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导读如今精品咖啡圈内，最热门最受欢迎的咖啡品种是什么？答案无疑是瑰夏咖啡，圈内有句话叫“平生不识瑰夏种，纵称老饕也枉然。”瑰夏咖啡也因产量低，风味佳，价格不菲，所以不少爱好者也将“瑰”夏戏称“贵”夏。
瑰夏品种从2004年最佳巴拿马生豆比赛夺冠开始，一跃成为当红炸子鸡，发展到如今将近二十年，期间不少咖啡产国产区以及庄园都看中了瑰夏咖啡的潜力，争先引进瑰夏品种进行种植，连牙买加蓝山这种老牌、只出产水洗铁皮卡的产区，也在最近几年开始生产瑰夏，可见瑰夏品种的魅力有多大。现在瑰夏咖啡的选择有这么多，到底不同产区的瑰夏咖啡有什么不一样呢？首先瑰夏品种是什么？瑰夏指的是一种咖啡品种，英文叫“Geisha/Gesha”，又恰巧与日语中的“艺妓”（Geisha）同名，所以亦有人将瑰夏品种翻译成“艺妓”。为什么精品咖啡这么重视品种？因为品种是影响咖啡味道的一个重要因素，就好比苹果中也会有青苹果以及蛇果的区别，不同的品种有不同的性状，高海拔的瑰夏咖啡多带有明显的花香、精致优雅的果酸，如此优雅的风味正是其风靡全球的其中一个原因。
正如所有咖啡都发源于埃塞俄比亚，瑰夏品种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的。之后瑰夏被送到肯尼亚的咖啡研究所，1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年引进哥斯达黎加，1970年引进巴拿马。最初并没有太多人关注瑰夏，因为瑰夏咖啡产量低、植株高、难采摘，远不如卡杜拉卡杜艾品种受欢迎，在巴拿马的时候多当做是其他品种的防风树，直到巴拿马翡翠庄园 (Panama Geisha Hacienda La Esmeralda)在2003年将它从其他品种中分离了出来，并在2004年一成为BOP大赛冠军。瑰夏品种才正式的进入到的大家的视线里。
瑰夏品种风味虽然精致，但这般优雅的风味，来源于特定的种植环境。瑰夏品种对于生长环境很是挑剔，要求种植在海拔较高、有云雾遮阴或者大量遮阴树遮阴、土壤肥沃的地区。巴拿马瑰夏说起瑰夏咖啡，当仁不让第一个就要提起巴拿马。刚刚提到，瑰夏咖啡在遇到翡翠庄园这个伯乐之前，只能给其他品种挡风，不受大家重视。在被分离出来且夺得04年最佳巴拿马生豆比赛的冠军之后，才逐渐被大家追捧。正所谓近水楼台先得月，巴拿马或许是瑰夏咖啡最具代表性的产国了，大家熟知的瑰夏咖啡大多出自巴拿马。其中，前街咖啡以翡翠庄园生产的瑰夏咖啡最能代表巴拿马瑰夏的风味调性。翡翠庄园的大名在精品咖啡界可以说是响当当的了，1964年成立，至今也有五十多年的历史了。
1964年，美国银行家鲁道夫·彼得森退休，移居巴拿马，并买下位于波奎特的翡翠庄园，一开始是以乳业为主。后来儿子普莱斯辞去医生一职，协助父亲经营农场，并在1987年引进了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品种，1994年设立水洗处理厂，从此拥有自己的咖啡处理厂。1996年买下附近的地理环境优越、原有咖啡品种风味好的哈拉米约农场，并入翡翠庄园。2004年的时候，翡翠庄园的瑰夏在BOP大赛中一炮走红，从此也奠定了翡翠庄园在精品咖啡界的地位。翡翠庄园按瑰夏以及卡杜艾品种将咖啡分为两个部分，瑰夏部分有三个等级批次分别为Esmeralda Special 、Private Collection、Geisha 1500即俗称的红标、绿标以及蓝标。
红标批次的瑰夏的种植海拔1600-1800米、杯测成绩90分以上，主要产自哈拉米约（Jaramillo）与坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）两个产区。红标批次会有水洗或者日晒处理方式。红标批次只有通过全球竞拍获得。
绿标批次不参加竞标但品质仍然优异。绿标批次瑰夏种植海拔1600-1800米，主要混合产自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）等不同地块的批次。由于是采用混合不同地块的模式，所以有时候会出现绿标与红标的风味相似度很高的情况。绿标虽不及红标等级高，但它还是带有瑰夏的经典风味，花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感。绿标批次的瑰夏一样有水洗或日晒处理。蓝标种植海拔1400-1500米，蓝标混合了产自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）、面纱（El Velo）三个不同地块的瑰夏咖啡豆。往年蓝标瑰夏只有水洗处理，而2020年蓝标批次新增了日晒处理方式。埃塞俄比亚瑰夏埃塞俄比亚作为咖啡的发源地，瑰夏品种也不例外，正如前面介绍，瑰夏品种在1931年被发现，随后逐步传播到美洲等国家，所以埃塞俄比亚是除了巴拿马之外，最值得关注的瑰夏咖啡产国之一，但与巴拿马等美洲国家不同，埃塞俄比亚的品种繁多，且小农种植为主，几乎无法分辨是否为瑰夏品种，大部分以“原生种”的名字出口。
