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春节前后，业内对草莓这个品类，讨论得异常激烈，而重点则集中在了价格。综合各地开店老板所提供的信息，草莓的采购价从7元到40元不等，相差5倍有余。令不少老板直呼今年要放弃该品类，根本不赚钱。一直在奶茶店销售的草莓类产品，今年为何让开店老板望而生畏？
草莓这个小恶魔 让人欢喜让人愁从奶茶1.0时代开始，草莓奶茶就深受顾客喜爱。而后，每年春季，草莓也作为应季新品成为主力。但去年，随着芝士草莓热度渐起，以新鲜草莓做饮品也开始流行。但相比水果茶，还能用西瓜、柠檬、小番茄这类相对便宜的水果“撑杯”，草莓因采购价的原因，让不少茶饮店老板对此产品产生“恐惧”。
一位在江苏做茶饮的老板介绍，现在他采购的草莓是23元-26元不等。他所用的配方是120克草莓，仅草莓的成本就将近6元，还有杯子、芝士、糖的成本一算，卖15元的芝士草莓，大约毛利能有5元多。而湖北的一家奶茶店，总部给的烘焙草莓，价格是40元一斤。当时他还特意在网上查了一下，同类型的烘焙草莓，总部更便宜。但每杯60克的用量再加上其他原料，成本也接近8元，16元的定价看起来毛利润还行，但销量却比以前只用果酱做的，售价9元的草莓牛奶差得太多。
成本高是草莓类产品让人生恨的原因之一，而口感偏差大也让店老板头疼。安徽一位奶茶店老板表示，看到别人家草莓卖得不错，自己也去水果店采购了几斤草莓做实验。大约用到100克的时候，味道就很不错。为了降低成本，他特意去了水果批发市场批发了一筐，价格比水果店便宜1/3。
但回来开始做的时候，发现问题，怎么也做不出原来的味道。购买时，还特意尝了两个，也还是挺甜的，可做饮品即使加到150g，也出不了之前效果。将以前剩下的几颗草莓找出来一对比，才发现，之前的草莓明显香很多，而现在所购买的草莓香味很浅。
草莓难做 “高手”支招在行业群中，不少“高手”晒出了自己的配方。他们一般都会在做草莓时加一些草莓果酱或者浓缩汁。草莓浓缩果汁的加入，主要是为了保证口感。通过他们对比，只用果酱和果酱、鲜果复配的草莓饮品相比，最大的区别就在于自然、不腻。同时，能够给消费者传递真材实料的信息。卖得好的店家，在春节期间一天可以卖出50斤草莓，约200多杯。
也有不使用果酱的店主。他所介绍的经验是，草莓采购回来后，会用糖水将草莓加热熬制，相当于自己做果酱。通过熬煮的草莓，香味更利于溢出，而产品的品质也容易得到保证。同时，他还会对每一批的草莓进行甜度测试，根据草莓的甜度决定加多少糖。但有部分群友表示，这样制作太麻烦，一般的小店难以复制。
结语
没有正确与错误，只有适合不适合。头部品牌往往有生产爆款、流行款的优势，但制作所能承担的人工成本或采购链的优势并非发展中品牌或小品牌可比拟。如，新鲜草莓成本高、鲜果品质难平衡。小店或定位、发展不一样的品牌，是按部就班，还是在综合考虑成本、口感、消费人群、复制、采购等综合因素后，选择一个适合的制作方法，或许才更具竞争力。
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中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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