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饮品店大多有“冰淇淋纠结症”：看到许多品牌都卖冰淇淋，卖得还不错，自己店要不要上，怎么上，总拿不定主意。为明年夏季做产品准备，这篇通过3个纯知识点分析，看你适不适合上冰淇淋。
让人眼前一“凉”的冰淇淋饮品店值得考虑一些连锁店开始为明年春夏季产品做准备了，推荐你关注让人眼前一“凉”的冰淇淋产品。今年夏天冰类产品颇有些热度，各种形式都有出现：7月份，成都一网红品牌茶茶巫，推出一款“梦龙可可爆炸”，这个产品用雪糕和奶茶结合——将整根梦龙插在奶油顶上，还搭配了巧克力棒和饼干。
6月，茶颜悦色在门店一口气测试8款（据介绍含6款常规款+2款隐藏款）冰沙新品，名叫“云雾版斋茶冰沙系列”。
上海一家独立门店里，也爆红一只“燕麦地球”冰淇淋，球形的外观、蓝绿相间，外形上酷似微缩版的地球。
在抖音，很多拍它的短视频能轻松获赞几十万；在小红书上，燕麦地球已经贡献出4200+笔记，单品的火爆也让冰淇淋店成为大众点评必吃榜餐厅。这3种类型的冰类产品中，冰淇淋是连锁品牌推出多，且做成经典款的存在。比如蜜雪冰城3元/支卖成爆品的摩天脆脆，1点点的冰淇淋红茶是多年的经典款，喜茶在2018年就开始卖冰淇淋。
作为饮品店一支特殊的存在，冰淇淋具有引流、做创意的功能。如果你在为明年产品上新做准备，或许可以考虑一下冰淇淋。但饮品店该如何上冰淇淋？分别从售卖需求、成本、应用3个维度，来做个选择。
选硬冰还是软冰？决定怎么上冰淇淋
冰淇淋有硬冰和软冰之分，通俗来说，平时在店里买到、从机器里打出来、装在脆筒里的是软冰；而哈根达斯、雀巢等从桶里挖出来一个球的，称之为硬冰。从口感上来说，硬冰和软冰，如果都用比较好的机器和原材料，放在饮品里之后，呈现的差别很细微，消费者是很难喝出来的。
在成本上，硬冰一般是购买八喜、雀巢、阿波罗等品牌的产品，一个60～80g的冰淇淋球，成本基本在3～4元。在门店需储存在冷柜中，出杯时使用。软冰一般是在门店现场制作冰淇淋，涉及到机器的采购和原料的选择，设备价格在1、2万元到10几万元不等。机器还需考虑门店空间、清洗维护、冬天闲置等痛点。
总体来说，如果不是专门的冰淇淋店，仅是饮品店售卖冰淇淋时，需预估出品量，当门店每次销售不多时，更适合硬冰出品。
大脆筒还是小脆筒？计算投入成本和收益当冰淇淋需求量足够，门店想认认真真上一款脆筒冰淇淋时，考虑新的选择——卖大脆筒还是小脆筒？通常来说，大脆筒以蜜雪冰城的摩天脆脆为代表，脆筒为16度左右，以“大”为特点，突出性价比优势，更适合客单价低的品牌作为引流款售卖。小脆筒以喜茶的冰淇淋产品为例，脆筒为24度大小，定位更高端、主打精致特点。在具体的成本和原料设备选购上：1. 更讲求性价比的、16度脆筒的冰淇淋：
- 机器通常1.5万元/台封顶，用20元/公斤的冰淇淋粉做产品；
- 用1:2.7～1:3的比例对冰淇淋粉稀释，一般1支冰淇淋100～110克，脆筒0.5～0.55元/支，算上人工等成本，最高2块钱；
- 据了解，一些销量不错的门店，定价3元/支，一天可以卖到1000支，通常1个月，机器的成本就可以回来了。
就是说，开得好的门店是能凭冰淇淋赚到钱的。当然，这跟门店的经营能力、消费者的选择都有关系。2. 定位高端的、24度脆筒的冰淇淋：
- 为了整体品质更好，设备多选10万元/台的进口机器，这些机器的优点体现在出品连续性好、打出的冰淇淋口感更细腻、膨化率高；
- 不用冰淇淋粉，选择20元/公斤的奶浆做，奶浆便于操作，口感比便宜的冰淇淋粉好，也会减少异物风险；
- 脆筒在用料上、对生产企业的要求考核要求更高。
这样，1支冰淇淋要用120克奶浆，1公斤奶浆打8个冰淇淋，冰淇淋成本是2.5元，一个筒1块钱，1支的总成本在3.5元左右。定价在10元上下，利润也是可观的。
冰淇淋红茶还是冰淇淋果茶？
评估做应用的思路
可以发现，既然上了冰淇淋机，品牌就会对这一产品进行延展，推出同类冰淇淋产品。比如，蜜雪冰城的圣代，喜茶推出的葡萄雪芭、雪顶等。在具体的研发上，冰淇淋也有一些搭配技巧：在冰淇淋与纯茶汤的搭配上，总体来说，冰淇淋加在大部分类型的茶里都口感不差，但红茶和深烘焙乌龙茶适配性更好。比如一点点的冰淇淋红茶，星巴克也是伯爵红茶配冰淇淋。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/4ozo7BtevRjgcn8MkVU4qlllNk6klLCPmV7oNrhibF0KmEruxqqokl7LouhItT04ANWV8ricS2JHhXg2gvS2uaibw/0?wx_fmt.gif" data-copyright="0" data-ratio="0.731404958677686" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/22/160417261.gif" data-type="gif" data-w="484" style="outline: 0px;box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: 657px !important;" />
主要原因在于，冰淇淋的奶味、甜味重，如果茶汤不够浓不够香，压不住奶味、不解腻。红茶作为全发酵茶，茶感重，可以更好与冰淇淋复配；类似地，深烘焙的高香乌龙茶，也会起到同样的搭配效果。除与纯茶汤搭配外，冰淇淋也可以考虑和果茶的搭配，提供更丰富的口感，比如长沙一个叫“果疯了”的品牌，6月上架加了一支冻芒果的“芒上加芒”饮品，高峰时一天卖出300根，也起到帮门店吸引客流的作用。
总体来说，为体现更好的颜值和水果特点，冰淇淋和有点酸、有点香、有点颜色的水果做果茶更易搭配。
统筹｜笑凡 编辑｜居居 视觉｜江飞这篇文章来自咖门的朋友——饮力实验室，聚焦饮品产品测评与分析。长按下图二维码关注，离产品更近一步。
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如何让小程序为我的饮品店增收：
- 脆筒在用料上、对生产企业的要求考核要求更高。
- 不用冰淇淋粉，选择20元/公斤的奶浆做，奶浆便于操作，口感比便宜的冰淇淋粉好，也会减少异物风险；
- 为了整体品质更好，设备多选10万元/台的进口机器，这些机器的优点体现在出品连续性好、打出的冰淇淋口感更细腻、膨化率高；
- 据了解，一些销量不错的门店，定价3元/支，一天可以卖到1000支，通常1个月，机器的成本就可以回来了。
- 用1:2.7～1:3的比例对冰淇淋粉稀释，一般1支冰淇淋100～110克，脆筒0.5～0.55元/支，算上人工等成本，最高2块钱；
