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测评茶饮店“切丁机”:芒果丁、柠檬片,都能搞定?

2022-07-22 15:00:29浏览数:960

水果处理一直是茶饮店的痛点环节。为满足杨枝甘露等产品的大量出品,连锁茶饮店都在关注、测试切芒果丁的机器。扒遍设备厂家和某


水果处理一直是茶饮店的痛点环节。为满足杨枝甘露等产品的大量出品,连锁茶饮店都在关注、测试切芒果丁的机器。扒遍设备厂家和某宝后,我们找来目前市面上推荐较多的3种类型切丁机。经过对比测评,确定出了适合茶饮店使用的一款:

测评3款切丁机,各有什么特点?
本次测评,选择了市面上被推荐较多的3台切丁机,先通过视频了解一下基本操作:
从视频中可以看出:
    机器1、机器2原理相似,在顶部凹槽里放入预处理好的水果,机器里的刀片随电机转动就能实现切丁,再落入接料盒中。
    机器1和机器2的不同之处:外观、用材,及换取刀片时的操作设置。
    机器3原理类似家用绞肉机,上下两层构成,水果放进去完成切块,堆积到一定量时才会自动落下;另外机器3机身全部为塑料,造型也偏向家用榨汁机、绞肉机。经过测试,三台机器各自特性如下:
    以下为具体测评内容,用机器1、机器2、机器3指代三款机器。
    3款机器,谁更适合茶饮店?

    1. 先看基础功能:机器切丁效果怎么样?先用3种机器分别对新鲜蜜瓜、凤梨、芒果进行切丁(普通水果品种、采购自生鲜超市),看以下图片状态对比:
    机器1:

    机器2:

    机器3:
    可以发现:
      切这3种水果,机器1和机器2都能实现切块大小均匀、完整的效果;在切新鲜芒果等软性水果时:机器2切出的完整度更佳,更适合切水果;机器1容易切成糊状,更适合硬质食材;机器3切出的水果过碎、块不成形。另外,在基础操作过程中,设备也出现不同问题:
      • 机器1、机器2均存在使用后内部水果卡住或切不充分的情况;
        机器1(左),机器2(右)
        • 机器1密封性不好,切汁水多的新鲜水果后,有果汁渗出,如果清洗不彻底,容易带来食品安全隐患。
          • 机器3切出的状态难以满足块状要求,同时工作中噪音大,塑料材质不耐用、且使用中摩擦出现异味。
            因此,基础测试完成后,基本可以判定机器3不适合饮品店使用需求,更适合家用场景,不再进行接下来测评。2. 再对比使用细节:谁更灵活、安全?
            虽然机器1和机器2也存在bug,但尚且能满足茶饮店切块需求,接着对比其细节:
            • 功能对比
              在切块大小上,机器1和2均有6mm、8mm、10mm等多种型号的刀片,且不同尺寸间切出的效果都很标准。分别为切出后的6mm、10mm大小果块
              但由于内部构造区别,机器2可灵活更换刀片,实现切片、切丝效果。进行切柠檬片测试,机器2能切出薄厚的均匀柠檬片。机器1不可无法实现该功能。
              机器2还能切柠檬片
              因此,在功能上,机器2优于机器1。
              • 使用细节对比
                正常工作状态下,机器1和机器2使用方式相同,只需将预处理好的水果从进料口放入。但当清洗或遇故障需要打开设备时,机器1为旋转螺丝设计,机器2为卡扣设计,机器2更方便。机器1(左),机器2(右)
                此外,由于机器1刀片外沿低、且密封性不好,容易出现果汁渗出;机器2刀片外延更高、且全密封,不会出现渗漏情况。机器1(右),机器2(左)
                因此,在使用细节上,机器2优于机器1。
                • 清洗便捷性对比
                  由于处理的都是新鲜水果,考虑到食品安全问题,使用完机器须清洗彻底,因此清洗便捷十分重要。
                  机器1刀片不可取下、且有渗漏、防水不好,彻底清洗耗时长、且危险。机器2刀片可取下清洗、且无渗漏、表面光滑,相对容易进行彻底清洗。
                  因此,在清洗便捷性上,机器2优于机器1。
                  但由于水果成块的过程中均需通过网格,网格接缝处、刀片下很容易留下水果纤维,机器1和机器2在使用后都需极度关注清洁问题。

