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导读说起咖啡的油脂，我们马上能联想到浓缩咖啡中厚厚的一层深棕色“泡沫”，又称“Crema”，浓缩咖啡的油脂主要由二氧化碳和咖啡粉的不可溶性油脂构成。
经过烘焙后的咖啡豆内部会含有二氧化碳等气体。在现代意式半自动咖啡机萃取咖啡时，会产生一个9bar的压力去“挤压”咖啡粉饼，咖啡粉中的二氧化碳因为压力太大，水对于二氧化碳就呈现出了超饱和的一种状态，所以二氧化碳没有办法能够释放出来，就直接融入到咖啡液中了。而在这个过程中会乳化咖啡中的脂肪，这些脂肪会包裹着二氧化碳，由于是比水轻，所有会渐渐分层，金黄色油脂就浮现在表面，非常美观。不在9bar的压力下，咖啡还有油脂吗？浓缩咖啡的“Crema”来自咖啡豆中的脂肪，只是因为在咖啡机的“帮助”下被放大到容易被我们识别。假如不在咖啡机的压力环境下，咖啡是否具有油脂呢？前街咖啡以杯测的方式来看看咖啡是否油脂。杯测的方式使用11克咖啡豆，研磨之后倒入专用的杯测碗中，注入200毫升94摄氏度的热水，通过浸泡四分钟进行萃取，四分钟之后进行破渣捞渣，即可用杯测勺进行啜吸。在进行破渣捞渣之后，会发现咖啡液面会漂浮着轻微的“油”，在反光的情况下可被察觉。
与杯测方式最接近的器具有法压壶，法压壶咖啡的其中一个特点便是因保留了大部分油脂而提升的醇厚度。法压壶的萃取方式与杯测接近，都是通过浸泡咖啡粉的方式，法压壶通过压下过滤杆来过滤咖啡渣，而保留了油脂最主要的一个原因便是过滤杆采取的是金属滤网，而非滤纸。手冲咖啡为什么没有油脂？现在我们可以解释手冲咖啡为什么没有油脂的其中一个也是最主要的原因了——大部分手冲咖啡使用滤纸来进行过滤。如我们常见的v60滤杯、kono滤杯等都搭配锥形滤纸来进行冲煮。与法压壶的金属滤网不同，滤纸编织紧凑，吸水力强，会过滤掉大部分的油脂和咖啡粉渣，所以使用滤纸冲煮的咖啡，首先不会有咖啡渣滓，其次是口感上与法压壶咖啡相比会更轻盈。反观法压壶，因为使用金属滤网，无法完全隔绝咖啡粉渣，所以喝到最后会残留轻微咖啡粉也是稀疏常见的事，同时保留了咖啡的油脂，所以整体口感偏厚重。
滤纸的发明也不得不感谢一个人——梅丽塔夫人，一个来自十九世纪初的德国家庭主妇。梅丽塔夫人非常喜欢喝咖啡，但是是一个完美主义者，不喜欢带渣的咖啡。
出于这个原因，梅丽塔夫人有天突发奇想，用儿子的吸墨纸放在一个底部穿孔的铜碗中，用来过滤冲泡好的咖啡，便成了有记载的第一个用滤杯加滤纸冲咖啡。梅丽塔夫人也以“梅丽塔 Melitta”的名字在同年12月成立公司，直至今日我们也可以使用到该品牌生产的滤纸以及滤杯。如何保留手冲咖啡的油脂？大部分手冲咖啡使用滤杯组合滤纸来进行煮制，因为滤纸的缘故，所有手冲咖啡几乎没有油脂，但如果想在手冲咖啡中保留油脂，有没有可行的方法呢？市面上其实除了滤纸之外，还有两种过滤材质可供选择，一个是金属滤器，一个是滤布。金属滤器形状如滤纸，由无数个细小的空洞来隔绝咖啡渣和咖啡液，而滤布的代表又熟知的法兰绒滤布。两者皆可保留一定程度的咖啡油脂，同时也可以反复使用。但缺点也十分明显，因为有油脂，所以每次使用后要认真地多次清洗，确保洗净残留在上面的油脂，否则就将影响下次冲煮时候的咖啡味道。-End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
