咖啡馆主哭了： 后员工怎么总辞职，为什么我们不招“学徒”？

每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街咖啡，微信号：(长按复制)FrontStreetCoffee　　许多咖啡餐饮老板共同感叹：“现在的90后到底在想什么？”　　　　在你们眼里，90后身上是不是，被贴了“不羁”、“不守规则”、“没责任感”等标签。　　　　90后不服　　　　90后认为自己是随性独立且靠谱的一代！　　　　面对职场，他们最大的繁忙的东西。　　　　这样的自我认识，和外界的认知，显然有不小的差异。　　　　其实，你们不知道的是他们已经直接跨过生存、安全低层次需求，开始追求情感、尊重甚至自我价值实现。　　　　这就意味着薪酬、工作的安全稳定，已经不是90后选择工作的必要因素。尊严、价值和前景才是90后对职场最深层次的期望。　　　　“现在的90后思想非常多元，他选择工作不光是图待遇，你要给他很多人性化的东西。90后做事完全就是我喜欢、我感兴趣，我才干。　　　　据调查发现，90后多数人认为老板是不停画大饼的人，甚至还有四分之一的认为老板是可以直接取代的人。　　　　其实在我看来“跟90后沟通并没有什么不同，只是沟通语言和沟通方式要改变。”你要用这个族群听得懂的语言和他喜欢的方式跟他沟通，才能去打动他们的心。　　　　对于这些90后，他们需要的不是填鸭式的文化洗脑，而是参与感、尊重、荣誉感和归属感。你是这样管理他们（她们）的吗？如果不是，那你就要好好反思一下了。　　为什么我们不招“学徒”？　　　　收到很多90后简历和咨询意向，都是问能否应聘“学徒”，　　　　其中不乏本身已从事咖啡制作数年，或资金在手，只等学成开店的求职者。　　　　并且很多有说可以不要工资只要能做咖啡即可　　　　可以零基础，但我们并不招单纯的“学徒”，　　　　也不会雇佣“不要工资/工资无所谓”　　　　只要能做咖啡就好的面试者，并不是矫情，可能很多馆主也遇到过类似的情况，　　　　想必都能理解，但很多应聘者不能理解： 为什么免费的劳动力不要？　　　　而咖啡馆的工作不就是做咖啡吗?　　　　一.尊重选择的事情　　　　在咖啡行业中，咖啡师，服务员和咖啡学徒虽有区别，　　　　但本质都属于餐饮服务行业，没有绝对的区分，也没有绝对的专业，　　　　都需要用心服务，静心打造本职的技能，　　　　没有必要谦卑的把自己定位在低人一等的位置，　　　　看轻行业和自己，会让个人的发展被格局所缚;　　　　二.选对方向，付出才有回报　　　　成为咖啡师，做好咖啡，是需要学习以及沉淀的过程。　　　　只是任何东西都有成本，所谓用自己的免费打工，　　　　换取咖啡技能，经验和实践的机会，二者之间没有必然联系。　　　　对于用人方，请人就应该付钱，再卑微的工作和职业也有价值，　　　　更何况，咖啡师并不卑微，应受尊重。　　　　从业者(或意向从业者)首先自己应尊重已选择或即将选择的职业　　　　而对于从业者，达到学习目的最合适的方法，　　　　应该是付出相对应的精力财力，提升自己对行业的关注度和理解　　　　从而得到系统全面的技能及思维的掌握。　　　　这样厘清权责，定好时限，不会说不清道不明。否则，没有成本的人情交换，就是最高的成本。　　　　三.不想走弯路，但也要用心走好直路　　　　咖啡行业是沉淀积累的珍珠打磨，不是奇迹爆发的互联网，　　　　抛开资本运作，很难短平快，不可能有掐头去尾的速成。　　　　理想很丰满，现实很骨感，　　　　开咖啡店前还是先问问自己的初衷，　　　　是否因为真正的喜欢而勇于接受创业过程的艰辛，匠人过程的寂寞。　　　　而抱着学徒的心态零散的偷师学艺，　　　　很难达到期望，只会消磨殆尽你原有的激情和勇气;　　　　四.