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手冲咖啡进阶指南,新手必看!

2022-07-25 10:02:14责任编辑:JasDaily浏览数:409

手冲咖啡,已经成为很多咖啡控日常生活的一部分,对设备的要求相对简单,容易入手,有仪式感,今天我们重新整理了下新手玩手冲的

手冲咖啡,已经成为很多咖啡控日常生活的一部分,对设备的要求相对简单,容易入手,有仪式感,今天我们重新整理了下新手玩手冲的7个注意点,希望看完对你有启发。①使用好的咖啡豆。新鲜且烘焙得当。一杯咖啡也是一份食物,食材好食物才会好吃,豆子好,才可以让你喝完回味无穷。这里强调两点:①选用品质好的熟豆。手冲咖啡的适用性很强,深烘的意式拼配豆,也可以拿来手冲,但真想喝到手冲咖啡的魅力所在,还是建议选用杯测分数在80分以上的精品豆,有详细的豆子履历(产地、品种、处理方式等),有一定的风味特质,详情可参见这篇文章>精品咖啡为何要强调产地信息?②选用新鲜烘焙的熟豆。越是高品质的咖啡,越要强调新鲜烘焙的概念。因为咖啡生豆一经烘焙成熟豆后,咖啡风味就是一直呈现递减的状态,先是芳香物质,然后是好的风味物质,都会随着二氧化碳的排放逸散掉;当然我们也都听过一个“养豆”的概念,新鲜烘焙完的豆子,需要三到五天的养豆期,整体风味才会呈现出最佳状态,然后这个最佳状态大概持续7-10天,再往后咖啡风味就会衰败的更厉害,一个月后再喝,那就风味平淡了很多了!所以,买豆子一定要选择重视新鲜烘焙的店家,如在强调下单才烘焙的“阿啡的店”微店购买,每次小量购买,尽量在两周内喝完。(详见文章>网购咖啡豆,要注意啥?)2、用纯净且无异味、无甜味添加的水。一杯手冲咖啡里面,高达98%是水,要做一杯好喝的手冲咖啡,第一步就要先做好水质的管理!那我们在日常的手冲咖啡中,尽量别直接用自来水,而建议使用经过过滤器净化的水,或是有合适矿物质含量的矿泉水,从用好水,开始你的手冲咖啡之旅!3、选一把好用的手冲壶。手冲壶是做手冲的关键器具之一,不同构造、不同材质、不同壶嘴设计,都会影响到注水的水流大小和稳定性。还有现在流行温控壶(电动加热并可精确控制水温),让手冲过程更能稳定发挥,不管是入门级的还是专业级的,建议从温控壶入手总没错。4、掌握正确的研磨度。研磨度的重要性,在于影响咖啡的浓度和萃取率,在口感上表现明显的是醇厚度的改变,在同等条件下(同样粉水比,同样水温,同样注水方式,同样冲煮时间),细研磨的咖啡,浓度高,萃取率高,醇厚度高;粗研磨的咖啡,浓度低,萃取率低,醇厚度也低。所以,选一款适用的磨豆机也很关键,从入门到专业,不同价格的磨豆机的研磨表现也会不同。适合手冲咖啡的是中细研磨到中研磨(颗粒像砂糖与细白糖混合一样大小),比如商用单品磨豆机Ditting KR804,在刻度6-8之间,需要在冲煮的时候预想想表达的风味,再调整确定。5、不要盲目追求技巧和秘诀,多去练习基本功和水流,还有弄懂萃取原理也很关键。cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_gif/618x2Fk1zvoXVHcnho2Cha0optboVooQpiaVCAuVjbA6reYWhMIql11EiaCaGbu5ySNYnj7SGXh8ZsiavXOR2ia6Ew/0?wx_fmt.gif" data-copyright="0" data-ratio="0.5625" data-type="gif" data-w="400" src="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/25/100214901.gif" style="width: 677px;box-sizing: border-box !important;overflow-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;" />手冲咖啡不是神秘的要靠技巧来把握,比起技巧,对于初学者来说,多去练习水流基本功,先掌握稳定的水流,才是更正确的路子,练习的时候,也请对着咖啡练习,别对着空滤杯练“画圈”,咖啡豆有阻力,仔细观察咖啡液面的颜色深浅变化,和水位高低,来决定下一步注水量的大小变化。还要懂得,在手冲咖啡的过程中,芳香物质和酸质最先萃取出来,接着是甜感和焦糖化物质,最后苦味涩味杂味才出来。6、了解你所做的咖啡豆的味道和特性。当我们拿到一包豆子的时候,一定要了解豆子的生产履历,烘焙程度,从而来决定下一步的冲煮方案。比如高海拔浅烘豆子比较难萃取,我们可以用90度以上高温水来萃取;有机会也多做不同豆子的杯测对比或冲煮对比,来了解精品咖啡间的风味差异。7、多看些咖啡书,系统性地去了解。很多人习惯了手机获取信息,但通过微博微信上传播的信息,大部分都是片段性的,而且是针对特定条件下的做法,因人而异。想系统了解的话,可以看看咖啡入门指南类的书籍(如《3分钟爱上咖啡》),也可以看看专业度很高的书籍(如精品咖啡学等),看完定有收获!
当然,这仅仅是简单的7点建议,但是对于大部分人有困惑的人来说,这7点都做好了,离一杯好手冲的距离,也就不远了,不信?试试看!咖啡精品生活点击“阅读原文”进入阿啡的店,每天有特价好咖啡!

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