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首先将每支样品咖啡豆秤取11克，然后分别研磨，杯测的研磨粗细程度为中等粗细，0.85mm的标准筛网通过率为75%。研磨之后放入专用的杯测碗中，此时对每支肯尼亚咖啡进行闻香，对干香进行判断打分。接着注入热水，水温为94摄氏度，在注入热水的同时进行计时，时间为4分钟。时间一到便可以进行破渣捞渣，同时对咖啡的湿香以及破渣选项进行评分。
等温度稍微下降便可以用杯测勺进行啜吸，啜吸的目的是为了将咖啡液雾化，让我们更好地感受咖啡的风味以及细微的差别。前街咖啡选取的几支肯尼亚咖啡豆虽然产区各有不同，但依然可以从中找出一点相似之处，这几只肯尼亚咖啡豆在啜吸的时候都表现出中高的酸度，酸质偏向莓果，令人联想到黑莓或者西柚等，带有轻微的香料，中等的甜感。肯尼亚咖啡的浓郁酸香让肯尼亚成为了非洲精品咖啡最亮眼的一个咖啡产区。但肯尼亚咖啡如此惊喜的味道出自何处呢？来源一肯尼亚的水洗处理法肯尼亚咖啡的味道其中不得不提的就是其水洗处理，肯尼亚作为一个生产咖啡历史悠久的咖啡产国，水洗技术也是相当成熟，出口的肯尼亚咖啡几乎是以水洗处理，一般质量较差的咖啡果实不会用水洗处理而是日晒处理并且不出口。肯尼亚的水洗处理法是采收当日，马上筛选最优质的咖啡果实进行去皮、发酵，发酵时间为24小时，24小时后使用干净的河水洗净。接着，再度以干净河水发酵24小时，再洗净，经过重复3次循环，达到72小时，因此称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法，简称“K72处理法”。多次发酵的做法也让肯尼亚水洗咖啡带有更明显的酸度。来源二肯尼亚的SL28与SL34品种肯尼亚咖啡的味道除了其优秀成熟的水洗处理之外，其咖啡品种也是酸香饱满的味道来源，肯尼亚种植的咖啡品种包括SL28、SL34、鲁伊鲁11等，但若要归功，SL28以及SL34两支品种是赋予肯尼亚咖啡莓果酸香最大的两个功臣。SL，代表Scott Labs，Scott Laboratories，斯科特实验室。二十世纪三十年代，斯科特实验室受肯尼亚政府委托，进行咖啡育种分类方面的研究，试图寻找能够适应肯尼亚风土、可用于大规模种植、拥有商业价值的品种。SL-28，SL-34是众多研究成果中的两只。在1935-1939年期间，斯科特实验室对选择培育的咖啡品种都以SL作为前缀。实验室选择了42棵不同产地的品种，并对其产量、质量以及抗旱性和抗病性进行了研究。SL28以及SL34如今占据肯尼亚咖啡产量的多数，相对而言，SL-28获得的声誉更高，SL-34更高产且种植海拔要求稍低。SL28是非洲最著名和最受尊敬的品种之一。因此，它已经从20世纪30年代在肯尼亚被选上的地方传播到非洲的其他地区(特别是乌干达的阿拉伯种植区)，现在又传播到拉丁美洲。SL28品种适合中高海拔地区，具有抗旱能力，但对咖啡的主要病害很敏感。在肯尼亚的许多地方都有SL28，即使已经60-80树龄，仍然很高产。
SL28是1935年从坦噶尼喀种抗干旱种群中挑选出来的单一品种。1931年，史考特实验室(A.D. Trench)的高级咖啡官员带领游客参观了坦噶尼喀(现在的坦桑尼亚)。根据历史文献记载，他注意到在莫迪地区生长着一种似乎对干旱、疾病和害虫具有耐受性的品种。种子被收集并带回斯科特实验室，在那里它的抗旱性得到了证实。而近年来的基因测试也证实SL28这一品种隶属于波旁基因群组。SL34最初于20世纪30年代末在肯尼亚的斯科特农业实验室被选中。SL34是从肯尼亚Kabete Loresho地产的一棵树上挑选出来的，而这棵树被称为“法国传教士”。
1893年，法国传教士在肯尼亚的布拉(Taita Hills)建立了一个教会，在那里种植了来自留尼汪岛的波旁咖啡种子。1899年，布拉咖啡豆的幼苗被带到位于圣奥斯丁(靠近内罗毕)的另一个法国传教团，并从那里将种子分发给愿意种植咖啡的定居者，这便是所谓“法国传教士”咖啡的起源。由于历史上法国传教士直接从留尼汪岛运送咖啡种子，法国传教士被广泛理解为波旁品种。然而，最近的基因测试表明，SL34与铁皮卡Typica基因组有关。所以关于SL34是从法国传教士中挑选出来的故事也叫产生了不一样的争议。-End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