而埃塞俄比亚最代表的瑰夏咖啡产自瑰夏村庄园，瑰夏村庄园是少有的以植瑰夏品种为主的庄园。但前街咖啡需要提醒的是，瑰夏村庄园的瑰夏品种与巴拿马的瑰夏品种其实是完全截然不同的品种。巴拿马的瑰夏源自1931年发现，随后逐步传播到美洲的品种，该品种已在巴拿马扎根多年。而埃塞俄比亚瑰夏村庄园的瑰夏品种来自埃塞俄比亚的戈里瑰夏森林，庄园主夫妇机缘巧合之下认识了巴拿马骡子庄园的庄园主Willem Boot，并一同在2011年在戈里森林探寻野生的瑰夏品种，最终通过多项必对，寻得两支并起名“戈里瑰夏”，“瑰夏1931”。官方描述瑰夏1931无论是植株形状以及杯测表现最接近巴拿马的瑰夏，而戈里瑰夏则是从戈里瑰夏森林中发现的另一瑰夏品种。
而瑰夏村庄园的瑰夏咖啡风味表现与巴拿马翡翠庄园的瑰夏咖啡不同，巴拿马翡翠庄园的水洗瑰夏咖啡多以精致花香，茶感，杏仁坚果调性，日晒瑰夏则多以丰富的水果调性，轻微的花香，冷下来让人联想到姜花，柑橘等。瑰夏村庄园的咖啡多以黄色核果类风味为主基调，让人联想到黄桃等，带有中高的甜感，表现较好的批次甚至有太妃糖的风味表现。哥斯达黎加瑰夏瑰夏咖啡除了巴拿马以及埃塞俄比亚之外，哥斯达黎加也是比较著名的产区，瑰夏在1953年被引入哥斯达黎加，比巴拿马还要早。哥斯达黎加咖啡种植地为火山地形提供了肥沃的火山灰、温和适宜的气温，以及稳定丰沛的雨量，这都是哥斯达黎加生产优秀的咖啡的重要因素。
哥斯达黎加种植咖啡将近两百年，咖啡作为该国重要的经济作物，产业十分成熟，如今也不乏新建的庄园，这些庄园多拥有资源且有意愿种植瑰夏品种咖啡。前街咖啡以一支小烛庄园为例，分享哥斯达黎加的瑰夏咖啡风味。小烛庄园的名称由来是因为这个咖啡农场里有很多的小萤火虫，在傍晚很容易看的到，所以才取这个名称，当地人用“candelilla”这个词来指代该地区的萤火虫。小烛庄园的微气候有利于咖啡的生长;在旱季的清晨，小烛庄园可以体验到9摄氏度的温度，到中午温度上升到35摄氏度，再到黄昏，温度又开始下降到9摄氏度。而这样巨大的日夜温差可以让咖啡果实更好积累营养物质，产生更精致的风味。小烛庄园拥有自己的小型咖啡处理厂，不仅可以自行处理不同批次的咖啡，同时还可以确保处理过程中的品质管理。
同时在生产方面，小烛庄园采用环保技术。庄园的员工和庄园的运营不会对环境产生负面影响，小烛庄园更愿意以一种平衡和有益的方式对待环境。优异的微气候，再加上19年自己加工咖啡果实的经验，这都是让小烛庄园的咖啡与众不同的原因。这支小烛庄园水洗瑰夏咖啡在风味上闻起来有茉莉花香，入口柠檬的酸调明显，干净度高，果汁般的口感，中段有蜂蜜甜感，余韵为绿茶，在基调上比较接近巴拿马的瑰夏风味。牙买加蓝山瑰夏直到2019年为止，我们认知中的流通于海外市场的蓝山咖啡都是水洗处理的铁皮卡种，也正因为如此单一的处理方式与咖啡品种，造就了蓝山咖啡十年如一日的高品质，其平衡醇厚的口感受到一些朋友的喜欢。而在2020年（2019年消息）之际，蓝山先推出日晒处理的蓝山一号咖啡，而后又推出蓝山瑰夏。
前街咖啡也在第一时刻拿到了一桶蓝山瑰夏，跟传统的蓝山一号咖啡一样，出口的咖啡都使用木桶封装，本批次的产量稀少，是来自于克利夫顿农场。在桶上贴有热带雨林联盟的标志（目前牙买加蓝山地区的咖啡农场只有克利夫顿通过此认证）。
从生豆观察，其颜色生豆碧绿，豆身偏尖长，瑕疵率极低，看出克里夫顿庄园处理工艺的成熟和品控能力。蓝山瑰夏仍然采用牙买加擅长的水洗处理，处理时，先去除果皮果肉，让其发酵12—18小时，然后将完成发酵的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。经过水洗之后，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以晾晒干燥，使含水率降到12-14%，否则他们将继续发醇，变霉腐败。此后对咖啡豆进行筛选，然后放置在专门的仓库里储存。
经过成熟的水洗处理法处理后，让这支蓝山瑰夏咖啡在杯测的时候展现出迷人的柑橘调性，蜜柚的酸甜，随之而来的茉莉花香气息，蜂蜜以及焦糖的尾韵。当然还有很多产地种植的瑰夏没有在今天详细展开来介绍，例如哥伦比亚，玻利维亚等。-End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
