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漫遊記|去東京,來一次咖啡店朝圣

2022-07-22 13:06:43浏览数:331

文章来自啡友 Kat 投稿这次日本之旅,最主要的目标之一是探咖啡店!作爲咖啡大国,日本在第三波咖啡浪潮中也充当了领潮者的角色

文章来自啡友 Kat 投稿这次日本之旅,最主要的目标之一是探咖啡店!作爲咖啡大国,日本在第三波咖啡浪潮中也充当了领潮者的角色!还有传闻中高超的深度烘焙技术,和「日式手冲萃取法」。在日本,咖啡也算是国民饮品了。自动贩卖机都会卖几种咖啡,而且趁热喝味道居然不错。店里的咖啡价格也十分实惠,一般300円(约合18元)就有一杯。不过难得来一次,当然要去最出名的店朝圣啦。虽然每天都喝,但最让人惊艳的必须是东京的丸山和琥珀咖啡!丸山咖啡(Maruyama)丸山在国内也小有名气(回来一说大家都知道……),也是提到第三波咖啡浪潮绕不过去的店。轻井泽的本店1991年就开张营业,而创办人丸山健太郎从2011年起就开始意识到「精品豆」的重要性(之前他认爲烘焙最重要),一年有100-150天会在产地买豆。而店里陈设的豆子,每一只除了介绍产地情况还会有咖啡农的名字和照片!我们去的是広尾站附近的分店,一进门是陈列区,有咖啡豆、咖啡器具和基本的咖啡知识介绍,还有做好的法压壶咖啡给大家试豆。店面挺大,菜单选择非常多,好多种单品豆,还有很多季节限定拼配豆(日本真的很爱季节限定)!眼花缭乱的我们当然是请服务员推荐啦!最后要了50lbs.ECP的获奖豆(虽然不懂这个什么奖- -)哥斯达黎加和一杯深烘曼特宁。他们家手冲用的是不用滤纸的金属滤网,成品保留了咖啡油脂,虽然喝到底部会有细粉渣,可是口感很顺滑!咖啡用很精致的壶装着,有种喝英式下午茶的感觉。第一口哥斯达黎加太惊艳了!花果香在嘴里爆开来,层次丰富,说在演奏交响乐也绝不爲过,而且放凉了也依然好喝!曼特宁body厚重,味道醇香。两杯都做到了特色鲜明,却毫不单调。虽然单价小贵,最后每杯约60块。不过量很大,倒出来有两杯(总共300ml左右),绝对值!店里还有很酷炫的自动化虹吸壶(好像叫steamer plunge,如图),用APP设定水温和时间就可以冲出一杯咖啡了。人超好的店员看我过去询问,主动演示操作了一次机器,还免费给我们试喝!当然咯,店里还有法压壶和各种奶咖可供选择。品种繁多的自家烘咖啡豆也是贴心地有100g和200g选择,方便大家多买几种试试~
店铺信息Maruyama 丸山咖啡地址:東京西麻布店交通:日比谷線 広尾站Exit 3琥珀咖啡东京的老字号咖啡,无论店铺装修还是烘焙和冲煮手法都独树一帜,简直颠覆了对咖啡的认识!102岁的老板关口一郎据说有时还会到店里烘豆!琥珀坐立在灯红酒绿的银座的一条静谧小巷里。一推门,旁边就是烘焙的隔间,透过玻璃可以看到很大的烘焙机。略显昏暗的灯光,木墙、皮沙发、小圆桌、感觉要报废的冰箱、还有木制吧台旁的三脚园椅……彷彿穿越到了英国小镇的小酒馆。菜单还有中文和英文菜单,很多含酒精的花式咖啡(混了干邑/君度橙酒,有rum的冰滴……),还有网上最出名的「琥珀咖啡」。单品咖啡菜单真是长见识!居然有1973年的巴西生豆,2003年的厄瓜多尔……一直认爲咖啡要新鲜才好的我们简直被刷三观。后来店里一个北京生豆商解答了我们的困惑,「当年交通不便,如果遇上好豆就会想大量囤起来。」在44年前就想到要把咖啡作爲终生事业做下去,或许就是日本的职人精神吧!我们和新朋友一起,点了一杯琥珀咖啡、一杯73年巴西、一杯03年厄瓜多尔和一杯肯尼亚。「琥珀咖啡」装在香槟杯里,咖啡师把炼奶慢慢地倒入咖啡表层,还特地吩咐喝时不能搅拌。清晰的分层,怪不得法文名叫Blanc et Noir(白与)容量估计有2L的大珐琅壶在煤气炉上烧着,咖啡师用托盘天秤(用砝码的那种)称好豆子,投入他们定制的磨豆机(据说是不能调整刻度但能大大减少细粉的机器)。水烧开后也没有量温度,就一手稳稳地持珐琅壶,一手拿着轻巧的法兰绒滤网,一时网动,一时壶动,看得我们目瞪口呆,连连感叹怎么一直没想到网动的话可以更灵活地多角度注水。18g的豆子只萃取出了50ml(浓度分级也只有50ml、75ml和100ml),简直是手冲Espresso。咖啡比起一般意式偏酸,又比一般手冲浓烈而风味张扬,还有酒一般的发酵味,真有喝Single Malt一样的趣味。最后消费大概是240元。
店铺信息Cafe de L‘ambre琥珀咖啡地址:东京都中央区银座8-10-15《兰亭集序》有语:「夫人之相与,俯仰一世。或取诸怀抱,悟言一室之内;或因寄所托,放浪形骸之外。」在咖啡业里,琥珀和丸山大概都是极好的脚注吧。而无论哪种,都需要坚持和魄力,真让人心生向往。
征稿:我有咖啡,你有故事吗?诚心征集啡友们的【介绍咖啡馆原创文章】的投稿,也欢迎咖啡师或者咖啡技能爱好者分享你们的技艺。欢迎投稿!稿件一经采用,送咖啡沙龙自烘豆一包或咖啡相关纪念品。投稿邮箱:tips@coffeesalon.com(投稿时请留下您的联系方式方便我们找到你!)
探索美食、旅行、生活的可能性。版权信息:以上文章内容由【Kat】投稿,【咖啡沙龙】汇编,转载请联系原作者。作者:Kat侵权请联系:weixin@coffeesalon.com投稿合作:tips@coffeesalon.com欢迎添加微信与我们保持互动广告合作 |cofesalon咖啡馆/师 |cafeuni咖啡爱好者 |saloncoffee

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