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2015 年五月，当 Sasa Sestic 获得 2015 世界咖啡师大赛冠军後，第一门世界巡回课程，是应《烘焙家》之邀到台北开立国际大师班，其中一项主题就是「豆种与处理法」。那时候许多学员都不大了解，为什麽 WBC 冠军会探讨这样的主题。2016 世界烘豆冠军 Alexandru Niculae 在今年三月《烘焙家》上海烘豆课开宗明义点出，好的咖啡，45% 来自生豆。要成为一名杰出的烘豆师，深入了解生豆是提升自我层次，无可回避的第一要务！我们深以为，要做出好咖啡，不能不了解豆种，也不能对处理法一无所知。因此邀请世界知名烘豆师丶生豆处理与农场专家 Miguel Meza，於 5/16 - 5/18 前来上海主持「咖啡豆种与处理法高阶课程」。为了准备本次课程，Miguel 特别亲自到农场拍摄照片，向全世界相关农场索取特殊生豆样本，许多生豆将是国内第一次出现，极为难得。
Miguel Meza 是 18 次 Coffee Review 95 分以上的保持人，其中 3 次 获得 97 分。他累积十几年烘焙与咖啡种植实务，以及豆种沿革史研究经验，可说是探讨咖啡豆种与处理法这项主题的第一人选。他将从风味的发展，回顾咖啡史与育种历史，不但探讨我们所熟知的重要豆种，同时也深入讨论某些并不适合商业化的来源品种与变种，是如何影响现存咖啡品种。更重要的，将对于未来混合豆种丶处理法与新产区的发展，提出重要的趋势观察。Miguel 对这门课有很大的期许：我将于课程的第一部份说明农场环境的因素与处理法，并与风味轮做比较，虽然这个主题很复杂，我会试着让大家容易了解。我希望学员们能从中学到，不同咖啡呈现出不同风味的原因，这些因素加总起来导致特定地区的豆子会产生特定的风味，而我们可以学着掌握并运用这些因素。这门课可以帮助烘豆师更了解咖啡豆的生产过程，以及影响风味与品质的因素。他们将会自课程中认识并测试到平时没有机会接触的豆种；处理法如何影响咖啡最後的呈现；针对瑕疵的风险管理，进而学习如何采购生豆。这门课程将可第一手验证许多市场上难以得见的稀有豆种，除了讲课之外，并配合杯测让学员彻底了解风味与豆种的关联，更将于课程中增加烘焙方法的介绍与实际操作。
过去几年 Miguel 协助夏威夷当地农场种植新豆种、开发新产区卡雾 Ka’u，卡雾声誉鹊起与可娜 Kona 并列夏威夷最顶级精品产区。目前 Miguel 在泰国、越南、日本皆有合作计划，去年底并在《烘焙家》安排下前往普洱农场调查。特殊生豆样本Miguel 为我们搜集的生豆已陆续抵达，全部都是难得稀有的生豆：
课程信息主办单位：烘焙家协办单位：上海太平洋咖啡学院课程名称：咖啡豆种与处理法高阶课程讲师：Miguel Meza日期：2017/5/16 - 5/18 共三天时间：10:00 - 18:00 (9:45 报到)课程地点：上海太平洋咖啡学院（上海市普陀区光复南路 1003 号 开伦江南创意园 3 号楼；地铁11,13号线隆德路站1号出口右转进入）证书：完成课程学员可获颁讲师亲笔签名之大师班证书语言：英文授课，烘焙家全程中文翻译课程费用
- 三天课程原价共¥20000，两人同行特价¥36000烘焙家学员（曾参加过烘焙家课程者）优惠价¥17000费用含三天午餐，课程杯測用豆，讲师亲笔签名证书，全场同步翻译** 可开立普通发票，需开立者请於报名时告知报名方式
请微信 christiney35 咨询报名或来信 roasterscc@qq.com更详细的课程信息，请点击阅读原文了解。《烘焙家》(roasters.cc) 是国内首屈一指的国际烘豆师平台，集合超过 20 家一流精品咖啡烘豆坊，包括英国，丹麦，瑞典，挪威，德国，法国，波兰，意大利，俄罗斯，加拿大，美国，澳大利亚的名店，如 The Coffee Collective，Drop Coffee，Fuglen, Kaffa，The Barn，Bonanza，Auden Coffee，Bailes, DoubleB，Gardelli, 49th Parallel，Workshop，Caravan，Ozone, Small Batch 等，每周空运鲜烘咖啡，将不同产地风味与烘豆文化即时介绍给新一代消费者。
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