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没有喝过热红酒的12月，一定是不完整的。最近“热红酒”从上海火到了全国，霸占了朋友圈，登上了抖音热榜。
书亦烧仙草、T9tea、茶是一枝花等茶饮品牌，都已经在门店上新。
火出天际的热红酒，适合在饮品店做吗？会成为拯救淡季营业额的爆款产品吗？
带着疑问，我采访了数位行业资深研发。
热红酒成引流爆款10元/杯，一天卖出500杯最近，上海街头的热红酒火了，复兴中路的便利店门口，10元/杯，用煮茶叶蛋的大锅熬煮，香气浓郁，自带家常温暖气息，老板在报道中称，一天能卖出500杯。随后在上海多地出现了热红酒摊位，“上海热红酒地图”攻略走红网络，位于静安寺的一家咖啡馆，还直接上架了9元/杯的热红酒，作为引流款。
上海之外，广州、杭州、成都、义乌、福州、佛山等，多地掀起“热红酒摆摊潮”，一个电磁炉，一口锅，备齐红酒、水果和香料，就可以出摊了，连明星孙丽都发视频夸赞好喝。
抖音上，“热红酒摆摊”已经成了热门话题：成都武成大街一位摊主，第一天摆摊，就卖出30多杯，杭州一家名为夢比猶斯的咖啡馆，直接让圣诞老人在店门口“当垆卖热红酒”。
微博上“冬天的第一杯热红酒”、“热红酒”等话题的阅读量过亿，讨论积热度不亚于“秋天的第一杯奶茶”。小红书、朋友圈、大众点评等平台，各种热红酒攻略、做法、打卡，呈现了刷屏势头。
书亦烧仙草、T9品牌扎堆上“热红酒风味”饮品消费端的火爆，也让各大品牌看到了这个产品的潜力。最近书亦烧仙草也在朋友圈发出海报，圣诞期间要在全国7000家门店上新“热红酒风味水果桶”。
书亦烧仙草发在朋友圈的海报从海报上看，这款产品以经典伯爵红茶风味，混合着苹果、橙子，以及肉桂、迷迭香，口感层次丰富，是一款不含酒精的红酒风味饮品，节日氛围十足。书亦相关负责人表示：“这款产品暂定是圣诞节短期上新，但如果能呈现比较好的销售数据，可能会考虑做成一个常态化饮品。”上周一，上海“茶是一枝花泡茶店”创始人薛勇敏，在4家门店上新了“茶香热红酒”产品，在传统热红酒的基础上，加上了高香的乌龙茶增强口感。
而且销量特别好，“28元/杯，平均4家店一天能卖出50杯，占到了我们产品销量的四分之一，预计卖到春节之后才会下架。”薛勇敏透露。上海新锐茶品牌T9tea，一款售价36元的“热红酒果茶”，是店里的招牌爆款之一，除了门店现制热红酒之外，T9tea还推出了零售装的“热红酒礼盒”。
热红酒礼盒肉眼可见的，“热红酒”三个字已经成了自带流量的品类，种草成功率极高。以红酒、水果、香料为主要原料，起源于欧洲国家的热红酒，能成为冬季饮品的爆款吗？我深扒了这个产品走红的路径。
剖析走红脉络，看饮品店能不能上讨论之前，我们先来科普一下热红酒。据多位研发表示，热红酒是起源于欧洲的一种传统热饮。在欧洲，圣诞节喝热红酒，和中国人端午喝雄黄酒一样普及，是一款十分日常的家庭饮品。1.在西餐厅、咖啡馆，走红已久热红酒进入中国的方式是自上而下的，在一些高端的西餐厅、酒吧等地，几十上百一杯的热红酒，曾经是朋友圈的社交货币。上海的O·P·S、艾肯博（Akimbo cafe）、星巴克烘焙工坊等，都有热红酒的身影。
艾肯博的热红酒产品为了拯救咖啡馆夜晚的营业额，咖啡馆卖热红酒的风潮蔓延到了二三线城市，不少咖啡馆的热红酒都成了常青款。
今年，便利店、茶饮店、餐厅等新势力的加入，随手可得、价格不贵的“街头热红酒”，让这个产品走向了消费日常。可以说，热红酒在国外流行已久，在国内也有几年的市场培育，红酒又是熟悉的口感，经过社交平台的传播，这一产品已经具备“热搜体质”。2. 门槛低、小店友好，有电磁炉就行
从多位行业研发处了解到，热红酒操作简单、原料易得，且对设备没有过高的要求。特别是对于一些小店，甚至都不需要再买设备，用原本熬煮小料的锅就能制作。如果想营造仪式感，购买玻璃锅，再加上一些圣诞节的海报和装饰品，就能成为门店的冬季引流款了。
上海的很多饮品店，已经连续几年在冬季把热红酒作为引流款售卖。对于有数百数千家门店，很难在门店现场熬煮的连锁品牌，这款产品也有解决方案，比如使用红酒风味糖浆。3. 情绪价值十足，弥补晚间营业额
在创新速度如此快的饮品行业，一款产品除了好喝好看之外，具备一定的情绪价值，已经是标配。热红酒这个产品，本身就在欧洲圣诞节人手一杯，自带快乐基因和节日氛围。不少消费者评价：“光是看到从热气腾腾的锅里盛红酒，就有治愈感”，“可以把寒冷的冬夜彻底交给热红酒了”。具有抚慰性质的情绪价值，是这款产品的优势。
更重要的是，对于咖啡店和茶饮店，晚上是营业额低峰期，而热红酒可以很好的弥补夜晚时段的营业额。值得提醒的是：如果要卖含酒精的热红酒，门店一定要申请酒类经营许可证（据说不难申请），否则只能售卖“红酒风味饮品”。
拯救寒冷冬夜的热红酒能拯救冬季营业额吗？尽管有很多优势，但采访多位资深研发，我发现这个产品也有一定的弊端。比如毛利低。一瓶红酒是750毫升，按照一杯250毫升的热红酒算，一瓶红酒只能做出3杯，即便是使用15元一瓶的红酒，一杯的硬成本也要5元，这还没算水果、香料的费用。
品牌为了更好的消费体验，会选择品质更好、具有果香的红酒，一杯热红酒的直接成本可能会超过30元。对茶饮店来说，这样的成本“是不可承受之重”。其次是没有成熟供应链。红酒糖浆或者红酒风味的原料，可以解决毛利问题，但供应在行业里不成熟，没有稳定的大供应商生产，产能、品质、稳定性都难以保障。
红酒糖浆或者红酒风味的原料可以解决毛利问题且丁香肉桂这些香料，因为产地和品种的不同，味道也大相径庭。“这款产品想要做好喝，要解决香料、水果、红酒3种不同味道的协调，这是对品牌研发能力的考验。”一位连锁品牌研发表示。还有，口味认知度有可能会被带偏。“肉桂的味道，经常喝咖啡的人可能会比较熟悉，但对一些下沉市场消费者来说，肉桂和丁香，会直接联想到卤肉，所以这个产品的市场接受度，还有待测试。”一位行业资深研发分析。
任何产品的终局，都是走向日常和刚需。街头热红酒的出现，已经让这个产品有了日常属性。因此，热红酒对于有条件的小店，或者能把控品质的小型连锁，是一款十分友好的冬日引流款。但对于连锁品牌来说，要想把这个产品作为冬季经典款产品，还需要经过市场检验，且在口感研发、供应链上做深耕。
统筹｜笑凡 编辑｜居居 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载
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