两个产季，主产季为冬季9月到12月，次产季夏季4月到5月之间　　　　Caldas 卡尔达斯　　　　Risaralada 里萨拉拉达　　　　Cundinamarca 昆蒂娜玛卡部分区域 开始在市场崭露头角　　　　Quinido 金迪奥部分区域 开始在市场崭露头角　　　　Tolima 托里玛部分区域 次次次骨灰级常见品项　　　　中部靠近南部的地区会有主次两个产季，主产季为夏季3月到6月，次产季为冬季10月到11月　　　　Valle 瓦耶部分区域 开始在市场崭露头角　　　　Quindio 金迪奥部分区域　　　　Cundinamarca 昆蒂娜玛卡部分区域　　　　Tolima 托里玛部分区域　　　　夏季产季从3月到6月，包括的区域有　　　　Valle 瓦耶部分区域　　　　Cauca 考卡 次骨灰级常见　　　　Cundinamarca 昆蒂娜玛卡部分区域　　　　Huila 惠兰 骨灰级常见　　　　Narino 娜玲珑 次次骨灰级常见　　　　注意：这里说的产季，是在产区咖啡果成熟采收咖啡果开始后制处理加工的阶段，通常这个阶段结束后的2-3个月后，才会有真正的新产季的豆子抵达我们的消费端。　　　　种植形态：95% 的种植者为小农，家庭种植面积小于5公顷　　　　出产：小农家庭年均产25袋，每袋70kg规格　　　　种植海拔：1000 - 2500 米　　　　年降水：1000 - 2500 毫米　　　　年均气温：15.8 - 20.5 摄氏度　　　　种植品种：除了美洲产区常见的卡杜拉Caturra，波旁Bourbon，铁皮卡Typica，帕克玛拉外，哥伦比亚还有自己特有的三个抗病品种，分别是卡斯蒂尤Castillo，塔比Tabi与国家同名的哥伦比亚Colombia品种；当然也有一些稀有名贵品种像瑰夏Gesha、小颗粒的摩卡Mocca、Rume Sudan罗美苏丹, Eugenioides 尤金尼欧德斯，Laurina 尖身波旁，Maraguesa玛拉瑰夏（玛拉格吉佩与瑰夏的自然杂交品种）。　　　　遮阴树：在产区看到的遮阴树有柠檬树与橘子树，他们的柠檬树结的柠檬特别像橘子，但是吃起来爆酸，当地有一种吃法，是跟一种烈酒一起，就像喝鸡尾酒一样，还挺好喝的　　　　产季：哥伦比亚的产区受安第斯山脉的地形影响，从南至北分为3大区域，北部，中部，与南部；南部北部产季比较分明，中部依据偏北还是偏南分别有主次两个产季，后面有信息展开　　　　处理方式：水洗方式为主，现在也有出现日晒与蜜处理方式；水洗方式中常规发酵过程多为无水发酵Dry Fermentation，开放式环境；现在也出现了一些将红酒处理方式里面的工艺引入咖啡处理中，做无氧和不同程度氧气控制的发酵处理。　　　　干燥：处理完干燥方式有大棚Green House（没有我们农村的蔬菜种植大棚那么大啊，想想一下阳台阳光房的那个大小就差不多了），晾晒场Patio（水泥地面的一块空地，最近有看到木板做的地面的），干燥机（很多小农家里都有这个）　　 【关于FNC】 产业链：哥伦比亚咖啡生产者协会FNC，哥伦比亚国家咖啡研究中心CENICAFE，各地的区域咖啡生产协会（哥伦比亚有32个区域Departments，其中20个有咖啡种植），贸易商，国际烘焙商，还有你们，看文字的各位“上帝”。　　　　FNC的最大宗旨是做哥伦比亚咖啡的代言人，承诺只要是咖啡农愿意售卖咖啡，FNC都愿意进行购买，FNC不光做哥伦比亚咖啡的国际大使在国际市场做咖啡的行销推广，成功的打造了“胡安大叔”形象；同时在哥伦比亚国内也投入了很多的人力物力参与到农户种植生产，管理与持续运营中。　　　　