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开店8年，很多第一次来的客人，听到我们的单品咖啡是虹吸冲煮时，第一反应就是虹吸煮的咖啡比较苦诶。很多人觉得虹吸咖啡比较浓，比较浑浊，温度又高，又容易涩，味道又杂……但是每次客人喝完我们的虹吸，又会说怎么和想象中完全不一样？我只能耐心地跟客人说，那些是虹吸的误区。这次我将为大家解释一下一些最常见的问题。
误区一后下粉比先下粉风味好？
如果看虹吸咖啡的比赛，会发现2009到2013年的比赛中，有些选手会先将五壶的咖啡粉都先倒下去，再让水上来，而到了2014年之后，大部分选手则先等水升上去之后才将咖啡粉倒下去。可能很多人会问是不是后倒粉会比先倒粉要好？
其实原因很简单，在比赛的情况下，先倒粉跟后倒粉，只是与流程跟技术分有关，与风味展现无关。在技术的角度上来说，先下粉跟后下粉可以做到一样的效果，但是选择先下粉的时候，要注意，如果遇到爆冲，或者是火力没调好，就要很依靠经验去调整了。
而后下粉的情况下，我们可以先解决水温问题，调整好滤布，等整个上壶的状况都稳定了，才放粉下去冲煮，减少冲煮过程中的意外情况发生。对于技术已经很稳定的咖啡师来说，两种方式都不会造成什么影响。误区二有小山丘的咖啡就一定好喝？关于小山丘，基本上每个学生或者玩家看到我煮虹吸都会问我：“那些高手都说有虹吸咖啡煮完后出现小山丘会好喝一点，到底怎么煮才有小山丘？”
（快速搅拌）
（小山丘诞生了）小山丘一直是虹吸冲煮一个很大的谜团，其实只要你在煮完虹吸关火之后再做画圈搅拌，就基本上可以出现小山丘。
所以煮出小山丘的咖啡就一定好喝，是错的，但是我们在教学上可以从小山丘上简单的判断你的搅拌误区三虹吸咖啡只能用高温冲煮？还记得8年前，在没有微信没有微博的年代，QQ是最多人用的通讯工具。有一天我在咖啡沙龙的群上说，我都用虹吸煮咖啡，就有个朋友说虹吸壶好喝，但是最大的瓶颈是温度，我们手冲可以用低温冲煮，虹吸就没办法。当时我想，煮虹吸的温度是可以调整的，但是到底可以多低呢？
（40多度已经可以上水咯）带着这个疑问，当天我就尝试用冰水煮虹吸，发现最低也是80度左右。还能不能再低一点呢？最后，我选择了下壶除了放冰水，还再加冰块去加热，最后得到的冲煮温度是60度。这就是我尝试过的最低温度了。
当然，我如果用其他外在降温方式可以做到更低温，但除非冰萃或冰滴，一般咖啡冲煮也很少用到低于60度的水温了。所以，在水温要求上，虹吸也可以做到水温的调整变化。误区四倒底水可以让咖啡更好喝？虹吸的流派众说纷纭，各派高手各有理解，在我眼里没有谁对谁错，只有一个流派我是非常反对的，就是倒底水。并不是因为我认为这样不对或者没用，而是我认为煮咖啡时安全很重要，这个倒底水的动作，我觉得是具有一定风险的。
之前在台湾，我看过有人煮虹吸不小心将上壶碰破，而让整个手臂烧伤，所以有危险的动作我是不赞成的。而底水到底影响不影响咖啡浓度，我相信学习过金杯萃取，或者是比较有经验的咖啡师都知道，咖啡浓度其实是可以加水去稀释的。所以浓度可以是靠比例跟冲煮去调整，从而使底水的影响忽略不计。误区五用酒精灯煮的虹吸比较好喝？热源，也是很多人一直的疑问，大家总会说热源到底用什么会好一点，有人说光炉好，也有人说酒精灯煮的会特别好喝。其实是一样的，因为热源是在下壶加热，所以它的功能就是把水加热而已。它跟炒菜烘焙不同，如果是热源直接在接触到冲煮的上壶就会有影响，但如果只是加热下壶的话，那我们就可以当它是个热源看待。
当然火力的大小也会影响到冲煮，但是基本上如果能控制火力稳定，冲煮出来的风味一般都可以稳定。有个别的瓦斯炉是会比较难用的，例如狼人店在使用的瓦斯炉是1998年的，火力非常强，一般不熟悉操作的人很容易会出现爆冲现象。而一般常用的光炉相对来说火力比较稳定，而且没有风的影响。
所以到底哪个热源好？在我的经验来说，更多看个人的冲煮习惯，我觉得不管哪种热源都要煮得好喝。狼人咖啡概念店创始人狼人老大狼人老大【张宇恩】2009 狼人咖啡店创始人咖啡社会企业创变者懿咖啡技术总监舒窝公益咖啡店负责人中山市青年社会企业孵化中心理事2011 中国新天成咖啡烘焙大赛 亚军2013 香港虹吸壶大赛亚军导师教练2013 广东省虹吸壶大赛冠军、第五名导师教练2014 中国虹吸壶大赛冠军导师教练2014 世界虹吸壶大赛 第五名导师教练2015 广东省虹吸壶大赛冠军、季军、第四名导师教练2016 世界冲煮大赛广东分赛区 殿军导师2016 世界冲煮大赛中国总决赛第6名选手导师2016 世界爱乐压大赛台湾赛区评委- 狼人咖啡 -营业时间14:00~01:00(全年无休,特殊情况会另行通知)地址小榄镇永宁北村大街177号双美府四号楼狼人店版权信息：以上文章内容授权转载自【狼人咖啡】，转载请注明出处。作者：狼人老大侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
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