每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街咖啡,微信号:(长按复制)FrontStreetCoffee自从第三波精品咖啡浪潮席卷而来,全球突然兴起了一股自家烘焙风,当然,在这之前,已经有很多自家烘焙的小作坊,培养出了一批批钻研咖啡的爱好者。
现代的烘焙技术不断进化,也带动了烘焙设备的更新换代。目前全球咖啡烘焙机基本都是采用金属锅炉的设计——这是出于导热功率的考虑。但偏偏,有人别出心裁,设计了一款与众不同的陶瓮烘豆机。
1/2 P CAFE 现烘咖啡专卖店店主吴永海 这是台南市中西区一家刚要开幕的咖啡馆馆主吴永海,吴永海同时也是一名陶器收藏家,就是他发明了陶瓮烘焙机。他强调,陶瓮咖啡不论浓、香、醇度都比金属烘豆增加20%,这是独步全球的烘豆技术。 吴永海夫妇两人因热爱咖啡,多年前即成立羽彤咖啡学院指导学员烘焙咖啡,早在1991年起,吴永海就使用陶瓮烘豆,不过早期的陶瓮烘焙机,容量只有500公克,不到1磅,无法满足商业需求,而这段期间,吴永海也忙于自己的陶器收藏。
直到最近,两夫妻相中台南市中西区五妃街中山国中后门一家店面,决定再发扬自己全球独创的陶瓮焙豆概念,吴永海改良了全新的陶瓮烘焙机,不但一次可烘焙出750公克的熟豆外,而且以全自动替代手摇。 过去手摇陶瓮烘豆需15分钟,有点辛苦,新的陶瓮烘焙机改良成全自动,搭配温度计,并将过去的酒精灯改为瓦斯烧,这是一台符合开店需求的烘豆机,也是全球唯一的陶瓮烘豆机。 吴永海坚持完全自家烘焙、只卖新鲜咖啡豆,强调鲜活咖啡豆最佳风味期是两个星期,而半磅咖啡(227克)就是两星期的饮用量,于是,咖啡馆取名「1/2 P(磅)CAFE 现烘咖啡专卖店」。
吴永海说,陶瓮焙豆的构想源于中国人泡茶的陶壶,因陶土有细腻的毛细孔,可吃掉很多杂味,加上陶有聚热均匀的优点,在烘豆过程,很容易达到理想的温度曲线,一般金属材质聚热不均,温度没有陶瓮准确,所以烘出来的咖啡豆常会外熟内生,甚至豆内水份没有百分之百烘干,影响咖啡的风味。 陶瓮烘豆和金属烘豆,在口感上会有很大差异,陶烘豆因均匀温度,使每一颗咖啡豆都可熟透,水会百分百蒸发,不会像市售咖啡豆因含水产生霉味,对人体比较好,而在风味上,陶烘咖啡即使以浅中烘焙,「绿原酸」也会退化转甘甜,中深烘焙更会出现独特的酱香味。
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