手机浏览中华饮品届
导读众所周知，第三波咖啡浪潮带起了精品咖啡，精品咖啡的发展让人们意识到了产区、咖啡品种以及处理法的重要性。品种为什么重要？前街咖啡的咖啡师经常会向客人分享，咖啡的本质是一种植物，一种农作物，一种水果，品种的差异会直接影响包括咖啡产量、抗病能力以及咖啡味道等方面的不同。以苹果为例，青苹果外包呈青色，口感较硬，吃起来酸度较高；水晶红富士则果型呈扁形或者桩型，果实表面光滑，蜡质多而果粉少，吃起来口感硬，汁多味香，酸甜适宜……生活中这样的例子比比皆是，而咖啡也是如此。最具代表的例子便是阿拉比卡以及罗布斯塔的对比了，咖啡在物种级别上主要分为三种：阿拉比卡、罗布斯塔以及利比里卡，如今全球范围内的咖啡豆主要属于阿拉比卡以及罗布斯塔两种，而阿拉比卡因为绿原酸含量更低，风味更加精致，而比罗布斯塔更受市场追捧。罗布斯塔咖啡则更加抗病抗虫，产量也远比阿拉比卡种要高得多，但缺点则是味道苦涩，缺乏精致的味道，所以一般用于不过分追求风味的商业咖啡。
但在精品咖啡的世界里，品种指的可不仅仅是阿拉比卡，因为阿拉比卡以及罗布斯塔指的是物种层面（Species），更多还要区分物种之下的变种（variety），此时才是我们平日常说的品种，如铁皮卡、波旁、瑰夏等。虽然隶属于阿拉比卡种，但不同的品种导致的味道、产能等都不一样，如卡杜拉高产、瑰夏味道精致……，说起品种，前街咖啡认为一定绕不开两个最早的品种，一个是铁皮卡，另一个则是今天要分享的波旁品种。波旁品种的来历18世纪法国人将圆身咖啡豆从也门引进留尼汪岛，当时的留尼汪岛还是用着波旁岛的名字，所以才得名波旁。随后波旁品种扎根在留尼汪岛，逐渐适应当地种植环境，虽然引进时间非常早，但直到19世纪中期以前，波旁品种都一直没传播出去。
时间来到1860年，波旁品种被引进到巴西，并以此为起点迅速传播到了中南美洲各个国家，这些国家至今仍有种植以及生产波旁品种的咖啡豆。波旁品种的颜色之分说起波旁品种，大家不少听关于波旁的颜色之分，像是红波旁、黄波旁以及粉红波旁等。红波旁或是最常见的类型，因为一般情况下，咖啡果实会从未成熟的绿色慢慢成熟，到轻微黄色，再到橙色，最佳采摘的时候咖啡果实会呈现出红色，最后再到过熟的暗紫色。
受过训练的采摘工人会懂得何时采摘咖啡果实——通过观察咖啡果实的颜色采摘当天最优质的咖啡，未成熟的咖啡果实即咖啡豆还没积累足够的营养物质，自然无法发展出精致的风味，而过熟的咖啡果实也同样容易产生过度发酵的酵感。前街咖啡的一支耶加雪菲来自红樱桃计划，这个计划的内容便是通过更高的价格收购全红果采收的咖啡果实，来提升咖农的收入以及咖啡豆品质，达到双赢的局面。言归正传，红波旁因为果实呈现红色而是如此。黄波旁与粉红波旁也是同理。黄波旁一般被认为是红波旁种与其他品种杂交而来，黄波旁在成熟的时候果实会呈现黄色，最初在巴西被发现，目前巴西也是主要种植黄波旁的产国，黄波旁的除了果实呈黄色之外，产量也相对较低，不耐风雨吹袭，所以并未广泛种植。粉红波旁则更为稀少，粉红波旁由红波旁以及黄波旁两者杂交而得，而稀少的原因而是因为果实的粉红形状由隐性基因决定，非常容易受干扰，所以很难维持粉红的果实外观。波旁咖啡的味道如何？要想找寻波旁咖啡的味道，前街咖啡认为要从巴西入手，前面虽然波旁有传播到中南美洲许多咖啡产国，但波旁的缺点注定其被取代的命运，波旁与铁皮卡两个最古老的阿拉比卡品种抗病抗虫能力非常低，产量也不高，唯一可取的可能是其优良的杯中之味，所以许多中南美洲国家更多会种植波旁的自然变异品种——卡杜拉，以及其他更抗病、更高产的品种。
同时前街咖啡认为，巴西作为波旁品种在中南美洲的第一站，巴西的波旁种或许更具有代表性，注意前街咖啡想表达的是更具有代表性而不是最好。前街咖啡近年来最推荐的一支巴西咖啡豆便是黄波旁品种，这支巴西黄波旁咖啡产自摩吉安娜产区的皇后庄园，施以日晒处理，我们可以喝到明显的坚果调性、奶油等。
除了皇后庄园的黄波旁之外，前街咖啡也有一支产自南米纳斯产区的红波旁咖啡豆，处理方式为半日晒，这支咖啡喝起来会有坚果以及巧克力的调性，同时带有焦糖的余韵。对比两支巴西波旁咖啡，其实不难发现，波旁品种的基调或以坚果等为主，同时明显的甜也是十分宜人。-End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
