成都咖啡店老板不走寻常路，只卖一款咖啡！

每日精品咖啡文化杂志饮品界网随着消费者需求越来越多元化，无论是新式茶饮店还是咖啡店，都在不断的推陈出新。比如喜茶平均1.2周就会上新一款产品，奈雪的茶在2020年就上新了30多款茶饮，其中还会随时推出限定款、节日款。而星巴克更新产品的速度也非常快，全年都在推出咖啡＋冰淇淋系列产品，另外还会跟随节日的步伐不断推出新品。当然，并不是全部的茶饮行业都采取这种多元化的模式，在云南保山有一家茶饮店，名为“麒麟大口茶”，它只推出一款产品的模式也被称为极致单品模式。什么是极致单品模式呢？就是只专注于一款产品，然后将这款产品的口感、服务、用户体验等等做到极致。好比云南保山这家“麒麟大口茶”，店里只有一款产品“大口茶”，属于柠檬绿茶，它的售价为15元/杯，只提供糖度和冰度，其他没得选择。根据咖门消息，这家店包括老板只有7人，在过去一年中他们曾卖出了50万杯，年营业额达到了750万。这家茶饮店的老板表示，“在行业大流都在做加法与乘法的时候，我们决定逆势而为，做减法与除法，只做一个产品。”这种极致单品模式有一个好处，就是店里只出售一款产品，每个员工都只接触一款饮品，所以非常容易形成肌肉记忆，这样出品的茶饮会比较标准化。这种新式极致单品模式在茶饮中取得成功，如果应用在咖啡行业中是否一样能够大获全胜呢？无独有偶，在成都成华区有一家咖啡店名为“缝纫机咖啡”，英文名为The Sewing Machine Coffee，这家店里只出品一款澳白咖啡，有3种可选的豆子，豆子都是店主自己烘焙的，顾客可以选择自己喜欢的咖啡豆，一杯18块钱，堂食再减5元。这家咖啡店的模式和云南保山“麒麟大口茶”的极致单品模式非常类似，顾客的选择也不多，只能在3种咖啡豆和咖啡冷热之间进行选择。这是一家非常有个性的咖啡店，面积不超过7平米，没有吧台、没有座位，只有一个铁架加木板的桌子，红砖墙是唯一的设计。它只能容纳下一台咖啡机、一台磨豆机、一个酷酷的老板。这家“缝纫机咖啡”店的规模虽然小，但是几乎没有差评，超高的性价比和口味收获了一大批消费者。甚至在节假日的时候还需要排队，一天大概能出品100杯，这家咖啡店也被许多顾客称为“有灵魂的店”。这家咖啡店采用这种极致单品模式非常具有辨识度和独特性，从而也吸引了一批消费者。从大众点评上来看，这家成都“缝纫机咖啡”都是好评如潮，看来单一产品更加能够吸引顾客群体，一方面因为店里出售的产品少，出品的咖啡口感也会相对稳定，供应链以及成本的压力都会相对减少。任何模式都是一把双刃剑，现在的消费者属于“忠诚度极低”的消费者，很难保证他们长时间只喝一种饮品。经常在网络上看到哪里又出现了新咖啡店，层出不穷的网红咖啡店又吸引了一大批消费者前来打卡。当热度过后，咖啡馆又趋于平静。而在这种形式下怎样吸引顾客，让顾客“不腻”，这也是咖啡店需要考虑的问题。*图片来源：网络

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