                  • 安全性对比
                    由于切丁机的刀片是直接裸露的,且刀刃锋利,对于门店操作,还需要考虑安全性。使用过程中,机器1设置有感应装置,在未完全安装好的情况下,机器不会工作,可以保证操作过程安全。圆点为感应装置
                    机器2不做设置,但根据其设置原理,未安装好也无法进行操作。因此,总体实际操作下来,机器2的安全性能也更优。
                    • 价格对比:
                      仅满足饮品店切块、切丁需求:机器1配置6mm、8mm、10mm等多种型号刀片,售价2049元;机器2配置6mm、8mm、10mm等多种型号刀片,以及切片装置,售价1899元。价格上,机器2比机器1便宜150元。小结:
                      1、机器2实现的功能多、便于使用清洗,且有价格优势,性价比更高。2、我们关注到市面上有推出PX3级防水效果的机器1(根据公开资料查询,指能防止喷射型水进入),可解决果汁向内部渗漏问题,但在清洗、外部渗透上依旧会更复杂。结论:3款机器从价格、功能、效果等多方面对比,可以得出结论:
                      • 对茶饮店切水果来说,机器2使用表现最佳;机器1更适合餐饮店、快餐店,切洋葱、土豆等硬质食材,具有高效优势;
                      • 机器3更适合家用场景。
                        细节测试:水果匹配度怎么样?
                        三台机器对比下来,机器2在性价比、使用效果等方面,能够满足茶饮店基本需求。但它的表现还有哪些可优化的?再做一些细节测试:
                        1.越硬的水果越好切
                        经测试:
                          蜜瓜、凤梨、木瓜、草莓、火龙果、芒果、苹果、猕猴桃等种类的水果都可以切,且越硬质的水果越好切。
                            水果在切之前,需要剥皮、去核进行预处理,处理好的水果大小以能放入进料口为宜,机器一定程度上减少了部分预处理过程。

                            2.冷冻芒果直接切最佳在茶饮店,切丁是这个设备要满足的首要需求,尤其是将切冷冻芒果切成芒果丁。我们反复测试后发现:
                            切芒果丁时,冷冻芒果不解冻直接切,切出来的效果最好,因为越硬质的状态越好切,化冻后反而难以成型。切好后的芒果丁自然解冻后,符合茶饮店需求。冻果切块中、切好后、放置10分钟后(从左至右)
                            在出肉率上,我们切了500g芒果冻果,得到372g丁;又切600g,得到440g丁;切的量更多时,损耗不会增加更多。即每次使用机器都会有200g左右的冻果会损耗在机器里。因此,在实际使用过程中,需要门店结合芒果丁化冻时间、切块量、损耗之间做出一个合理的时间分配。3.还能切柠檬片除切块外,这个机器还可以更换刀片,具有切片、切丝的功能。

                            对茶饮店来说,切丝功能一般不需要。切片功能可以切柠檬片、橙子片等。目前标配刀片为5mm厚度,同样可以实现标准5mm的切片。

                            有更多需求时,可调整刀片下垫片数量调整切片厚度。

                            但在切片上,也存在优化空间,比如扩大进料口,也可用来切橙子等体积更大的水果。
                            结论:
                            1、机器2可以满足茶饮店切冷冻芒果需求,但每次使用会有200g损耗;
                            2、机器2可考虑将进料口设计放大,以减少水果预处理过程,同时满足橙子等水果切片功能,增强实用性。
                            综上结论:
                            • 对门店使用:
                              茶饮店使用机器2更具有性价比优势,满足普通水果切块、柠檬切片功能;但要十分注意及时清洁,减少食品安全隐患。机器1更适合餐饮店、快餐店,高效切洋葱、土豆等大量、硬质食材;机器3更适合家用场景。
                                对设备本身(针对机器2):
                                重点优化刀片、网格设计,降低清洗难度;可扩大进料口,以减少水果预处理过程,同时满足橙子等水果切片功能;可增加档位设置,针对不同水果加快工作效率。

                                统筹|笑凡 编辑|居居 视觉|江飞

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