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上书故宫:陛下,搞一个奶茶店吧

2022-07-25 09:25:23责任编辑:阿鲁浏览数:494

故宫开起了餐厅!这一消息风传很久,最近终于被实锤。从开餐厅,到紫禁城上元之夜,再到农历新年秀,以及此前不久的角楼咖啡馆奉


故宫开起了餐厅!
这一消息风传很久,最近终于被实锤。
从开餐厅,到紫禁城上元之夜,再到农历新年秀,以及此前不久的角楼咖啡馆奉旨出更……故宫屡屡青春示人,在网络上频频大红大紫。

600年的故宫展现了无限可能。大众也于她生发了不少热辣的想象。就在近日的一个场合里,一业内大佬就断言:故宫下一个要开的,肯定就是奶茶店。
可能吗?

朕的御膳房百年之后再开张
聊奶茶店之前,我们来看看日前刚刚开张的故宫角楼餐厅。
自上个世纪初清王朝退出历史舞台,皇帝的御膳房没有启用超过百年,这次故宫角楼餐厅的开张宣告了它另一种方式的存在。

角楼餐厅开在故宫神武门外的东侧长房。店面装修照旧的皇家宫廷味。
整体上保留了原来的房梁建筑,古色古香的宫廷气息。

墙面上挂满了壁画,都是清朝代表性的帝后,比如,康熙、雍正、乾隆、慈禧,等等。
最引人注目的是餐厅西墙上截取的清代画家姚文瀚的《紫光阁赐宴图》,妙笔复原了清乾隆二十五年春节期间乾隆皇帝大摆宴席场景。

菜品上,最有特色的火锅。据故宫博物馆查阅清宫膳食底档后发现:历代帝后们食谱均有不同,但相同的是都喜欢“火锅”。
尤其是乾隆皇帝,对火锅已达到痴迷的地步,一年365天竟然吃200多顿火锅。

故宫角楼餐厅最大程度复原了慈禧的“菊花锅”,在其基础上又进行了研发与创新,带给你宫廷火锅的味道和精致的仪式感。

小料也很讲究,以帝王万里河山为基础原型,以江山社稷五色土为灵感,将青红黄白黑五种颜色调制五种蘸酱,分别为:四季素食小料、内造香辣小料、传统麻酱小料、鲜蒜香油小料,以及海鲜酱油小料,合起来叫江山社稷酱。
最令人惊喜的是,菜单也被设计成了圣旨状。点菜的时候顿时霸气侧漏。满满的体验感。

目前角楼餐厅的营业时间为17:30-22:30,需提前预定。消费价格在人均185元。
据了解,开业以来的短短几天,已经座无虚席,食客爆棚。
陛下,会整一个奶茶店吗?
故宫会不会开奶茶店?
其实,这个话题,在去年12月初故宫角楼咖啡馆开业的时候,就有同行提起。只是这次角楼餐厅的开业,引发了业内更加浓厚的兴趣。大家也似乎也感觉到这脚步声在一步步靠近。
▲故宫角楼咖啡
为了更加准确地描述这种可能性,小编前后与10多位业内大佬聊到这个问题,他们几乎异口同声地表示:肯定会介入茶饮行业,只是时间窗口的问题。
我们试图从两个逻辑层面来回答这个问题:故宫能不能开奶茶店?故宫怎么开好奶茶店?

奶茶毕竟是年轻人在消费的行业,600岁的故宫能做这么新的事情吗?在数量上,二者的落差确实悬殊。但仔细梳理,这个质疑被瞬间秒回。
1国家文化的象征,品牌具有非一般的感召力186.269万件藏品,其中93.2%是国家级的珍贵文物。在全国401万件国宝中,占比为42%。这是世界上难有的珍贵文物高绝对占比的博物馆,被联合国教科文组织誉为世界五大博物馆之一。▲清宫用的奶茶壶
14亿国人、逾5000万海外华人,无论老小,不分男女,对于故宫,只有两派:去过,想去。故宫自古在中国人心中便充满强烈的民族和文化认同感,这便是今天故宫能成为超级IP的超强基础。
即使走出华人的圈子,与长城一样,故宫作为中国文化的符号和集大成者,作为中国传统文化的精髓,也为歪果仁趋之若鹜,每年参观故宫的外国游客有160万,平均到每天大约4400人。

故宫是一个巨大的IP宝藏,在每个历史人物以及文物背后,都能延展出无数动人故事与巨大商业价值。相比于全球最大IP玩家迪士尼,故宫可挖掘的内容实在太多。
2年轻人眼中有趣的“网红”奶茶的消费群体主要为年轻人,600年的故宫虽然有强大的品牌力量,但怎么让影响力转化为现实的购买行为,老者故宫有这样的亲和力吗?
其实,故宫的年轻化工作一直在做,而且表现惊艳,已经成为广受年轻人喜爱的超级文化ip。
▲故宫越来越年轻化
早在2010年10月,故宫淘宝就已经上线,销售“圣旨”、“奏折”等有趣的产品。直到2013年,故宫淘宝以颠覆性的“卖萌”姿态出现在大众面前之后,开启了自己的超级IP之旅。
2014年8月,一篇公号《雍正:感觉自己萌萌哒》48小时内,阅读量达到86万多。2016年7月,一个名为“穿越故宫来看你”的魔性H5就在朋友圈霸屏。大明皇帝朱棣戴上了墨镜,唱起了Rap,还和雍正宫里的美人发QQ。

