手机浏览中华饮品届
-2 -笔者亲历的第一次“踢馆”，至今记忆犹新。那一年我们当地的实体咖啡店就像一名肤白貌美的名媛，引得所有人为之倾慕靠近。半年间，几乎每两周就有新的店面出现。很不巧的是，我们是当地最早的一批店面，这引得不少即将进入这个行业的年轻人围观：客气一点的，点杯咖啡坐在吧台讨教问题，不客气一点的，拿手机把店里每个角落拍个遍，再不客气一点的，直接手持米尺往吧台里闯……而最要命的是，有一位中年人，一进门，便用类似审问的语气连环炮一样的吐出一串问题：“咖啡生豆哪进的多少钱一公斤”、“杯子哪里买的”、“每天能盈利多少钱”、“一平米房租多少钱”等等。敷衍了之以后，这位中年人在我们半公里的地方开了一家自己的店面。
-3-半年后的某个夜里，临近打烊，吧台有三位熟客在场，二楼还剩下最后几位客人。这位中年人带着四个社会青年来到店里，在明令禁烟的情况下吞云吐雾，脏话连篇，还赶走了店内的所有客人，在我们服务员好话说尽之后，还找出各种麻烦，几近动手。其中所做行为之龌龊，不愿细说，这事最终以报警收场。后来才知道，他们店刚刚倒闭，来这里发泄情绪。这也是我自己经历过的最离谱的、最粗暴的一次“踢馆”。以至于在店内外又添了两组监控，一朝被蛇咬，这一口凶狠至极。
-4-这个事情确实有些太夸张，但愿大家永远碰不到类似的事情。我们常说常见的“踢馆”，要相对“柔软”得多。诸如客人来到店里，对你说：这杯咖啡浓了淡了酸了苦了……这杯拉花太简单了不对称了边缘糊了……盛咖啡的杯子大了小了深了浅了……店里的音乐吵了小了旧了俗了……当然也会有更专业的客人指出更希望某支豆子在一爆后多走20秒，或者建议你把店里的水质TDS调控到100左右。
-5-多年的咖啡生涯，应该让你练就了一种“识人”能力。很庆幸的是，6年的实体店工作让我学会了如何分辨不同心态的“踢馆”者。简单来说，对面的这位客人是来寻求交流的机会，还是仅仅为了满足自己的虚荣心，用两句口舌之快证明速成班没有白听。更简单来说，这位客人会在走出店的那一刻带着聊过咖啡、结识朋友的愉悦心情，还是走出门的瞬间带出的一声“我呸”。从职业精神来说，开门纳客，我们需要尽可能照顾好每一位客人，对待不同心态的“踢馆”者，满足他们的需要总没有错。
-6-去年春节，笔者在手机上挂着网店的客服，与一位外地的陌生客人聊起天来。我说，我去过你们城市，咖啡氛围特别好，挺喜欢的。他说，肯定好啊，你知道原因吗？我说不知。他说，被“踢馆”踢出来的，在我们这地方开店，一年365天，天天有人踢馆。来实习的店员每天都战战兢兢的，生怕有回答不了的问题，特别是他们店里那位刚做一年咖啡的咖啡师，每天晚上回家找各种渠道学习，有听说不错的培训课就去听。时间久了，新客养成老饕，新咖啡师炼成多面手，怪不得我们外地人过去，惊讶得发现每个咖啡店从环境到细节，从服务到出品都经得住推敲！
-7-这并不是在推崇所有人都出去“踢馆”，而是和文章开头提到的武林约架事件一样。只要不是违反原则的恶意事件，那么现象发生了，但每个人对此的思考与反应却完全不同。面对“踢馆”，你完全可以与同伴嘀咕：你看那个傻X又来砸场子了。也可以将之视为一次检验咖啡知识与待人处事的考试。也许仅仅是五分钟的时间，他还是他，你还是你；也许仅仅是五分钟的时间，他可以成全更好的他，你也可以成全更好的你。
版权信息：以上文章内容授权转载自【精品咖啡美学】，未经允许不得转载。作者：乔安咖啡JOE侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