工作是责任　　　　学徒的心态无法支撑咖啡的情怀和存活。　　　　即使按常规理解，想要做好咖啡，应先进入并熟悉这个行业，相信自己能吃苦，　　　　但学徒以及免费打工的潜台词是：我只负责做好咖啡，任务只是学习，　　　　咖啡店的生死与我无关。这样的学徒哪个老板敢用?　　　　除非你真愿意或有口才，让老板相信你能做学徒一辈子　　　　五.风口上特立独行的行业　　　　咖啡是个性化和情怀烙印鲜明的行业，近些年，　　　　随着消费者精神以及经济水平的提高，发展迅速　　　　并从商业门店消费的角度，市场已是趋于饱和，　　　　以学徒换技术，复制换市场的目的在此前提下失效，　　　　而学徒的身份定位，更容易迷失个人上进心的灵魂，　　　　一旦发现自己进步的速度，远小于咖啡业发展的进度，　　　　会直接碾压个人对情怀的初衷。　　　　六.要非常努力，才能看起来毫不费力　　　　无论为自己还是为他人打工，对许多已经进入或准备进入的从业者来说，　　　　看到的是咖啡表面一瞬的辉煌和华丽，通俗低门槛的职业，想要万众景仰，　　　　更需要潜心，尊重，热爱加努力，华丽只是外衣。　　　　学徒的定位，至少在现实中无法让人理解如何做到匠心，　　　　纯粹的对待咖啡，不论结果，只求过程。　　　　七.千里之行，始于足下　　　　非刚需餐饮服务业在哪都不好做，因为竞争太激烈，　　　　但很多进入者，不是想着与众不同，而是取而代之。　　　　学徒最初的目标：是劳动换经验，再以技术换市场，　　　　咖啡最大的成本，反而在绝大多数学徒眼中成了优势，　　　　希望学成之后，能低成本实现自己的咖啡梦，但现实事与愿违。　　　　能轻松复制，能学到的都不值钱。在你复制之前，已有无数人做过　　　　技术优势，网络效应，规模经济，品牌效应，说易行难。　　　　正因为门槛低，如果一开始就不愿直面前面的困顿，低微，琐事无数，脚踏实地的做好每一次积累，再好的概念和模式，对咖啡也只能是海市蜃楼。　　　　八.咖啡是饮料，咖啡馆是商业体　　　　单论商业和项目，不易复制的产业其实代价更高。　　　　用十几万甚至几万开一家你梦想的咖啡店，可以，　　　　但前提是对咖啡技能，文化和商业模式的熟悉驾驭加平衡力，　　　　以及个人的努力和情怀价值，能被市场和普通消费者，认同接受。　　　　咖啡行业和其他行业一样，没有童话，有的一样是成王败寇，　　　　拿自己的卑微和渺小，对资本和现实嗤之以鼻，绝大多数是黄粱一梦。　　　　九.认清自己，并做出自己的风格　　　　模仿永远没有竞争力，成功的规模和时效也有限，　　　　无论公司，门店还是个人，要有能力与变化共存，即使你只想安心做一个匠人。　　　　咖啡界里没有大神。只有努力的人和聪明的人。　　　　自己不去提高个人的素质和技能，　　　　却让整个咖啡行业提供所有，无异于雪上加霜，　　　　低门槛不代表无技术，少成本，微投入，　　　　反而需要更多，咖啡需要的不是贪大，求全，而是精简，知止，安作。　　　　十.干一行，爱一行　　　　无论做什么，首先请喜欢。　　　　咖啡本就不需要太多负载，　　　　要的只是足够的尊重，奉献，用心和沉淀，　　　　坚持并做到，已是成功。修行，是为了尊严和自由!　　　　十一.有生存才有梦想　　　　如果你也能纯粹的做一家咖啡馆，　　　　偏执的做咖啡，做好咖啡，能适时劳作，　　　　特立独行，却能持续的存活下来　　　　那学什么都不重要，做什么都不为过。　　　　 文章来源：@咖啡店联盟微博 【咖啡馆主哭了：90后员工怎么总辞职】免责声明：网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！咖啡 | 广州越秀区达道路保安前街10号