手机浏览中华饮品届
茶饮店又有新科技了？最近，我发现一款可以按键精准出茶、控水控温的智能茶桶。
头部品牌参与、设备厂家大手笔投入，茶饮店都在关注新设备的出现，助力门店标准化升级。
但让做奶茶实现全自动，还需要多少年？
测试茶饮店新科技：能“一键出茶”的智能茶桶来了最近，一款切柠檬片的机器上了微博热搜。看到视频里随着机器的转动，柠檬片规律、整齐地被切出，网友直呼“见识到了”、“治愈”。如果深入茶饮店的操作吧台，这种智能化的设备更丰富：能针对奶油奶盖，按奶源品质差异，设定不同打发时间和速率曲线的自动奶盖机；实现打奶泡、加热饮品、温度反馈等创新型功能的蒸汽机等等，针对不同出品都有专门设备被研发。对网友来说，偶尔一见的设备操作，带来的是新奇、好玩；对茶饮店来说，每一次设备的出现和进步，都是一次标准化的升级。比如，最近我还关注到智能茶桶的出现，并且在咖门饮力实验室做了一个测试：
智能茶桶- 无论是150ml还是200ml，只要把雪克杯放在出茶汤的位置，按键，就能根据设定好的数值，得到一杯温度恒定、精准度高的茶汤。
- 如果提前设定时间，智能泡茶机还会报时提醒茶汤保鲜期，监控这桶茶还有多少时间就该废弃处理。
- 除此之外，还能解决普通茶桶的精准提醒功能，茶桶上的数值能显示剩余水量、温度，帮助门店提前备货，并做好茶汤风味的监控和管理。这是诺道夫最新推出的智能茶桶设备，相比普通茶桶增加了定量功能，帮助茶饮店在茶汤准备环节，做好标准化；同时定时提醒和自动清洗功能，还可以帮助门店尽可能规避食品安全隐患。
帮助茶饮店在茶汤准备环节，做好标准化从切柠檬片的机器到智能茶桶，在茶饮店的每一个环节，都有越来越多的专业设备出现，为茶饮高效、标准化助力。近两年，用设备代替人工，品牌需求也越来越急迫。为什么这么说呢？
用设备代替人工，新茶饮越来越急迫两周前，在福建漳州的一个小县城，一家刚开业不久的古茗门店，吧台里摆满了各种新款设备：让热饮出品更均匀的均质机、专门定制颜值的封口机等等。即使在晚上8点多，店里依旧人流不断，店员忙中有序地把杯子放在一个个机器下、按键，最后完成出品。门店数超过5000家的茶饮品牌，即将突破10家。茶饮店引入智能化设备，目的就是在品牌门店数量越来越多的时候，让一家小县城里刚开业的小店，也能做出和研发室相差不大的产品，减少因为人工操作带来的误差和不标准。
茶饮店引入智能化设备而随着茶饮品牌规模化发展，这样的需求越来越迫切。因为当品牌规模实现，向规模要效益时，人工成本贵的缺点就会体现出来。当新闻里热衷于讨论，茶饮店全手工剥葡萄皮的匠心时，门店老板忧心的是繁琐的操作和高昂的成本。而除了剥葡萄，切芒果丁、捯草莓蓉等环节需要人工参与完成。对门店来说，1家店2位制备水果的店员，是低效的成本；对员工来说，枯燥乏味的工作，很难让做茶饮为其带来持续地吸引力，从而加速人员的流失。
枯燥乏味的工作，很难让做茶饮为其带来持续地吸引力规模化需要效率，更需要安全，人工参与越多，带给企业的食品安排隐患也越大。
用设备减少人工参与，用标准无误的数值监控人工的个性化，减少操作中的食品安全隐患，更是品牌的切实需求。最终，通过设备达成人人可操作——按键，即可出茶，就是解决这些痛点的一个开始。
茶饮店距离“设备自由”，还有多远？但新茶饮的设备研发，并不好做。1.茶饮设备没有可参考对象相比于咖啡，新茶饮完全是中国市场的新产物，做出适合于茶饮门店需求的设备，完全是一场新探索。比如现在店店必备的蒸汽机。诺道夫专注茶饮设备之初，发现市面上大部分蒸汽机都是进口的，但价格昂贵，且针对的是咖啡机原理，和茶饮店并不完全适配。2015年，诺道夫研发的第一批智能蒸汽机上市，功能比同时期设备更强大，定价不到进口设备一半。而更多的情况是，针对茶饮门店使用的设备，并没有可参考对象。且相比咖啡，茶饮店出品更加复杂、对品质要求更高，这些环节的落地和实现，都需要像诺道夫这样的设备供应商，结合市场痛点和需求，研发出全新的与之匹配的设备。2.泡茶、做水果茶，茶饮设备要求更高相比于咖啡完成萃取、添加牛奶即可完成出品，茶饮备料、加料、加糖、加茶、雪克等环节更复杂。
茶饮备料、加料、加糖、加茶、雪克等环节更复杂相比于咖啡的原料全标准化，茶饮涉及新鲜水果的出品，茶汤的冲泡更是比咖啡萃取要求更高。这一整套环节的实现，也为设备研发提出了新要求。3.设备的知识产权很难保护做设备的市场环境，并不算理想。和茶饮产品一样，设备的原创保护力量微弱。即使像诺道夫拥有200多项专利，近30位研发设计专家，也时常面临新推出的设备被模仿的痛点。
和许多原创产品一样，茶饮设备的研发也是一项高成本的投入，需要品牌与供应商之间的协作配合，共同提出需求协助，才能不断优化提升。
诺道夫的愿景，是希望做出具有中国名片的、更先进的新茶饮设备。如今，诺道夫已经开始了5G设备的研发，让吧台上的设备不仅单独存在，还可以相互联动，每一个数字都能和品牌总部相连接，全自动化出品、全智能化监控。未来，茶饮店或将实现：像智能家居一样，按键完成全部操作，这也是每一个品牌店老板的需求。
统筹｜笑凡 编辑｜居居 视觉｜江飞文章为咖门特别策划
