觅馆｜澳门 Café Philo ：只为做好一件事情

穿梭在澳门的大街小巷，这里节奏要比香港慢一些，所以还蛮让人安心沉浸在这里的文化之中，在尚未到访澳门的时候，我总觉得这里应该比较奢靡与浮华，而真切的身在其中的时候，却觉得那是无比真实感的生活气息，这是一种难得的存在。澳门的很多咖啡馆都是开设在小巷子深处，加上澳门的地形着实让人根本无法辨别东南西北，哪怕是一路Google导航也未见得就能找寻顺畅，但美味总是那么值得追寻……今天就带大家来到澳门一处小巷深处的咖啡馆。Café Philo澳门炮兵街17号地下B座巷子的宽度大约就是两辆车并排贴近的距离，所以澳门蛮多街道都是单行的，依山地而建立的房屋，坡度都很大，起起伏伏间还真心只能依靠暴走才能抵达了。整体店内的面积并不大。Café Philo中的Philo，其实是哲学Philosophy的简称，Philosophy是从希腊文Philo-sophia中演变而来，Philo是热爱的意思，Café Philo应该是寓意给爱咖啡、爱思考、爱生活的人们提供一个空间来享受和交流吧。Café Philo算是一家澳门本地人才会来到的咖啡馆，除了因为毕竟隐蔽的地理位置之外，更多还是带有很浓厚的当地咖啡文化的特色主张，这也是为何我将它要作为精选集中的一家店的原因。店内吧台设计的相对比较低矮，吧台旁边还有一排客座，如此亲密客人的方式还是让人印象大好，于是自然要选择吧台客座，这样可以与咖啡师更近距离的交流了。店内的咖啡种类比较多，意式咖啡算是我逛到的咖啡馆里面还蛮全面的了，这次来澳门探店，发现每家咖啡馆对于磨豆机的选用都如出一辙的喜欢Versalab M3，这台如同“捣蒜”一样的霸气磨豆机，曾经是我惊呼终于看到实物的磨豆机，居然在这里成为了“标配”。相反我们内地铺天盖地的以迈赫迪为高端磨豆机代表的理念，也似乎少了对于磨豆机内在深刻的追问，到底什么才是好的呢？一面黑色的墙壁上就是整个店内的menu阵容了，这里的价格和大陆多数独立咖啡馆的定价差不多的，甚至还会便宜一些。（这里标注的是澳门元价格哦，换算成人民币大约还可以打个八折的样子）此次澳门探店之旅，单品咖啡喝的不多，于是这家我还是选择了单品手冲，由于不同时段手冲咖啡的豆子都会有变化，于是我问今天都能喝什么豆子的手冲，老板表示最近比较沉浸在深烘焙豆子，如果你喜欢浅烘焙的话，那就肯尼亚吧。我惊呼：“澳门不是也都很偏向浅烘焙风格吗，为何你要尝试推广深烘焙呢？”他说：“可能是受日式文化的影响吧，渐渐发觉深烘焙其实也可以很棒哦。”就这样，我最后还是坚持选择了浅烘焙的肯尼亚。不过通过老板选用的器具来看，确实他还真心很爱日式的器具哟。看到这款侧面握把的黑色手冲壶了吗？这款就是号称“柔水神壶”，由日本宮崎制作所研发制造的一款新型手冲壶，这样的握把设计会让使用者更省力，壶嘴的部分也设计的非常精巧，使得出水更细、更柔和，控水更方便。当然，我觉得能想到用拉花缸来充当分享壶，这也是一种个性了。anyway，这里的豆子都是老板自烘焙的，咖啡粉从研磨那刻开始就不断释放干香，基本上萦绕着整个吧台，肯尼亚的干香在我看来“无豆可敌”，就是超级迷人。老板选择的研磨颗粒度也会相对粗一些，如此一来，在整体的萃取过程中，风味会相对平衡一些，也是尽可能多的彰显肯尼亚除了果酸更多的一面。盛装的器具也同样是日式瓷器，带着浓郁的日式文化情节啊。入口很顺滑舒服，喝的出豆子很新鲜，芳香感很馥郁，酸感很柔和，带着很舒服的莓果气息。整杯咖啡比例也很宜人，我推测应该是1：15左右，既不浓重也不寡淡，一切都是刚刚好，而最吸引人可以一杯接着一杯倒入这个小杯来喝的，那就是咖啡液非常干净清澈，味道很柔和统一。这样一杯肯尼亚，大约是50澳门元，相当于42块钱人民币，和我们内地独立咖啡馆的单品价格差不多。在澳门的多数咖啡馆里，还有一个比较共性的部分，那就是基本上你所到的咖啡馆，都有咖啡器具贩售区域，在任何一家店，你都能买到基本的手冲或冰滴器具，这也是一种综合性经营的表达，也是在传递和渗透给更多人，算是一种推广和普及吧。在Café Philo，我还发现了吧台上方摆放了一套LynWeber设计与研发的咖啡豆分装罐，关于LynWeber我过往也介绍过它的霸气磨豆机EG-1，这套分装罐在内地也并不多见，在其官网上有比较详细的介绍和记录。独立的玻璃管包装，可以根据所需装入适量的咖啡豆，可以整管倒入磨豆机进行研磨，辅助咖啡师更方便的进行萃取，且兼具咖啡鉴赏的功能，可以透过玻璃管观察咖啡豆的豆型、烘焙度等属性。这套器具同样来自日本福冈县手工打造生产的，所以产量也比较有限。另外吸引我的就是摆放在门口的烘豆机，这台烘豆机是HB-M6E型号，HB烘豆机属于小型烘豆机中较为常见的选用品牌，这台烘豆机一次性可以烘焙600克咖啡豆，算是小型专业烘豆设备的经典之选。在Café Philo的店内角落还放置了一个小台子，上面摆满了各式洋酒，在这里也可以小酌怡情一把哦。另外的一旁是音效区域，在这里老板可以自由切换好听的歌曲，更是有一台黑胶唱片机哦，小小的空间，顿感一切都可以很舒适和美妙呢。Café Philo的老板说，现而今大家都知道浅烘焙去流行趋势，在澳门也确实浅烘焙就是主流，可是当笔者深入了解过日式手冲和他们的烘焙风格后，发觉深烘焙也可以很精彩。这一切也许都是在做一件事，那就是力求让每个人都明白，咖啡风味是多样性的，任何一种风格一种风味都不能成为精品咖啡的固定标签，因为找到你喜欢的，找到咖啡最美妙的滋味，那才是核心与关键。啡香之旅版权信息：以上文章内容授权转载自【啡香之旅】，转载请注明出处。作者：鸿烨侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com欢迎添加微信与我们保持互动广告合作 |cofesalon咖啡馆/师 |cafeuni咖啡爱好者 |saloncoffee