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中国饮品快报中式烘焙+中式茶饮 将是一种什么新体验？
by Kuaibao越创意，越活力！
2021年的茶饮圈，除了奈雪上市、排队8小时、融资、食安等关键词不断刺激着消费者与业内人士的神经外，跨界而来产生的创意也为整个行业带来新鲜感。
就如6年前，奈雪的“茶+欧包”、凑凑的“火锅+茶饮”一样，糕点老字号稻香村近日开出的概念店，也用茶饮+现烤点心的产品组合模式给行业带来新的思考。
01PART ——稻香村 卖奶茶了！
北京，东四北大街152号，稻香村第一营业部原址重新开业。新开的门店打出了“零号店”的概念，集民俗、美食、文化、城市记忆等多元素，形成多位一体的概念店。
产品结构上，则以“现烤点心+京味奶茶”为组合模型。
文化、中式烘焙、创新茶饮，多种潮流与趋势元素叠加于这个老字号之上，引发消费者一阵好奇，随之打卡。
我们先说现烤点心。
北京稻香村始建于1895年（清光绪21年），距今126年。百年后开出的“零号店”，不仅回归了消失了多年的“眉宫饼”，更是推出多款现制创意糕点，包括笔墨纸砚造型的“文房四宝”糕点，带有京剧脸谱的点心，又或是形如核桃或柿子的各式造型产品。
工艺、风味延续经典，造型创新贴合消费终端。
更引人注目的是其茶饮产品线，虽然大类仍属奶茶，但北京稻香村结合其产品走出了一套自己的风格。先看奶茶名：
牛舌鲜乳茶枣泥鲜乳茶玫瑰鲜乳茶五仁牛乳茶
这些风味所对应的正是我们所熟悉的糕点，牛舌饼、枣泥糕、玫瑰饼、五仁月饼等等。
据资料显示，以牛舌鲜乳茶为例，奶茶中使用了牛舌饼内馅同款食材，喝起来会有椒盐味儿。而五仁鲜乳茶的味道香醇，完全打破了消费者对于“五仁”类糕点多年的吐槽。
多款奶茶均可以调节温度，并能选择加入珍珠、红豆、燕麦、青稞等奶茶店常见小料。
中式烘焙+奶茶的组合是否能够成为新一轮趋势，我们需等待稻香村及更多中式糕点从业者给出答案。但仅看奶茶创新这一维度，稻香村的产品创意或能给茶饮研发开辟出一条新的路径。
02PART ——上一次是甜品杯装化下一次将是中式糕点？
杨枝甘露、提拉米苏、布朗尼、烧仙草、芋泥、芝麻糊、四果汤、清补凉、布丁……
2021年以前，现调茶饮对于西式烘焙或者地方小吃、甜品的开发物尽其用，从其获得的灵感更是数不胜数。
盆栽奶茶、熊猫奶盖的创意结合了麦当劳麦旋风以及经典蛋糕“提拉米苏”的外观；烧仙草则是在台湾经典小吃“烧仙草”进行改良，将仙草汁更换为奶茶液；冬季热销产品芋泥，则是直接将甜品做为小料与挂壁进行添加。
当茶饮向其他领域借鉴、学习的过程中，逐渐形成了一套独特风格，我们将其称为甜品杯装化。当万物皆可奶茶时，奶茶元素又向烘焙、甜品领域反向输出，奶盖、珍珠等原料变为烘焙领域与消费者沟通互动的桥梁。
而在众多品类中，中式烘焙元素却并未完全受到中式影响。目前与这一品类关联最大的饮品或许就是“咸蛋黄”。
咸蛋黄在广式月饼中常被应用，约2015年左右开始进入茶饮，以奶盖的风味添加为主，包括峯茶、mole等品牌率先开始尝试，而当下咸蛋黄的应用逐渐融入进常规奶茶，南宁察理王子、广州民强茶铺均有相关产品应用。
此次稻香村将五仁、牛舌饼、枣泥糕的风味融入进茶饮创新，已经打开了茶饮研发的新思路。而在重庆的唐糕祖也在去年开始尝试了桃酥与奶茶的融合。
在此，我们可以将经典的中式点心简单梳理一番，列个清单：
红枣马蹄糕紫薯糯米糕鲜花饼枣泥山药糕芸豆糕八珍糕藕粉桂花糖糕玫瑰雪儿糕绿豆糕软香糕龙须酥豌豆黄蛋黄酥……
细看这些中式糕点，不难发现茶饮行业的原料中普遍有所涉及。但如何与茶饮结合，研发出相近味型或外观的产品，从而让消费者感到独特，将考验茶饮研发人员的功底。
我们不妨将茶饮产品的层次结构做一个剖析，会发现其实大有可为。
目前茶饮产品已不像当年，仅是几种原料的融合，已形成了成体系的层次。一般分为底层、主风味层、顶层三个层次：
底层一般以小料居多，如珍珠、布丁、芋泥等。
主风味层，则是产品主料部分，一般与茶、果茶、奶茶、冰沙等形态出现。
顶层，顶层主要以奶油顶、奶盖为主，并辅以顶层小料进行装饰或丰富口感，如坚果碎、饼干碎、水果粒等。
看到此处，我们对于中式糕点与茶饮的融合或许可以进行大胆想象。
底层小料部分可以将类似麻糬的原料进行改良，如马蹄糕、芸豆糕、藕粉糕等，体现其软糯香滑的口感。
中层部分则可以以清爽或风味突出的茶底进行搭配。
顶层部分是最易进行创造的，如将奶油顶、奶盖与芋泥、紫薯泥相结合，打发为风味型奶盖、奶油作为“雪顶”，再将中式糕点中的配料部分融入其中，如龙须酥、桃酥、五仁、黄豆粉等。
当产品研发后，在宣传图设计上去体现产品灵感来源或参照物，让消费者对其产品风味进行想象。以吸引那些对新品需求求知若渴的消费者，给到他们新的体验，从而进行转化销售。
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消费者对于吃吃喝喝永不厌倦，厌倦的是无心意、无触点。
当下，国潮崛起，中式烘焙也在不断创新，从口味、健康、外观等各个维度贴近消费者，市场对其认可越发充足，并吸引更多年轻人消费。
在这种市场环境中，中式糕点+茶饮的组合售卖，或者将中式烘焙元素融入进茶饮制作出创意饮品，对于消费者的触发或将在潮流的带动下形成新市场。
（本文部分资料、图片来源：北京商报、新京报、小红书、北京日报）
