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导读精品咖啡概念的提出，让我们越来越重视咖啡的产区信息，品种来源，处理细节等，只为呈现一杯好喝的咖啡，为此各个环节都在为此付出汗水与心血，才有了今天丰富多彩的咖啡世界，以及多样的杯中之味。一杯咖啡的品质第一个因素来源于咖啡的产地，产地的气候因素，种植土壤，种植条件，以及当地的咖啡产业发展，再到种植咖啡的品种，最后当地处理厂或者庄园的处理技术，这些发生在咖啡原产地的种种都是影响咖啡味道以及品质的重要原因。
不同的产地，咖啡的味道也会因此天差地别，而世界上种植生产咖啡的国家更是不在少数，咖啡爱好者或者刚刚入门的新手面对如此繁多的产地以及种类，不免有点“刘姥姥进大观园——眼花缭乱”。前街咖啡的咖啡师们的其中一个职责，便是要帮助客人在繁多的选择中找到喜欢的咖啡豆。下面我们就来从三大洲开始，一步步理清，每个洲生产的咖啡以及其具有代表性的咖啡产国。从三大洲入门到精通我们常说咖啡在本质上是一种植物、一种农作物，同时咖啡的种植要求十分苛刻，并不是所有地方都可以种植咖啡树，咖啡适合种植的俄范围在南北回归线之间，业内称之为“咖啡带”。而在这条咖啡带内，咖啡种植的产地又可以按照三大洲进行分类，即我们常说的中南美洲、非洲以及亚洲太平洋三个大区域。其中非洲的咖啡豆以果酸为标志、亚洲咖啡豆以草本、香料风味为特点、而美洲的咖啡豆整体平衡、均衡且酸味适中。美洲1721年法国海军军官德-克利（Gabriel Mathieu de Clieu）历经艰难险阻将第一棵咖啡树苗从非洲带到拉丁美洲的马提尼克岛（Martinique），这一切就是拉丁美洲咖啡种植的起源。因为当时的法国处于波旁王朝统治时期，拉丁美洲所种植的阿拉比卡咖啡就有了另一个时至今日在咖啡行业中声名遐迩的名字“波旁”。如今波旁已经是阿拉比卡中咖啡的重要分支。美洲咖啡的整体风味以平衡而著称，咖啡中所有的风味都可以在拉丁美洲咖啡中找到。普遍使用水法处理生豆也是拉丁美洲咖啡的特点之一，良好的加工过程也使得其豆型相较于非洲咖啡大而更加均匀，瑕疵率也更低。美洲咖啡的代表产国众多，其中包括哥伦比亚、哥斯达黎加、巴拿马、危地马拉、巴西等。哥伦比亚或许是最有美洲特色的咖啡产国，精品级别的哥伦比亚咖啡（水洗处理），多带有柑橘调性、坚果以及黑可可，整体顺滑馥郁，黑可可是其一大特点，同时带有高海拔赋予的精致酸质，成为不可多得的优质咖啡产国。哥斯达黎加种植咖啡已有两百余年，咖啡产业十分成熟，且是全球范围内稍有的禁止种植罗布斯塔咖啡豆的国家（连卡蒂姆品种都不可以），可以说是非常重视咖啡品质的国家。哥斯达黎加咖啡的特点来自其独有的蜜处理法——保留部分果胶的做法进行干燥，让哥斯达黎加的特点既有水洗般干净又略带日晒咖啡的甜感。坚果为主基调，同时夹杂清爽的酸质，厚实的同时带有糖般的甜感。
巴拿马或许是精品咖啡业内最瞩目的美洲产国了，全世界范围内生产着最优质瑰夏咖啡的庄园来源于此，如翡翠庄园、黛博拉庄园、九十加庄园等。而瑰夏品种更是巴拿马最具标志性的品种，04年翡翠庄园用一支瑰夏品种的咖啡夺得当年的最佳巴拿马生豆比赛，从此让瑰夏一路开挂，全世界都为其精致的花香、上扬的水果酸质、茶类的口感而欣喜若狂，即使已经过去将近二十年，瑰夏咖啡依然时最受市场喜欢的咖啡品种。
美洲咖啡还有许多咖啡产国不在今天赘述，如产量巨大的巴西，小众的玻利维亚等。非洲非洲是前街咖啡一个非常喜欢的区域，各种各样精致的果酸基调让一众咖啡老饕欣喜不已。其中以埃塞俄比亚以及肯尼亚最具代表性。前街咖啡总是会推荐喜欢高酸度咖啡的客人从非洲开始着手，非洲咖啡的酸质一定不会让你失望。埃塞俄比亚无疑是前街咖啡最喜欢的非洲产国，作为咖啡的发源地，埃塞俄比亚可以说是一个无穷无尽的宝藏之地，已知的、未知的咖啡品种多不胜数。在埃塞俄比亚，最著名的莫过于耶加雪菲的名字，在国内早些年，几乎所有独立咖啡馆都可以看到耶加雪菲的豆子，可以说耶加雪菲是很多人开始接触精品咖啡时的“启蒙老师”，水洗耶加雪菲中的翘楚多带有精致的白色花香、柑橘酸质。埃塞俄比亚海拔高，天气干燥，多以日晒为主，日晒处理的埃塞俄比亚咖啡中以西达摩、古伎产区最富盛名，多以莓果、高甜感为主基调，如17年TOH冠军——来自古伎罕贝拉产区的一支日晒咖啡豆，国内冠以“花魁”的美名。
肯尼亚是非洲另一个最具代表性的咖啡产国，具有超高辨识度的莓果调性，让人联想到西柚、黑莓、酸梅等水果。超高的酸度让肯尼亚咖啡几乎是夏天最受欢迎的冰咖啡之一。肯尼亚的风味基调多来自其SL28 & SL34品种以及成熟的水洗工艺。亚洲以及太平洋亚洲地区的咖啡特点多是浓郁醇厚的口感，沉稳的味道以及较低的酸度与非洲咖啡形成强烈对比。而亚洲最具代表的莫过于生产曼特宁咖啡的印度尼西亚，整个印度尼西亚（Indonesia）岛都出产咖啡，而爪哇在咖啡史上也占有极其重要的地位。
前街咖啡常常介绍曼特宁咖啡的风味基调来自其独特的处理方式，印尼地区的气候多是潮湿干燥，几乎难以有足够的日晒时间来干燥咖啡豆，所以衍生出了去除羊皮纸干燥以及多次干燥为特点的湿刨法。韩怀宗老师描述该处理法误打误撞创造出了曼特宁特殊的低酸、浓稠和闷香风味。-End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
