每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街咖啡，微信号：(长按复制)FrontStreetCoffee在今天7月初，马云粑粑在淘宝节推出新概念的无人咖啡店“淘咖啡”，带动了一波无人新零售的风口。（传送门：马云粑粑的最新操作）如果说马云的“淘咖啡”只是无人结账的噱头，实际上与咖啡行业扯不上太大关系，那么刚刚才过了两个月，就在9月2日，全球首家真正卖咖啡的无人咖啡店——友饮吧，在北京对外经贸大学的正式开业，是否就代表了无人商业对咖啡行业发起的一次正式冲锋呢？
一家名为“友饮吧”的无人咖啡店刚在北京对外经贸大学里开业无人咖啡店是怎样的？无人咖啡店在距离操场不远的虹远楼下，面积约为10平方米，咖啡店里布置有两台自助咖啡制作机和一台零食自动贩卖机，另外有一些桌椅、绿植、书籍等。无人咖啡店的背后运营方为北京说一不二科技有限公司，该公司主要研发自助咖啡机设备，此次搭借无人零售风口首次试水无人咖啡店。
环境“友饮吧”内，玻璃房、木质桌椅、绿植、菜单大屏幕、现磨咖啡、糕点……与传统咖啡店相比，就只有“没有服务员、咖啡师”这一点不同，真正的实现了无人。服务店里有两台自助咖啡制作机，顾客可按照自己的喜好在咖啡机面板上选择拿铁、美式咖啡、奶茶、可可等20余种饮品，并可根据自己的需求设定奶糖比例、冷热温度等，设定完成后进入付费环节，饮品价格在9.9-15.9元之间，有微信或支付宝两种支付形式，支付完成后就可看到机器里的机械手臂开始制作饮品。从点单至拿到产品全程只要几分钟，操作较为简单易懂，不需要额外的服务员帮助。
制作工艺友饮无人咖啡机器人创新型地实现了柔性饮品制作工艺。所谓柔性制作工艺，是指客户自主搭配口味，这是友饮四代咖啡机器人的核心技术所在。在每杯咖啡制作之初，咖啡豆、奶、糖等的用量客户都可以自主设置，这背后是强大的整体控制系统实现从用户界面到设备制作的完美结合。整个制作过程充满科技感和未来感，你能看到一个机械手握着空纸杯进入视线，玻璃瓶下面接咖啡、出奶口接热奶……，另一只机械手，则放到杯子中进行搅拌，在加冰之后，窗口自动打开，机械手从窗口将一杯冰块拿铁送到了你的面前。全程就像科幻画面，如机器人正在现场制作咖啡一样。
出品品质在品质方面，友饮无人咖啡机器人从原材料和服务上都向高品质看齐。例如，原料都是采用进口，是illy进口咖啡豆、纯奶制品原料、斯里兰卡锡兰红茶。在制作工艺上，磨豆组件和冲泡技术都是全球顶级，做到颗粒精细和香氛保留的均衡，30多道工序自动衔接，可以实现几十秒就能从磨豆到冲泡结束。至于目前招牌正红的“现磨”概念，更加无法阻拦得了无人咖啡店，无人咖啡机器人具有的水平对置破壁研磨、双咖啡豆料盒拼配、空气搅拌、封闭玻璃滴滤萃取、干湿分离、机械手臂三维空中漫步等领先的技术，使得无人咖啡店在出品品质方面，甚至比部分人工出品更有优势。
运营在运营上，从之前的独立运行到物联网远程管理，可以实现远程联网控制；其次，在运营上也做到了智能化，可以进行缺货预警、补货量预警等等，全自动化、智能化的运营将能大幅减少管理成本，提升运营效率。无人咖啡店的优势1降低成本随着中国人口红利的消失，人力成本开始快速增高，在2016 年，中国员工薪酬平均增长 8%，总体租金增长 7%。逐年上升的租金成本，和过高的人力成本已经成为阻碍盈利的两座大山。无人咖啡店不需要服务员，节省了人员成本；而且，无人咖啡店买完即走的模式，让其不需要场地或者只需要很小的场地，也节省了场地成本。这些成本的节省，反过来是可以让用户受益的。从对外经贸大学的“友饮吧”无人咖啡店来看，价格极具竞争力，最便宜的咖啡9.9元，贵的也就是十几块钱，比起星巴克三十元左右的价格来非常合算。2服务简洁无人咖啡店在某种程度上颠覆了传统服务行业所秉持的服务观，通过砍掉不必要的沟通、交流环节，直达商品交易的内核。同时，现代消费者们的需求变得越来越简单，他们希望寻求更简单、性价比更高的服务。无人咖啡店的出现，无疑暗暗迎合了这样一部分对“不必要”社交无兴趣的消费者。3个性化无人咖啡店，除了价格实惠，技术很酷，能够DIY也是吸引注重个性化、科技感的年轻用户的一大特色。顾客可以自己选择咖啡豆、奶和糖的调配比例，然后看着自己调配的咖啡一步步制作出来，本身不就是一件很惬意的事情？4想象空间大对于友饮这样的无人咖啡店的服务商来说，拥有很大的想象空间。除了设备租赁、食材供应的收入之外，广告收入以及咖啡售卖沉淀的用户价值也是一个可以挖掘的金矿。
无人咖啡店的劣势1选址复杂无人咖啡店，相比传统的咖啡店，辐射范围会更小，通常都是随机性交易，为了能更多的触及用户，无人咖啡店往往需要开设在人流密集、租金昂贵的地方。这些地方势必成为各家必争之地，随之而来的就是租金成本水涨船高。2运营和后期维护困难无人咖啡店的大门必须完全打开，即使有摄像头监控设备和其他防盗系统，咖啡店里的主要贵重资产咖啡机不用太担心偷盗问题，但其他桌椅设备在缺乏监控、管理的条件下，可能难以避免损坏、环境脏乱等后果。在运营成本方面，虽然无人咖啡店减少了传统的店内成本，但后期的运营和维护成本并不会因此减少。3体验差，易山寨无人咖啡店设备因为缺乏人员管理维护，在国民素质不高的情况下，极易破坏相关设备，同时，产品的同质化高，无法形成产品壁垒，如果没有服务体现差异性，难以脱颖而出。4竞争大、投入高，爆发难无人咖啡店要获利，必须要有足够的频次，不仅需要流量大，还需要场景合适，而这样的场景大多集中在商场，学校，地铁口，写字楼附近，BD成本高，同时位置有限，如果一旦大规模铺开，竞争之下势必会让成本进一步增高。同时，拓展速度慢是许多投资人不看好的关键，对于无人咖啡店来说，即使是免费进场，也需要逐一谈判，铺设设备的周期较长。而如果大规模投资，虽能改善进入效率，但是对资金要求大，难以形成规模，不利于中小型VC投资。
脱离了人工服务的本质，无人咖啡店能否被广大消费者接受呢？总结毫无疑问，这个“简陋”的友饮吧无人咖啡店，只是无人商业对咖啡界的一次试探。背后代表的是自动售货、自动制作、无人零售等服务商对自动售卖机和咖啡行业这两块大蛋糕的觊觎。如何提升自己的服务、保证自己的品质，一方面构建自己的品牌优势，建立竞争壁垒，另一方面结合崭新的思维，用迥异的体验方式来打动拉拢消费者。这个课题，再一次赤裸地摆在了诸多咖啡同行面前。能否应对“无人商业”的冲击，稳住现在的客户群体，保住自己的饭碗，是即使庞大如“星巴克”的巨头都不得不慎重对待的问题。如果有人敢轻视这波风头，必定要付出沉重的代价。
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