前不久,又推出了彩妆和护肤品面膜,彩妆则包括了口红、眼影、腮红等。最近,北京卫视热播《上新了,故宫》,同样收获了8.3的高分。
近年来,故宫一直不断尝试着品牌年轻化的革新。
“朕就是这样汉子”、“鳌拜=All Buy”的贱萌频出,让这座拥有600年历史的古老宫殿,以前所未有的方式在互联网走红。让原本高冷的形象成了年轻人眼中有趣的“网红”。
▲故宫淘宝文创产品
在2月17日的亚布力论坛上,故宫博物院院长单霁翔首次晒出了自家的账本:2017年,故宫文创的销售收入已经达到15亿元,超过1500家A股上市公司的收入。
说到这里,想到了茶饮品牌茶颜悦色,这个品牌之所以能够独立于奈雪、喜茶、coco、1點點之外,现象级地存在,更多得益于他坚持对中国传统文化的挖掘和创新。
其创始人吕良更愿意这样定义自己的品牌:她不仅仅是一杯茶,更是一种文创产品。

朕怎么开好奶茶店?
故宫可以开奶茶店,那么怎样才会开好一家奶茶店呢?
业内众多大佬认为,故宫已有的商业业绩已经证明了可以开好意见奶茶店,至于在运营的细节上,他们也设想了各种版本。
1空间:万里江山毕集一店
先前开出的角楼咖啡馆和餐厅,已经做出了榜样,从文化含量和市场接受度来看,都表现上乘。
奶茶店也要发挥故宫的资源禀赋,做出皇家派、宫廷风、馆藏味,集万千中国文化于一店,再适当糅杂现代设计风格,其空间体验感绝对无与伦比。
故宫的奶茶店由600多年的中国历史生发而来,50多年历史的星巴克在他面前,只会相惭形秽。
2产品:好看的皮囊有趣的灵魂
故宫出品,必属精品。在饮品上,网络上流行的这句话,放到故宫身上一点都不错。
奶茶在清宫里非常火爆。他们不仅日常喝,宴会喝,婚礼喝,就连嫔妃丧葬时“每日三次奠献,均用奶茶”。
乾隆爱它爱得狂热,使用御用牧场的牛奶、最好的茶叶,费尽心思只为调配出一杯醇香奶茶。
▲清朝进贡的茶叶名单
皇宫设有御茶坊和御膳房,专门伺候帝后们的膳食。每年都有应季的各地顶级茶叶上贡,还有数不清的挖空心思的精致甜品、小吃等等,本身就是一个博大精深的源源不断的sku资源库。
其实,已经开出的故宫角楼咖啡馆,不光有咖啡,还有茶饮出售,例如:康熙最爱巧克力、三千佳丽奶茶、佛手香茗、一骑红尘妃子笑(荔枝红茶)等“宫”味儿饮品。

杯套的设计也大有乾坤,千里江山图、龙袍、文物等可以入题。角楼咖啡馆就推出了10款中国风杯套,纷纷被消费者拔草。
悠久的历史文化可以赋予故宫奶茶店太多的内涵,他不仅可以有好看的皮囊,还可以是有趣的灵魂。

有大佬在产品上建议:把古典茶文化和新中式茶饮进行平滑衔接,产品可以是清茶,也可以奶盖、水果茶为主打,会有一两款奶茶。
业内大佬建议:故宫奶茶店可采取“饮+餐”的复合经营模式,此外,文创周边当然是要上的,以充分挖掘其盈利能力。
3运营:超级IP +互联网
前年紫禁城一场初雪,一组照片放上去,1425万的访问量。这两年不下雪。今年故宫来雪时,雪景图片的访问量更高达5000多万。
超级IP代表优质的内容,互联网代表流量。故宫奶茶店可以运用“超级IP +互联网”的模式来聚合和粘接消费者,并完成转化。
4选址:首店还是开在故宫
生在故宫脚下,故宫奶茶店自带流量。
据统计,2012年1月至2018年6月,故宫累计接待观众达到1亿人次,那么,未来上亿的游客都将是故宫奶茶店的现实客群和潜在客群。
基于故宫的大IP,故宫奶茶店必将成为国内最火的网红店,没有之一。

业内大佬还建言,未来的店面将沿用文化的脉络进行拓展,例如历史文化古城,西安、沈阳等,随着体量的扩大,后续可采取“直营+特许经营”的模式,以保持空间、产品和服务的高品质和一致性。
朕的奶茶店赚不赚钱?
故宫开一家奶茶店,极有可能,但故宫开奶茶店赚不赚钱?有人提出这样的质疑。
据了解,故宫虽然目前没有以自己的名义开出茶饮店,但相关的业态一直都有,例如,故宫有个地方叫冰窖(皇帝以前放冰的地方),目前就在卖水果茶,不过是搭着餐饮在做。

此外,故宫对外不出租,但是一间小房子的合作成本就要600万。目前,优乐美、香飘飘杯装奶茶在卖。农夫山泉也在卖产品,据说一年几千万的销售额,赚得很少,但品牌的宣传效果很不错。
业内人士最担心的是,故宫的员工都是事业单位人员编制,可能会制约他在茶饮上的商业化运营。
但更多地业内大佬认为,只怕想不到,不怕做不到。上面存在的问题,都可以有效解决,故宫可以聘请职业的运营团队。目前故宫在文创上的成功足矣证明一切。

结语讨论到这里,其实故宫开不开奶茶店,已不再重要。
一位600岁的老叟至今还能如此摇曳多姿,底子里是文化基因的强大;面子上是方法论,600年来,不同年代讲不同的故事,故宫学会了与迭代人群的沟通。茶饮行业的同道,明白了这些,就足够了。
当然,故宫能开奶茶店,我们乐见其成。毕竟如此强大而永恒的因子嫁接到一个新生事物上(特指新中式茶饮),能繁衍出怎样的好物?能展现怎样的胜景?我们非常期待!
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