每日精品咖啡文化杂志饮品界网导读不知道上次分享的双翅天鹅拉花大家学废了吗?如果觉得太难的小伙伴不用灰心,本次咖啡师养成记将分享一个简单的天鹅拉花——单翅天鹅。相信大家一定很容易就上手的。图案分析本次的拉花图案与树叶非常相似,因此要选择流动性强的奶泡(奶泡厚度为5成牛奶打发成6成满)。观察图案分布可化为三个部分,1、天鹅的身体;2、天鹅的单翅;3、天鹅的头部。其中身体与翅膀都是需要细致的压纹图案组成。因此,奶泡的细腻性以及手晃动拉花缸成为本次拉花成功的关键点。拉花阶段首先,先让牛奶与浓缩咖啡搅拌充分融合。融合至杯子的七分满。液面中心点开始均匀摆动,左手缓慢扶正,利用液面的流动性形成一个包裹的形状。注奶点保持中心点。待底图成型后均匀向后摆动拉出天鹅翅膀,注意往后退要注意角度和偏移一点,让后面的拉动天鹅的头部留些空间。在天鹅翅膀的最尖端时拉高缸嘴,往一边移动至天鹅颈的起始点。最后一笔与双翅天鹅类似,利用较多的奶泡画出优雅的鹅颈,在颈部的末端压低缸嘴释放出奶泡,形成一个稍大的白色奶泡点,然后拉高收尾。注意事项1、牛奶不宜预留太多,因为很多画不出鹅颈的原因是缸内的牛奶太多,导致在画鹅颈时倒出的都是牛奶,确实奶泡则画面的鹅颈的相当细。2、左手要协调扶正杯子的速率,不然容易使天鹅的身体变形。3、奶泡不宜太厚。太厚的压纹纹路会显粗,不美观,但也不要一昧追求薄,过薄的奶泡流动性强,容易“飘”,还会导致天鹅的头部奶泡不足。-End -
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