手机浏览中华饮品届
开篇先看几张图，均为快报交流群中，群友的“炫富”。
SummerSunshine
一次性接五十，甚至上百预定单的店时常出现。而在群中，曝出一次性接单最大量的为600多单，订单来自于一个婚礼，门店当天从早上6点就开始制作。表面来看，接到大订单让人精神振奋、心旷神怡。若处理不当，只会让人手忙脚乱、直呼折磨。
接大单 你所不知道的烦恼接大单还有烦恼？是的，有。这种烦恼主要体现在两个方面。
01是否影响店内正常销售有预定单，就有预计送达时间。为了配合这个时间，什么时候制作往往成为了大单的第一个考验。为了保证口感，许多店往往在接单后才发现店内也很忙，时常错过配送时间。而有的门店会因为制作原料不够，耽误制作，比如：做综合水果茶，水果缺一种。做布丁奶茶，布丁不够，需要现煮等等。
有的大单，点的东西不一样或者点的都是制作较繁琐的产品，增加了操作难度。这些都可能影响店内正常销售。02配送问题好不容易等到制作完成，发现配送成了问题。无论是外卖团队或是自己配送，许多接到大单的老板会发现用于配送的电瓶车根本不够用。只能改用其他工具。
或者打包时，才发现没有足够的外送箱。改用塑料袋装，又发现店内就只有两杯袋。有时外卖平台的单，因为制作不及时，耽误小哥配送，还会来场不愉快的真吵。
总之，在配送环节上是各种尴尬。
如何避免“大单之痛”关于大单的制作环节，一般需掌握几个要素：一问、二看、三沟通、四准备。在接到大单时，无论是通过外卖平台还是店内其他渠道接的单，都需要量力而行。
一问：往往在顾客点单后，需要先确定送达时间。然后根据店员数量，及平时该时段的营业时间进行分析，是否能在指定送达时间内送达。二看：在营业过程中接单，需要查看所点的产品，是否原物料充足。三沟通：如果点单的产品中，因原料缺失无法制作或较为繁琐的，需即时与点单人进行沟通，并提出更换建议。一般以招牌产品，或可大批量制作的产品为主。若无法在该时段内配送的，需及时说明，或者取消订单。四准备：确定预定单配送时间、产品后。门店需要进行大单的制作准备，准备包括原料、人员、场地、配送器具的准备。
配送器具主要注意密封环节，现在一些杯盖带有小孔或“小红帽”，打包这类产品时，可先对杯子进行封口膜封口，然后盖盖。或者以透明胶带进行密封。有的门店在大单的制作时，会根据数量额外多制作几杯，防止配送过程中的洒漏。
整体来说，以同样的产品量而言，大单因制作集中且增加配送环节，其工作量相对店内销售的工作强度高出不少。同时，会因为送达不及时、洒漏、配送时间过长影响口感等问题造成投诉或不满。在竞争激烈的茶饮市场，大单往往体现着消费者的喜爱与信任。在接大单时，尽可能考虑好各个细节，才能提升消费者的满意度，降低员工的疲劳度。
中国饮品快报推出“奶茶店老板实战交流群”想开奶茶店的，先向成功的奶茶店老板学学，可以大幅降低开店风险。奶茶店老板，你经营中遇到的问题，别的奶茶店老板可能早已遇到了，你正在伤脑筋寻找的解决办法，别的奶茶店老板可能早就找到了，加入中国饮品快报“奶茶店老板实战交流群”和同行交流，事半功倍。(入群办法:请将本文转发至你的朋友圈，然后加小编老黄微信，扫下面二维码)
—————END—————
中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
我们致力于为奶茶、咖啡行业提供全面而独到的资讯促进行业的健康发展
快报精选 | 好原料点击下方logo去了解
