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茶饮店最期待的草莓季来了！超市货架已经摆出新鲜草莓，一些茶饮品牌开始草莓饮品上新。草莓是水果茶的“王者”，我们取样21个品牌2020年全年推出的水果茶产品进行统计，草莓新品占比71.4%，数据排名第一。在实际销售中，草莓也是门店绝对的爆款产品，好做、好看、好喝、成本可控、供应链成熟。今年卖草莓，还能有什么新创意？
做颜值，草莓饮品接近“天花板”了先从颜值说起，这是最吸引下单的直接要素，草莓可做的颜值搭配一般是在顶部撒相关元素：
- 草莓粉/草莓冻干
- 草莓酱
图片源于小红书- 草莓巧克力类零食
图片源于小红书- 切块/完整草莓
图片源于喜茶官微- 草莓串
图片源于小红书- 甚至最极致的版本：（考虑到出品可实用性，这种造型并不推荐）
- 量大还不够，带馅的“莓中莓”也出现：
图片源于小红书- 除此以外，用草莓造型的杯子盛装：
图片源于小红书
总之，不管量多/量少、切开/完整、风味/真实果肉，几乎关于草莓的所有元素和组合都被茶饮店使用过。作为一款被长期稳定销售的产品，草莓的颜值创新接近“天花板”了，对门店出品来说，更建议理性考虑造型效果。
被推荐爆的3种草莓搭配思路
在研发应用层面，值得关注的草莓搭配方式有3个思路：1. 经典的芝芝莓莓，今年试试加山楂和许多水果一样，草莓冰沙+茶底+芝士的出品方式是草莓最早被应用的形态，已逐渐稳定为经典。芝芝莓莓进行过升级，草莓与蓝莓、覆盆子、车厘子等水果结合，做出价值感相近的产品组合效果。今年奈雪的茶推出新思路，将草莓+山楂的组合搭配做冰沙，颜值呈现不变，口感中山楂的酸更能激发草莓的香气，出品配合一支成品糖葫芦，冬天的氛围感和消费的满足感都有了。
我们对这款产品进行了还原性测试发现：草莓和山楂颜值相似度高，口感可相互提升，呈现效果高于仅使用草莓。一个缺陷是，如果在门店采用新鲜山楂出品，去核的动作处理繁琐、且山楂氧化快。市面上已经有成熟的山楂酱类产品，可使用性及成本都可控。
此外，山楂虽存在大众化、价值感弱的特性，但以冬季氛围、冰糖葫芦的方式出品，也可弥补这个缺点。2. 草莓牛奶麻薯，会成为经典款吗？判断一款新品是不是经典款，简单粗暴的方式是：市面上是不是很多门店都在卖。草莓牛奶麻薯产品售卖已十分广泛，茶百道、SEVENBUS、百分茶、和气桃桃、快乐柠檬、伏小桃、厝内小眷村等等品牌都出过草莓+麻薯+牛奶的组合。图片源于茶百道官微在新晋流行的中式烘焙领域，草莓麻薯也作为经典产品被推出。在这款产品的研发上，基础搭配是草莓+牛奶+麻薯；作为升级，会有品牌推能吸出草莓块的产品，或在顶部放一整颗麻薯作为装饰。3.草莓纯水果茶，期待新口味出现在一些区域型品牌中，草莓类纯水果茶产品也在出现爆款产品。通过草莓与柠檬、西柚等水果结合，或草莓与酒搭配做出口味创新。如眷茶的招牌草莓鲜橙茉莉，是将草莓和橙子结合；伏小桃的草莓长岛冰茶，仅是草莓+乌龙茶+寒天晶球的组合，在社交平台备受好评。但总体来说，草莓纯水果茶产品，还有待开发空间。
草莓做创新，3个可参考方向
将草莓做出新意，从成本和流行性考虑，有3个可参考的方向：1.和草莓习性相近的水果在颜值和口感考虑，在保留草莓呈现的红色颜值基础上，寻找与其不冲突的口感、外形，如草莓+山楂的搭配。
2.冬季用得多的水果从成本的因素考量，减少新原料的储备和操作难度，选择同在这个季节售卖的水果，如西柚等。3.今年流行过的食材从产品新意上考虑，尝试今年本就在流行的食材，在其热度基础上做进一步累积。如不少品牌推出生椰乳和草莓的结合，瑞幸的圣诞甜品厚乳拿铁将草莓与厚乳拿铁结合等。
统筹｜笑凡 编辑｜居居 视觉｜江飞
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- 除此以外，用草莓造型的杯子盛装：
- 量大还不够，带馅的“莓中莓”也出现：
- 草莓串
- 切块/完整草莓
- 草莓巧克力类零食
- 草莓酱