CENICAFE成立于1938年，作为FNC的技术支持致力于咖啡品种选育，农户种植生产农艺培训。　　　　关于品种　　　　哥伦比亚早期种植的品种为老的铁皮卡与波旁，1970年开始被卡杜拉开始替换；卡杜拉不仅单株比铁皮卡与波旁高产，同时因为树形更为的紧凑，所以单位种植面积可以种植更多。　　　　1961年开始，CENICAFE开始研究罗布斯塔血统的Timor品种，随后将Timor与Caturra选育出哥伦比亚的卡蒂姆Catimor系列,经过了5代的选育，1982年，CENICAFE发布了哥伦比亚的第一个抗病种植品种Colombia，随后1983年出现叶锈病后，Colombia品种开始大量的推行种植。　　　　随后CENICAFE继续研发的脚步，2002年发布了第二款抗病品种Tabi（铁皮卡，波旁与Timor的杂交品种），2005年发布了迄今为止最为成功能的抗病品种Castillo，2008年叶锈病大肆爆发后，哥伦比亚开始大力的推行Castillo种植。　　　　Castillo品种的推行与扶持　　　　这是2012年哥伦比亚推行小农种植抗病品种Castillo的一个咖啡改革扶持贷款计划，　　　　7年期的贷款计划　　　　最终还款时农户只需归还60%的本金，另外40%由政府承担（有银行愿意买单)　　　　贷款的前两年不用做任何的还贷　　　　第三年开始年利率为11%，每年在产季结束后农户资金回笼后做还贷　　　　当然，农户是否转种Castillo完全自愿，以上计划只针对Castillo种植试用。　　　　最新的消息是2016年12月CENICAFE发布了一个新的抗病品种 CENICAFE 1， 同样是卡杜拉与Timor（1343）的杂交品种，风味与Castillo一样优秀，当时更加的高产，同时可以抵抗叶锈病与咖啡甲虫。　　　　关于处理方式　　　　哥伦比亚咖啡大部分为水洗处理方式，每个小农家庭都有一个小特制的处理机（Ecomill or Eco-Pulper)，采收的咖啡果倒入其中，不仅去除果皮果肉，同时可以去除大部分的果胶，而且仅需要非常少量的水即可；接下来，还带有残余少量果胶的带壳豆就会进入一个小的池子或者容器中，可能是一个水泥池子（有的贴瓷砖），可能是一个不锈钢桶，放置一晚发酵，松落残留的果胶，第二天用清水冲洗下，就完成了水洗处理过程。　　　　干燥，依据天气，如果天气好，当然首选是自然晾晒，有条件会有一个小棚子，铺陈到木头的棚架上来阴干；否则，就铺到一块空的水泥地面上进行干燥；如果天气不好，阴雨连绵的，那就用干燥机来干燥，干燥机都会有一个进气温度控制，通常是在50摄氏度左右。　　　　　　关于咖啡竞赛　　　　哥伦比亚的国际咖啡竞赛从2005年到如今共有两种形式　　　　2005-2015，CoE　　　　2016年开始，哥伦比亚自行组织了第一次国际咖啡竞赛，取名为LAND OF DIVERSITY，并进行了第一次的线下竞拍。新的赛事相比CoE的赛制也有很大的变化　　　　分小批次（SMALL BATCH）与大批次两类，第一次将大批次（LARGE BATCH）纳入竞拍体系；小批次是5美元/lb起拍，大批次是2美元/lb 起拍。　　　　分属性对咖啡做分类的评定，赛事对小批次咖啡的5个属性分类进行评定，每一只咖啡都可以在一类或者多类提名并取得该分类的最终冠军奖项。 5个属性分类分别是，酸质Acidity，口感Body，平衡度Balance，柔顺度Mildness　　免责声明：网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！