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1972年耶加雪菲为了提升咖啡品质从中南美洲引进水洗处理，随后水洗耶加雪菲咖啡的茉莉花香、柠檬柑橘味吃香欧美，成为非洲精品豆的代表，水洗处理法也慢慢开始成为耶加雪菲产区的主流。至今水洗处理法仍是耶加雪菲的主要处理方式，所以前街咖啡经常分享耶加雪菲的产区之味来自其水洗处理法的原生种咖啡，例如像沃卡合作社以及其独立出来的果丁丁合作社生产的水洗咖啡就十分有代表性。以果丁丁合作社生产的水洗耶加雪菲咖啡为例，前街咖啡在冲煮这支咖啡豆的时候会选择v60滤杯，目的是为了增加层次感，在冲煮一人份的时候选择15克咖啡豆，粉水比例为1：15，即注入225克水量。水温为90摄氏度，研磨程度为中等粗细，0.85mm标准筛网通过率为80%。
第一段注入30克水量进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，目的是为了排放适量的二氧化碳。第二段注入水量到125克，等待咖啡液下降到一半时注入第三段水量，最后注入水量到225克，萃取时间为2分钟，2分钟一到即可移开滤杯结束萃取。果丁丁生产的这支耶加雪菲咖啡带有明显的柑橘调性、黄色水果、顺滑的口感，中间夹杂着花香与茶感。重拾日晒处理虽然水洗处理法是耶加雪菲产区的主流，但埃塞俄比亚毕竟是日晒大国，即使是现在埃塞俄比亚也仍有七成咖啡果实施以日晒处理。当初引进水洗处理目的是为了提升咖啡品质，因为当时的日晒处理过于粗糙，不将不成熟或者瑕疵的果实剔除，直接拿去干燥，导致日晒咖啡瑕疵异味过多，旧时埃塞俄比亚的咖啡豆分级制度以瑕疵率为主，按照每300克里有多少瑕疵豆分为G1到G5等级，而但是粗糙的日晒处理咖啡豆平均只在G3等级。
不过07年开始吹回日晒复古风，耶加雪菲当地的咖啡交易商不忍心日晒处理法被水洗处理逐渐替代，开始振兴日晒处理法，当年“阿瑞恰”与“毕洛亚”两支咖啡豆大火，在美售价分别是20美元半磅以及18美元半磅。而传统粗糙的日晒处理法不同，精细处理的日晒耶加雪菲与水洗不同，除了柑橘基调之外，还多了不少的果香，让人联想到百香果、芒果、蓝莓等调性。直到近几年日晒处理大火，连蓝山咖啡也开始尝试日晒处理。日晒咖啡的瑕疵异味与令人惊喜的莓果调性往往就是一念之间。前街咖啡有一支日晒处理的耶加雪菲比较具有代表性，该咖啡出自红樱桃计划，全红果采收再加上精细的日晒处理，完美地彰显了日晒耶加雪菲的味道。
前街咖啡出品这支日晒红樱桃计划耶加雪菲的时候其实与上面的水洗果丁丁无异，皆是v60滤杯，90摄氏度水温，三段式注水，粉水比例为1：15。当然前街咖啡也推荐不同的冲煮参数来体现不同的味道体验，例如为了突出这支日晒耶加雪菲的果香调性，可以将粉水比例拉长到1：16，即注入240克的水量，让风味更清晰。-End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
