日本觅馆之旅｜Sentido——都市姐妹花打造的心灵“庇护所”

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日本京都中京区笹屋町445

Sentido咖啡馆日本的咖啡馆大多每天开门营业非常早，一般早上7点-8点就已经开门了，当然晚上也是七八点就打烊了，所以对于日本人而言，在咖啡馆吃上一份早餐或午餐也是再正常不过的事情了，在这里门口立着的两块小黑板，记录着在Sentido可以吃到很不错的早午餐或者喝一杯不错的咖啡。推开门，这里店内面积不大，一个小平层，吧台呈现一个钝角三角形的形状，三角的两条长边形成一个对角，让一进门的客人视觉上两侧客座形成一种“凹陷”效果，使得你并不会觉得局促和空间紧迫。靠近门口的旁边还有一个木质展示柜，上面摆放了很多日产咖啡器具贩售，诸如HARIO的云朵壶、滤纸、滤杯、法压壶，还有一些日式手作咖啡杯。吧台的一侧摆放了很多自家烘焙的咖啡豆，在日本自烘焙咖啡馆几乎成为一种常态化的标配存在，似乎无论是历史悠久的老派咖啡馆，还是新潮创新的年轻咖啡馆，自烘焙理念一定是贯彻到底的。“自烘焙”，某种程度是一家咖啡馆追求专业度的表现，因为要想将自烘焙理念传递深入，除了投入更大的精力与资金之外，还需要打造属于你的咖啡馆独特辨识度的风味曲线，将风味标签化，将味道成为记忆的符号，这绝非是易事，但却是咖啡职人们乐此不疲的前进方向。Sentido店内使用的咖啡机更是霸气十足，这是一台三头的synesso咖啡机，在前两天分享的第一家日本咖啡馆中也提到了synesso，当然那家是一台双头机器，在Sentido是三头机器，性能更不用说了，如此的庞然大物鹤立于吧台之上，真的是吸睛神器啊，这台咖啡机也大约需要耗资25万人民币左右，旁边配备的是两台高端型号的MAZZER磨豆机，合计也将近3万人民币。之所以在Sentido分开两台不同的磨豆机，是因为在这里所制作的任何一杯奶咖，你都可以选择espresso的基底是SOE还是普通的blend，当然如果你选择SOE的话，还需要额外付出50日元，相当于3元人民币，现而今国内也比较流行用SOE来制作espresso，由于SOE的风味更统一和谐，采用这种“额外付费升级”的方式，在国内也比较流行。在日本多数的咖啡馆我发现一个共通点，那就是咖啡师就是咖啡馆的老板，这在我个人理念认知里面是非常非常认同的一点。认真的讲，我不大认可不懂咖啡的人却生拉硬拽的要开一家咖啡馆，也许我的内心把咖啡定义的太过“魔性”，所以对于这种职人化理念和保有最起码的敬畏之心还是生发敬意的。在Sentido的两位老板也是咖啡师，她们是一对姐妹花，在这个都市核心区域，给予很多上班族一个休憩与舒展的“庇护所”，我认为这也是一种奉献精神吧，因为她们期待的不仅仅是给予每个人一份满足的咖啡，而是传递一份人与人之间最简单的问候和带给对方一份好心情。这是Sentido的局部menu，在这里有一款很特别又叫座的咖啡，那就是coffee jelly latte（咖啡果冻拿铁），这是一款冰咖啡，里面添加了少许冰块和咖啡液制作的果冻，上面漂浮一球香草冰淇淋，点缀一些巧克力粉，完美的口感给予人们一种满足感。下面是咖啡果冻哦，可千万不要以为那是龟苓膏，哈哈哈。关于咖啡果冻的制作，过阵子我也出个步骤分享吧，在家里就可以很简单的步骤制作出哦，便于你日后做一些家庭特调咖啡，哈哈。这种添加咖啡果冻的冰拿铁，口感精妙之处就在于香草冰淇淋给予拿铁本身一种奇妙清爽的香甜气息，然而当你吃到咖啡果冻时，又能很直接的感受到那份苦醇感，二者风味时而交融，时而独立的跳跃方式，让整杯咖啡都变得特别很多。另外点了一杯普通的卡布奇诺，咖啡与奶的融合度一般，用咖啡勺拨开表面奶泡，其厚度也未达到卡布的标准。哈哈，也许略显吹毛求疵，毕竟探店不是比赛测评。但对于使用豪机的咖啡馆，我相信很多小伙伴也都会不自觉的提高要求吧，毕竟我们都希望自己前往的店铺出品的咖啡是能与其价格、技术和设备相匹配的风味呈现。小编选择的是以SOE制作的espresso为基底，关于口感上还是属于较为深烘焙的方式，但在Sentido所使用的牛乳甜感也比较高，所以入口将这种苦与甜的交融口味发挥的不错，所以生发的更多是一种芳醇，算是大众化适口感咖啡馆。选择一个靠门口的小位置坐下，在日本很多咖啡馆都是很小的客座，大部分还是以外带为主，更有很多咖啡馆以咖啡外带降价优惠的方式吸引客人以外带为主，所以但凡能达成行程并到访一个个咖啡馆的人们，我相信更多还是为了一杯美味而来，在这里一切核心都离不开出品，更离不开你我之间对于咖啡的热爱。【啡香之旅】

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