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日本觅馆之旅|Akatsuki Coffee——也许这是京都一乘寺附近最美的店

2022-07-22 13:04:13责任编辑:鸿烨浏览数:286

从今天开始就正式开启日本咖啡之旅啦,大家是不是都很期待了呢?在随后的连续几天里都会奉上日本咖啡馆的探店分享,一方面是带给

从今天开始就正式开启日本咖啡之旅啦,大家是不是都很期待了呢?在随后的连续几天里都会奉上日本咖啡馆的探店分享,一方面是带给大家更多的咖啡馆资讯,另一方面也意味着即将要搭建出啡香之旅“咖啡世博”版块中的“日本馆”啦。今天为大家带来的是位于日本京都左京区一乗寺赤ノ宮町15-1 1階的アカツキコーヒー,你可以称之为“Akatsuki Coffee”。是不是觉得这个咖啡馆的门面就拥有“一见倾心”的魅力呢?总觉得简单却不失格调,平凡却又独具内核,我相信这就是那种“大隐于市”的咖啡馆,来到一个陌生的地方,自然这里就是那内心的归属吧。推开门,咖啡师的微笑相迎,一下子打破所有的陌生,似乎在某个瞬间,我甚至觉得自己还在国内,因为并无不同。店内面积不大,但却给了咖啡和小轻食一个很大的吧台操作空间。过往很多分享中,我都有表达过一个咖啡馆的“灵魂”都在吧台了,吧台的布局合理性以及设备的选用,对于一家咖啡馆的胜败都是至关重要的。在Akatsuki Coffee的吧台上也是霸气十足的设备,先是一台美国Synesso双头变压机,就已经足够惊艳了,这在之前也罕有介绍,重要是目前国内用该品牌机型的咖啡馆并不多。Synesso不仅热稳定性更好,而且在冲泡头上增加一个调节杆,可以按照咖啡师的意愿,在萃取Espresso的过程中,手动调节或程序设定(电控)调节冲泡头的进水压力,从而萃取出更为丰富、口感更满意的Espresso。旁边这台MAZZER的磨豆机作为意式研磨,另外大家常见的迈赫迪EK43作为单品研磨。这种搭配会觉得意式研磨的磨豆机能力与Synesso不是很匹配,因为这款MAZZER还是属于该品牌中等的机型。在吧台的另外一块配备了几个吧台位,这是一个制作和准备轻食的操作间,当然你也可以选择落座在这里和店家交流聊天,毕竟无论哪里的咖啡馆,和朋友一样的闲聊都是一样的,这就是咖啡馆的凝聚力。在吧台的另外一个小区域,除了买单收银之外,还有一些小点心可供客人选择,这里的小点心搭配咖啡很棒,而且都是店家的手作,很用心的小食。选择了一个靠窗的位置,在这里,你能看到外面的街道,以前就特别喜欢在咖啡馆坐在靠窗的位置,总觉得咖啡馆会让我的内心变得宁静,也会让我看到平时不曾关注的外界点滴,这是对自己的一种犒赏吧,因为每每如此,会让自己更加明确到底要的是什么……此时我听到吧台传来一阵阵的“簌簌声”,我微微一笑就知道肯定咖啡师在杯测呢,杯测专用勺和普通我们吃饭的勺子不同,它有一个翘起的弧度,目的是为了确认咖啡液中的瑕疵,将液体吸人上颚,让咖啡液在口中呈雾状散开。所以咖啡师必须需要将咖啡液用力吸吮一下,才能确保迅速在口腔中散开,或许这种方式不太优雅,但是这么做可以确认异味,以后会专门一期来分享杯测的话题。于是这就勾起了我和咖啡师交流的冲动,尽管日本人的英语发音听起来让我有点费劲,但还是交流的很开心,对方还一度以为我是咖啡师,因为他觉得普通消费者不大会知道coffee cupping(咖啡杯测)。这次在日本探店,还有一个我比较重点关注的,就是menu的价格定位,曾经我有看到过东京blue bottle的menu定价,一度觉得十分“惨无人道”,所以对于此次的日本之行,笔者也自然荷包里准备了不少家当。不过来到京都的Akatsuki Coffee,发现这里的定价比blue bottle要合理一些,我点了一份洪都拉斯单品咖啡,这里的单品是全部统一价的450日元,大约27元人民币,这和国内的单品咖啡相比还算平价,不过现在很多国内的单品咖啡也趋于平民化,毕竟品质保证的前提下降低消费门槛,这才是对咖啡得以传播的助力。最初开始,我一直存在一个刻板印象,觉得日本就是传统的日式烘焙,风味上还是突出醇厚度。然而当我真正来到这里喝上一杯杯咖啡的时候,我才发现日本的烘焙风格也很丰富,传统的日式烘焙也有,流行的中烘焙、浅烘焙也有,目的也只有一个,尽量满足大家各自对风味和口感的追求。就在咖啡师称量豆子并放入EK43开始研磨的时候,这阵阵浓烈的咖啡香就扑面而来,干香实在太浓郁了。这杯洪都拉斯粉水比例掌握的非常棒,入口很干净且保留醇厚度的同时又带着似有若无的酸感,很舒服,很柔和。自然奶咖也不能放过,不过开篇我也说过,这家店的咖啡机和磨豆机的能力匹配度不高,所以奶咖有期待也有担忧。品相欠佳,不意味着就一定难喝,事实上融合度有影响口感体验,但因为这里选用的奶甜感极高,所以你会觉得整杯卡布有咖啡的芳醇又有甜甜的牛奶,层次过度虽显生硬,但在口腔中形成的综合风味还是可以的。另外配搭一份鸡肉三明治,喝咖啡的同时再来一份这样的轻食,既减轻一下咖啡对胃部的刺激,又不至于让自己空腹喝咖啡,大家记得一定不要空腹喝咖啡哦。好啦,今天对第一家日本京都的咖啡馆介绍就到这里啦,接下来连续多日都会奉上我所找到的那些不错而有意义的咖啡馆,希望通过笔者的指引,能给你的生活注入一份活力,当然更希望你作为收藏,将这里成为你下一个目的地吧。【啡香之旅】
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