每日精品咖啡文化杂志饮品界网导读咖啡拉花一直吸引着不少少年少女。好看的咖啡拉花并不能增加咖啡的味道,但能让你有一个好心情去品这杯咖啡。本期咖啡师养成记就教大家拉一个压纹郁金香吧!!准备阶段拉花两个硬核材料:油脂适中的浓缩咖啡与细腻流动性强的奶泡。浓缩咖啡前街使用的是向日葵暖阳拼配咖啡(雪莉拼红樱桃),雪莉咖啡豆提供了丰富的咖啡油脂。牛奶方面选用巴氏杀菌法的全脂鲜牛奶,奶泡厚度为5成牛奶打发成6成满,流动性强,偏薄的奶泡具有更好的流动性,可以组合出优美的线条做压纹图案,反之,奶泡太厚则会让牛奶流动性较差而难以做出压纹。。如何打发细腻的奶泡可参考前街之前的文章【咖啡师养成记 | 教你打发细腻绵密的牛奶奶泡!!】。拉花阶段前街使用的拿铁咖啡杯为300ml,浓缩咖啡重量为40g。首先需要将牛奶与浓缩咖啡进行融合。融合标准为油脂被牛奶充分“搅拌”均匀,表面颜色为金黄色,不能有大气泡产生。融合至杯子的4分满。接着是开始做出压纹图案,第一片压纹,落奶点在中心位置,奶嘴尽量接近液面,均匀摆动的同时慢慢将奶缸嘴向移动,推至中间收缸。接下来是重复同样的动作,在1/4处出图,均匀抖动向前推,推至中心,被第一片压纹包裹后收缸。最后同样在1/4处定点放出小爱心,收细奶流,提高拉花杠,往前至第一片压纹底部收缸。注意事项1、奶泡厚度不宜太厚,压纹图案需要牛奶具要良好的流动性,否则比较难做出压纹图案以及比较优美的线条。2、摆动幅度要均匀,拉花缸的缸嘴要与咖啡杯中线同轴,否则做出的压纹图案缺乏对称美。3、左手握咖啡杯要匀速回正,不要出现大幅度抖动。-End -
免责声明:本文部分图片来源网络,网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处,但因数量庞大,会有个别图文未来得及注明,请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理,一旦核实我们将立即纠正,由“饮品界网”整理编辑,转载请注明,本文意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除,谢谢~!