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导读说起处理法，大家常见的三个处理法分别是稳定的水洗处理、口感饱满的日晒处理、以及今天要分享的蜜处理。我们知道日晒处理的处理过程是将咖啡果实日晒干燥，将含水率降至11%左右后再刨去果皮果肉以及果胶层，从而获取其中的咖啡豆。而水洗处理则是利用机器去除果皮果肉，随即通过发酵分解果实中的果胶层，最后再干燥将含水率降至足够低。
而蜜处理与两者不同，保留果胶进行干燥的做法让蜜处理形成更为极致的平衡。由于果胶部分比较粘滑，而且它的糖分含量较高，在处理过程中果胶犹如蜂蜜般包裹着咖啡生豆，所以人们形象地称这层咖啡果胶为“Honey”，所以得名“蜜处理”。
蜜处理是什么？蜜处理制法正式出现是在哥斯达黎加和萨尔瓦多等中南美洲地区，其前身源于巴西的去皮日晒法（也叫半日晒），当时巴西因为其地形和水资源（天候干燥）的关系，普遍采用日晒处理，但由于巴西农场多数是商业种植园，以机械采收咖啡，然后铺于广场干燥。其品质逊色于同一时间的非洲高床日晒豆。
为了解决这一问题，巴西通过去除果皮再日晒（Pulped Natural）的方式，一方面能缩短干燥天数，一方面又解决了巴西日晒豆在广场上容易引发的发酵不当杂味，大大提升了咖啡豆的风味。巴西的半日晒处理的成功，引起了以哥斯达黎加一众水洗处理为主的中南美国家的注意，哥斯达黎加引进巴西的处理法同时，由于不像巴西气候干燥（哥斯达黎加降雨多，日照时间较短），于是针对保留果胶量的多寡，干燥时间的长短改良成为蜜处理制法。从而也分化出更加明细的黑蜜处理，红蜜处理、黄蜜处理、白蜜处理。
其中黄蜜处理去除40%左右的果胶，干燥方式需要最为直接的吸热，接受最多日晒干燥，持续8天左右达到水分含量稳定值。 
红蜜处理去除25%左右的果胶，相比较黄蜜处理，干燥时间更久，并且减少阳光直接曝晒的时间，甚至用到遮光棚，持续12天左右。 
黑蜜处理则几乎不去除果胶，干燥时间也更长，最少持续2周时间，会使用遮盖物，避免阳光太强烈而导致干燥太快，确保糖分充分转化。更为独特的葡萄干蜜处理如今除了以上的集中常见的蜜处理分支之外，还有一种葡萄干蜜处理则更为流行。回顾蜜处理的处理步骤，处理者先将咖啡豆浮选，去除咖啡的果皮果肉，保留果胶层进行发酵以及干燥，果胶越多，干燥的时间也越长，味道也更为丰富复杂，但同时风险也越高，黑蜜处理因其几乎不去除果胶层，所以干燥时间最长，需要花费的心力也更多。而葡萄干蜜处理，则是一种跳脱传统黄红黑蜜处理的创新蜜处理方式。葡萄干蜜处理方法会将咖啡果实预先干燥，咖啡果实会在高架床上晾晒至少三天，咖啡果实呈现“葡萄干”的状态，而后才将其去除果皮果肉，继续完成后续蜜处理的步骤。
米拉苏庄园 葡萄干蜜处理葡萄干蜜处理法的特点是“保留100%果胶”和“零水处理”，这也就提高了葡萄干蜜处理加工方法的难度，据前街了解分析，这需要对时间的严格把控，难度更胜黑蜜处理。-End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
