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导读咖啡种植的地方主要分为3大区域，即我们常说的中南美洲、非洲以及亚洲地区。而美洲的咖啡产国以哥伦比亚、哥斯达黎加、巴拿马、巴西、危地马拉等国家为代表。而当中最让人惊喜的咖啡产国莫过于巴拿马了，1780年时，欧洲人率先将第一批铁皮卡（Typica）品种咖啡带入巴拿马后，便自此展开巴拿马咖啡的历史之路。百余年前巴拿马运河的兴建，引来大批欧洲高级知识分子，运河修建完成后大批高级工程师们因迷恋巴拿马西部绝佳气候而选择留下来。这批知识分子在波奎特购置庄园，开启了巴拿马的咖啡种植先河。对于当时的巴拿马人来说，咖啡这样的饮品既新奇又神秘，不仅迅速地征服人们的味觉，也使当地人开始普遍地种植咖啡树。
不过让巴拿马咖啡如此名声大噪的并非来自铁皮卡品种，而是我们熟知的瑰夏品种。也如其他品种一样，瑰夏品种也是发源于埃塞俄比亚，在1970年引入巴拿马。但最初瑰夏品种并没有受到重视，因为产量低、抗病抗虫能力差，同时植株高，所以只能当做其他品种的挡风树，直到翡翠庄园从其他品种中分离出来进行培育，并在04年BOP最佳巴拿马生豆比赛中夺得了冠军，从此风靡全球。而翡翠庄园也因此与瑰夏咖啡一起逐渐成为巴拿马高品质咖啡的代名词，前街咖啡也一直将巴拿马翡翠庄园生产的水洗瑰夏咖啡视作最经典的瑰夏之味，并将其推荐给想尝试瑰夏咖啡的客人。
今天分享的内容的主角并非巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡，而是其另外一个极具巴拿马色彩的钻石山。这一切都源自于我们在杯测的时候，其稳定平衡的味道让人惊喜，啜吸时高温带有柑橘般的酸质、蜂蜜的甜感、温度稍微凉下来的时候则转向莓果类风味调性，同时发酵气息混合着黑可可的余韵，非常平衡。钻石山是什么？翡翠庄园将咖啡先以品种分为两个部分，分别为瑰夏（Geisha）和卡杜艾（Catuai），瑰夏项下又分为Esmeralda Special 、Private Collection、Geisha 1500，即我们俗称红标、绿标以及蓝标。
在卡杜艾项下又分为两个品牌：钻石山Diamond Mountain以及帕米拉Palmyra。卡杜艾品种咖啡在巴拿马种植已久，该品种因产量高、抗病、干净明亮而广受喜爱。
钻石山的咖啡来自翡翠庄园两个最高产和著名的农场:哈拉米约Jaramillo和坎纳斯维迪斯Cañas Verdes，种植海拔分布在1400到1700米。钻石山品牌咖啡拥有环境友善（Eoo-friendly）、雨林联盟认证(Rainforest Alliance Certified)。其中哈拉米约（Jaramillo）年降雨量为4000ml，白天平均气温在19-25℃，夜间平均气温在11-15℃，平均海拔在1600-1700m。哈拉米约生产着翡翠庄园许多高品质的瑰夏咖啡，04年BOP冠军豆便是出自哈拉米约，而该农场又被细分为5个小地块：Mario（马里奥），Noria（摩天轮），Reina（女王），Bosque（森林），Buenos Aires（布宜诺斯艾利斯）。
钻石山另一个农场为坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）年降雨量为3500ml，白天平均气温在16-23℃，夜间平均气温在10-15℃，平均海拔在1600-1800m。坎纳斯共包括9个小地块：Lino（亚麻）, Coronado（加冕）, Fundador（创始人）, León（莱昂）, Montaa（山峰）, Trapiche（蔗糖）, Chinta（金塔）, Cabaa（木屋）, Tumaco（图马科）。
钻石山咖啡的基础卡杜艾品种我们知道咖啡的味道有很大部分由咖啡的品种影响，瑰夏咖啡的精致风味也正是让这一品种流行的原因。而钻石山的品种为种植在翡翠庄园的卡杜艾品种。
卡杜艾（Catuai）源于瓜拉尼语“multo mom”，意为“非常好”。有黄卡杜艾和红卡杜艾之分。卡杜艾品种是1949年由黄卡杜拉和新世界品种杂交而成，最初被命名为H-2077。卡杜拉属于波旁的自然变异品种，而新世界则是波旁与铁皮卡品种的自然杂交的结果。所以卡杜艾品种结合了两者的优点，产量高、抗病、干净明亮。同时卡杜艾与波旁品种相比，卡杜艾产量非常之高，其中一个原因是植株小，可以使植株与植株之间的间距缩短，卡杜艾的种植密度几乎是波旁的两倍。
虽然产量十分高，但风味的潜力却十分大，钻石山咖啡的基础正是卡杜艾品种所赋予的，令人愉悦的柑橘酸质、扎实饱满的口感、以及波旁系列品种高甜感特征。钻石山咖啡的加分项翡翠庄园的处理法钻石山咖啡的品质除了来自其优越的种植环境、高产的品种之外，其中一项优势则是来自其翡翠庄园成熟的处理技术。而杯测的这支钻石山来自翡翠庄园的日晒处理，在翡翠庄园，会将收获的咖啡果实会直接送到庭院晾干，咖啡果实会被均匀地干燥，也正如日晒咖啡的特点，保留果肉一起干燥，咖啡豆吸收其中的糖分，发展出更多的水果以及发酵香气。根据天气和场地的组成，咖啡会在混凝平台上晾干3到5个天（每天8个小时）。当它达到足够的干燥度后，便将其放入瓜迪奥拉（Guardiola）干燥器中旋转72小时，以完成干燥过程并防止发酵。干燥完成后，再使用机器去除果肉等部分。
瓜迪奥拉是翡翠庄园首选的干燥方法，只要咖啡块大小允许，瓜迪奥拉就能处理大量的咖啡。瓜迪奥拉是一个水平旋转的滚筒，它可以让温暖的空气在豆子周围流动，从而消除水分，减少发霉的机会。咖啡豆干燥后，放入尼龙袋中，将在仓库放置30到45天。这一步骤也被称为“reposo”，有助于稳定咖啡豆和提高杯中风味。前街咖啡的钻石山烘焙曲线
前街咖啡的钻石杯测报告
前街咖啡的钻石山冲煮建议滤杯：V60#01水温：90-91℃粉量：15g粉水比：1：15研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）冲煮手法：三段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
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