手机浏览中华饮品届
“单品咖啡更高级，意式咖啡已经过时了。”“那些天天练拉花的，萃取研究明白了么？”“虹吸才是精髓，你们玩欧美派冲煮的太肤浅。”每当看到类似有关争论，总有种感觉，站在对面的“要么是志同道合的朋友，要么是妖魔鬼怪的敌人。”就在一个冲煮课上，一位老师跟学生说，你们冲完的咖啡渣里是不允许有香味的，如果有那么说明你的萃取还不完全。看着一颗颗天真无邪的求知眼睛，我不知道说什么好。再见，“邪教咖啡”。
“我教你的才是正轨，其他人做的都是邪路。”咖啡有趣的地方就在于丰富的感官体验，调动视觉、嗅觉、味觉来完成我们对于一杯咖啡的判断，所以咖啡的世界是主观的，虽然行业做了非常多的数据引导，从萃取到品鉴，然而，这些专业知识还仅存于消费者的金字塔尖。主观太多的事物便容易被邪教心理拉拢，选择“一家之言”会师拜友。狂热的教主崇拜已经屡见不鲜，教主们不知何处学到的洗脑利器，作用在众信徒身上，屡试不爽。就像一次和人分享一支曼特宁的中焙豆，被信徒鄙夷良久，最后才问出结果，原来没有苦苦的烂泥巴味的曼特宁在他们看来就不是曼特宁，并对此深信不疑。一些培训机制虽然给咖啡业起到正面作用，但良莠不齐的包过认证也给行业蒙上一丝邪气。驾照到手也可能是马路杀手，更不代表可以对着路上行人肆意得指手画脚。
“你们不要看xxxxx书，不要听xxxxx说，不要上网看讯息，那些都是不靠谱的。”感谢互联网咖啡资讯的普及，暂不剖析真伪，至少我们听到了不同的声音。而在5、6年前，我们还只能通过国内小众的论坛和国外网站默默寻找资料。（6年前采购第一台韩国烘焙机的时候，国内的经销商只能告知开关在哪里，至于怎么烘豆自己摸索去吧）类似的资讯隔阂至今任然大量存在。一家店面转让时，年轻的店主跟我说这台设备是“专业朋友”卖他的，而这台6万元的设备，“专业朋友”赚走了4万多差价。信息不对称带来的巨额利润仅是暂时，行业的良性循环需要每一个链条，小圈子的邪路财将终会随着资讯的普及日渐消散。总有人会告诉你，“咖啡做到无比极致与专业，生意就会好。”落实到文字上可能摇摇头说不信，但是遇到经营瓶颈的时候，却总会这么想。前段时间被喷很多次的麦当劳宣传片（文末）已经做了警示，可能很多人说，我们做的是“慢咖啡”与麦当劳的“快咖啡”文化不是一种东西。市场是最聪明的东西，消费者买账才是最后的答案。当客人关心店里网速不够快的时候，你还在研究一支微批次的咖啡萃取方案，这却是颠倒了轻重。或是在本地咖啡文化尚未普及之下，一定要把四五十元的单品任务一样推销给消费者。如果说你开店的目的在于自我娱乐，那所有人都会还以“你开心就好”的微笑。分享咖啡是一件无比快乐的事情，每当有接地气的比赛、展会、沙龙，都每每欣喜，这意味着更多的消费者可以接触到咖啡本身。另外，那些快销咖啡品牌将更多人融入到咖啡的世界，在一些从业者指手画脚的同时，也需要反思一下，也许是它们跳脱了邪教本身，给民众带去了真切的享受咖啡的快乐。
更多咖啡资讯请关注“精品咖啡美学”版权信息：以上文章内容授权转载自【精品咖啡美学】，未经允许不得转载。作者：乔安咖啡JOE侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
