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最近，我在社交平台刷到多个“喝不胖奶茶店”推荐。这些门店几乎覆盖全国，有些品牌甚至直接将热量、低卡写在品牌名中，有的已经做到复购率30%。“喝不胖奶茶”，究竟是什么操作？
复购率30%，“喝不胖奶茶”刷屏最近，我在北京发现一家名叫“坚果站Whole Nutlet”（下文简称坚果站）的奶茶店。一进门，店员便向我介绍，店内所有产品“不含牛奶、0乳糖、0胆固醇、0反式脂肪”，产品使用的是10种坚果冷榨而成的“坚果奶”。店内随处可见“松鼠”元素，点新品“松鼠饼干奶茶”，还会收获一只同款“松鼠饼干”。店员介绍说，松鼠的食物主要以坚果为主，因此成为“坚果站”的品牌IP。
显然，这是一家主打“健康标签”的饮品店。坚果站的品牌运营负责人告诉我，坚果站自2018年就开始筹备了，在开业前的两年内，他们经过调研、产品调配、成分检测，最终决定使用“10种坚果冷榨坚果奶”。除了用“坚果奶”，通过调研数据，他们把杯量定在400ml，希望做“不让消费者产生负担感的产品”，也使目标群体更易接受。
坚果站的客群中，大部分是“喜欢喝奶茶并期望不会发胖的年轻女生”。品牌运营负责人说，门店会定期做数据研究，开业4个月，已经培养了一批固定客群，门店的复购率在30%左右。几乎每个女生都不希望自己发胖。“喝不胖的奶茶”，是这一代消费者的新需求。
在知乎上，“怎么能喝奶茶不长胖”的讨论贴非常多，最高的有300万浏览量。
有需求就会有市场。社交平台上可以看到，各地很多品牌都贴上了“喝不胖奶茶”的标签。这些门店，是用哪些方法打造“喝不胖奶茶”的？
“喝不胖奶茶”，怎么做到喝不胖？搜索发现，“喝不胖奶茶”已经开遍全国，几乎已经成了茶饮的一个小赛道。比如北京的mr jelly、成都的白叶语、常州的七月闲茶、连锁品牌茶乙己、丽水的bigface、上海的裕莲茶楼、昆明的热量研究所、马鞍山的Fit低卡饮品、沈阳的卡热·低卡精粹......我总结了市面上“喝不胖奶茶”几种玩法：1. 撤掉动物奶，改为燕麦奶、坚果奶、椰奶搜索发现，这些主打“喝不胖”的奶茶店通常会附加这些关键词：不加牛奶、0添加、低卡低脂......
有研究机构发布，植物奶的胆固醇、总脂肪酸含量均低于动物奶，适合心血管疾病患者或者肥胖人群饮用。
植物奶的胆固醇、总脂肪酸含量均低于动物奶所以，很多主推“喝不胖的奶茶”的店，用的都是燕麦奶、坚果奶、椰奶等非动物奶的产品。近两年植物基的风靡，也是因为低卡、健康的大趋势。2.使用0卡糖，改善糖含量连锁品牌茶乙己的slogan为“鲜果茶，零负担”。
小红书上有博主分享，茶乙己所有鲜果茶、奶茶、芝士奶盖都使用0卡路里的阿拉伯糖，通过糖的使用，来实现低卡低热量。这是一个完全使用0卡糖的品牌，而更多品牌提供的是0卡糖选项。喜茶、奈雪的产品中，早早推出了“0卡糖”选项；7分甜年初上新时，打出了“糖少料足很新鲜”的slogan。
除了使用代糖，行业里也有别的做法。上海的裕莲茶楼主打的是“超油切，喝不胖”招牌，用“油切”法充分释放茶多酚，“油切”一词来源于日本，意思是阻断脂肪吸收。3.把卡路里标在杯子上，热量一看便知11月开业的WILLcha未来茶浪，在现制饮品上标注热量、卡路里。（传送门：把卡路里标到杯子上，小罐茶前副总做了个卖茶饮的新模式?）
在WILLcha点单的产品，杯子背面的标签上，不仅写了产品名字，还写了这款产品的卡路里，以及详细的营养成分表。
此外，他们还提出产品“不添加香精、色素、防腐剂、植脂末、使用0卡糖的原则”。据介绍，WILLcha未来茶浪，就是瞄准健康觉醒的年轻人，打造界于奶茶与纯茶之间的产品。4. 从品牌名开始强调“低卡”特点
一些主打健康茶饮的品牌，从店名就可以轻易分辨。
例如，昆明的热量研究所、马鞍山的Fit低卡饮品和沈阳的卡热·低卡精粹，名字里就自带“低卡”，当消费者在外卖平台搜索“低卡”、“热量”相关的关键词时，门店便会自动被识别。
图源大众点评对品牌来说，这样的做法，第一时间抓住“低卡”消费群体的注意，减少了一些宣传成本，可以吸引精准的客群下单。
“喝不胖奶茶”能快速占领市场吗？奶茶最大的痛点之一，就是被认为“易发胖”，这也是很多奶茶女孩想要“戒奶茶”的主要原因之一。
从消费需求来看，“喝不胖奶茶”的市场将会非常广泛。但事实真的如此吗？
在搜索喝不胖奶茶的门店时，我也看到了很多“质疑”。首先就是口感方面。一些门店在研发环节过于追求健康的成分，忽略了奶茶的口感，很多被“健康”理念吸引到店的消费者，在评论区吐槽“难喝”、“和露露（核桃奶）一个味道”、“喝着像水一样”。小红书上也有一些避雷贴，某些产品被评价“是我喝过最难喝的奶茶了”，“不要买，是苦的”。
其次，有很多声音在质疑“喝不胖”的真实性，认为“喝不胖”只是噱头，奶茶内易使人发胖的成分几乎不可能被消除。也有一些观点认为，“奶茶不应该被赋予这么多功能，简简单单好喝就可以”。并且，“真正追求‘低卡饮食’的消费人群根本不会考虑喝奶茶，‘喝不胖奶茶’简直多此一举”。和行业人交流下来，我的感受是，“喝不胖”，或者说健康低糖，已经是茶饮研发的主流方向之一，但平衡口感和健康，仍期待更多解决方案。
“想喝奶茶但不想发胖”几乎是每个奶茶女孩的愿望。品牌关注消费者需求并为之研发新产品，是顺应市场需求。这也让我很好奇：植物基、0卡糖的基础上，还有更新的产品思路吗？“喝不胖奶茶”，将来会是怎样的发展路径？统筹｜笑凡 编辑｜居居 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载
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