【转载】EK 意式研磨刻度矫正

每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街咖啡，微信号：(长按复制)FrontStreetCoffee 　市场对EK43神化膜拜，源于澳大利亚人Matt Perger以该磨豆机分别取得2012年世界手冲咖啡比赛冠军（World Brewers Cup）和2013年世界咖啡师比赛（World Barista Championship） 亚军而已。 话是这样说，这年头，没一台EK43镇店，都不好意思跟别人说你卖单品的~~哈哈Mahlkonig EK43 ditting 和ek43有什么区别？都算是壕磨，出粉不用说，多是风味走向不一样。主要设计上的区别在于ditting是卧式刀盘，ek43是立式刀盘。虽然都可以抖残粉，但是ek43在这方面比ditting 好一些 数据显示 EK43 研磨颗粒不仅最小，且质地最为均匀，这就意味着咖啡的萃取更加均匀，萃取的程度趋于完美，并不会出现过度萃取的现象。 你考虑咖啡的均匀萃取时，EK43它的研磨均值和众数都是最小的。测量的咖啡萃取率取的是一个均值，不同大小的咖啡颗粒萃取都会有轻微的不同，然后将它们混合在一起，有一半的咖啡可能是被过度萃取，另一半的咖啡可能萃取不足，但是萃取参数的常识会告诉你，混合后数值恰好适中。 这不是科技的缺陷，而是咖啡就是如此。当你的磨豆机研磨的咖啡粉颗粒的大小范围广的话，得到的萃取率的范围也会很广，尽管这样，你得到的平均萃取率也只是一个简单的数字。所以当研磨的颗粒精细度越集中，在萃取过程中咖啡味道变糟糕之前，咖啡的萃取率就会更高。　　　 　如果研磨后有很多较大颗粒，想要在这些大颗粒中提高萃取率就比较困难，而且还导致了一个更大问题，那就是最小的咖啡颗粒被过度萃取，而较小的颗粒又可能萃取不足，导致咖啡的萃取结果可能是同时出现酸涩/植物性和苦味/干涩的口感。 　EK43研磨咖啡样本的萃取率现在可能在21%-26%这是EK43研磨的咖啡粉 迈赫迪Mahlkonig-Ek43/EKK43使用98mm钢合金平刀盘，使用Ek43/EKK43的咖啡表现出明显更加出色的Body(体脂感)，厚实而绵柔，在舌面上的包裹感十分舒服，EKK43研磨颗粒则以球体、立方体居多，横截面圆形比较常见，颗粒一致性比较好。 以下原创文章来自公众号【咖啡才鸟】：EK43意式研磨刻度矫正 目前大多店都已标配EK43，但咖啡师们却因其无法达到浓缩研磨标准而苦恼。如果你店中的设备也有此问题，那这篇文章就是为你而写的。 目前市面上的EK43有两种刀盘型号，一种为普通版本刀盘（研磨单品），另一种为土耳其版本刀盘（研磨意式） 这两种刀盘结构主要区别在b图与c图上的蓝色平面部分，扁平三角形面积越大，抛光颗粒效果就越好。 EK43都是单品刀盘的版本，此型号的出厂默认刻度较粗，即便你调到1档（最细），对于意式咖啡而言依然无法使用，难道我们为了做SOE还要另外买一台土耳其版本吗？ 嘿嘿~当然不用.....接下来我就教你通过简单的矫正，使单品版本的EK43达到意式的研磨标准：1. 首先把刻度调整到1的位置2. 然后用内六角把刻度旋钮上的螺丝拧松（记得有2个螺丝哦）3.磨豆机在开启的状态下，用一字螺丝刀或硬币，按顺时针方向~慢慢调小刀盘间隙，直到听见刀盘有轻微摩擦的声音后（间距太小了），再逆时针调粗一点点，尽量把间隙调到零界点，确认没有刀盘摩擦声后，即可关闭磨豆机。4. 最后记得用内六角锁死刻度旋钮上的螺丝，并检查在刻度1的状况下，没有刀盘摩擦声即矫正完成。矫正后的刻度使用：我平时使用EK43研磨SOE时，刻度范围在1.8~1.3这个区间内（根据烘焙程度不同、装粉量不同、设备不同，刻度会有一定变化）而研磨单品咖啡时，个人习惯的刻度范围在8.5~7这个区间内（根据烘焙程度不同、冲泡手法不同，刻度会有一定变化）日常使用中的疑问：为什么刻度参数会不准？如果你把刻度旋钮取下时会发现，其实EK43的刀盘间距是通过中间这根金属螺纹杆来调节的，而刻度旋钮只是固定该杆之用，随着长时间的使用，刻度必然会发生改变，所以转盘上的数字也只是给你一个参考而已，每隔一段时间去矫正一下刀盘间距还是非常有必要的。为什么机器启动时有噪音？另外EK43在使用时除了在下粉口的那根“除静电杆”会被你拍断之外，打开磨盘后，中间这块，链接转动轴的金属“卡销”也是损耗件，如果你每次启动磨豆机时都有异响，可以拆开检查下是不是这块“卡销”断了。为什么刀盘清洁后反而研磨不均匀了？如果你有拆开EK清洁刀盘的习惯，切记要把面板两边螺丝完全锁紧，并再次矫正刀盘间隙。若螺丝未锁紧，刀盘在研磨时会有倾斜的情况，无法做到水平研磨，最终导致研磨颗粒极其不均匀，并且在某些刻度上会有刀盘互相碰撞磨损的风险。最后分享Matt的高阶段EK43刀盘角度修正方法：

1. 先用可擦白板笔在刀盘周围做出标记。2. 然后故意调整至刀盘轻微摩擦。3. 再拆开观察刀盘上的白板笔标记，检查是否有不均匀的擦除痕迹（被刀盘摩擦掉了）4. 拆开外刀盘底座，在磨损痕迹的对角处垫上纸片，装回机器再测试.....5. 直到刀盘摩擦后，标记没有不均匀的状态即调试完成。

PS：此方法需要花费大量时间测试，并伴有磨损刀盘的风险，不建议初学者尝试。以上就是EK43的刀盘矫正方式，希望能帮到你~感谢咖啡才鸟分享　　以上原创文章来自公众号【咖啡才鸟】　　　　文章作者：咖啡才鸟 James　　　原文连接：https://mp.weixin.qq.com/s/I1_qxawXa24WGR4He8Iv9g免责声明：网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！