每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街咖啡，微信号：(长按复制)FrontStreetCoffee 上海抽测奶茶 有些咖啡因含量惊人 近日，上海市消保委在27家奶茶铺购买51件样品（基本涵盖上海网红奶茶）进行营养成分对比试验。
24日试验结果公布：糖分最高的一杯“人在茶在”丝袜奶茶，相当于一次性吃下14块方糖。不少奶茶都含咖啡因，最高的一杯乐堂口原味手工拉茶（无糖），咖啡因含量比8罐红牛还高。 无糖奶茶基本上都有糖 上海市消保委介绍，本次试验在每家店铺都购买了正常甜度的奶茶，测试结果显示，27件正常甜度的样品含糖量在11-62克/杯之间，平均为34克/杯。 有3件样品的含糖量超过了每天建议摄入的50克。记者发现，上述试验中含糖量最高的为“人在茶在”丝袜奶茶，一杯含糖量差不多为62克，相当于一次性吃掉14块方糖。 为满足消费者的多样化需求，很多经营者会提供“少加糖”或“不加糖”的奶茶。但现实中，经营者宣称的“无糖”多指在现制过程中不额外加糖，但不排除原料中含糖的可能。 对此，本次比较试验还购买了24件宣称为“少糖”、“低糖”、“去糖”或“无糖”的奶茶。测试结果显示，有20件宣称为“无糖”的样品，实测含糖量在1.2-5克/100毫升之间，平均为2.4克/100毫升。但国家标准对预包装食品标称“无糖”的要求为含糖量不高于0.5克/100毫升。 奶盖脂肪含量很高 奶茶中一定有牛奶吗？为了说明这个问题，实验人员特意将奶茶中反式脂肪酸与蛋白质做链接。上海市营养食品质量监督检验站曹琥靓介绍，正常情况下，反式脂肪酸含量高，蛋白质含量也会高。如果同一组数据中，反式脂肪酸含量高，蛋白质含量同时低，则可以推测其用的不是牛奶等乳制品，而是奶精或者人造脂肪。 虽然中国目前没有法律宣称不能用奶精，但上海市消保委认为，至少商家没有明确标识，可以认作没有用“真材实料”。本次比较试验发现，有4件样品含有较高的反式脂肪酸，且蛋白质含量不高，说明奶原料的质量不好。 调查显示近六成消费者经常会选择有奶盖的奶茶，但部分人不知奶盖的脂肪其实很高。此次试验，脂肪含量最多的一杯奶盖奶茶可提供41克脂肪，而成人每日推荐摄入的脂肪小于60克。 咖啡因含量很高 此次试验中，有些奶茶的咖啡因含量已超过咖啡，远超“红牛”。从总含量上来看，一杯美式咖啡（中杯）的咖啡因含量为108毫克，一罐红牛饮料中的咖啡因含量为50毫克。 本次比较试验发现，51件样品的咖啡因含量平均高达270毫克/升，最高的为乐堂口原味手工拉茶（无糖），咖啡因含量为428毫克/杯。其咖啡因含量大致相当于4杯咖啡或者8罐红牛。“刚看到这个结果时，我们也吓了一跳。”上海市消保委副秘书长唐健盛告诉记者。 上海市消保委建议奶茶经营者，应提高责任意识，标明商品的真实属性，标明奶茶的相关成分含量及不适用人群。使用真材实料和科学的原材料配方。 此外，上海市消保委特别提醒消费者，茶叶中的咖啡因含量为2%-4%，高于咖啡豆中的咖啡因含量。因此，奶茶受原料种类和现制工艺的影响，咖啡因含量可能会很高，儿童、孕妇、高血压或心脏病患者等特殊人群尤其应避免过量饮用。
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