roast magazine咖啡烘焙基础提高咖啡烘焙技术的6种方法Bradley Bauder那些最好的咖啡烘焙师永远不会停止学习。听起来似乎是老生常谈，但事实如此。尝试不同烘焙机，不同咖啡豆，开发不同的烘焙曲线，挑战与尝试永不停止。烘焙咖啡，发掘新的味道，其乐无穷。Tim Wendeboe,2004年世界咖啡师冠军给出他对提高烘焙技术的6点建议。
1.了解你的咖啡生豆在学习烘焙，思考复杂理论之前，你需要从烘焙的基础开始-了解你的咖啡生豆。
这包括品尝/了解咖啡瑕疵的风味，品尝不同产区的咖啡，品尝不同品种的咖啡，品尝不同处理方式的咖啡等等.....比如，你不喜欢木质风味 （woody)，但是你烘焙的咖啡豆是陈年老豆，此时无论你如何改进烘焙技法/烘焙曲线，你永远不会去除咖啡中的木质风味, 你不可能把陈腐的咖啡烘焙出花香果香。这就像一个厨师永远不会做出美味佳肴除非他/她非常熟悉烹调中使用的原材料。
生豆的品质非常重要，高品质的原材料确保你在烘焙中可以比较容易的表现其风味特征。有些时候难免要烘焙一些低品质的咖啡豆，你可以从烘焙低品质咖啡过程中学习知识经验，但你不可能通过烘焙把低品质咖啡变成高品质咖啡。提高烘焙技巧，需要认真研究咖啡生豆，了解不同生豆的物理特征，这些不同之处如何影响烘焙中咖啡豆对热能的吸收，如何影响烘焙风味的塑造。
2.学习如何品鉴咖啡好的烘焙师一定是好的咖啡品鉴师。建议烘焙师学习感官课程如：Q grader ，这些感官课程可以帮助了解咖啡生豆的各种特征，这些特征的风味/味道是什么以及其形成的原因。这些课程的知识也可以帮助你品鉴自己烘焙的咖啡，帮助你建立系统的风味词汇来描述咖啡。学习感官课程中使用的咖啡“语言”使你可以和同行们顺利交流。
3.学习咖啡冲煮及萃取好的烘焙师不但要了解生豆还需要知道如何冲煮咖啡。烘焙师不一定要成为咖啡师，但是烘焙师需要知道如何制作他们的咖啡。例如：烘焙师杯测自己烘焙的咖啡，烘焙师不了解冲煮知识，磨豆机设定偏粗，造成咖啡萃取不足（醇厚度不够），此时烘焙师会错误的校正烘焙度（加深烘焙度）来取得更多的醇厚度。所以，为了更好的评估咖啡烘焙效果，烘焙师应该了解咖啡萃取知识。
4.了解咖啡产业链烘焙师应该了解（从种子到杯子）产业链中的每一步。2015年Tim购买了位于哥伦比亚，Huila地区的Finca el Suelo咖啡种植园。Tim指出涉及咖啡种植使他对咖啡产业链有了深刻的认识包括：咖啡处理，地理特征，气候变化对咖啡的影响，如何选择购买咖啡生豆，如何标价销售咖啡，如何在咖啡店中推广季节性咖啡等等。对于咖啡产业链的了解使他改变了许多之前对咖啡的看法和做法。
5.重视反馈烘焙师可以从书本，课程，网站学习烘焙知识，同时也可以从客户的反馈中学习知识。客户的反馈有积极的也有负面的，烘焙师应该放松心态，以开放的思维对待客户的反馈，将客户的反馈作为提高自己技术能力，挑战技术能力的机会。烘焙师要提高就不要怕失败，不要怕承认自己的烘焙会有缺点，客户的反馈也许会给你带来新的咨询与知识。烘焙师拒绝客户反馈或者不经考虑全盘接受客户的意见都是有害的，烘焙师应该永远尝试新的做法，在实验结果基础上总结经验提高技术，而不是仅仅靠道听途说他人的观点。
6.在技术和味道中找平衡咖啡风味表现是检验咖啡烘焙的最终标准。这是不是意味着烘焙师不重视科学技术而只是相信自己的味蕾呢？烘焙师应该依靠现代科学技术达到烘焙稳定一致的目的。例如使用ColorTrack激光色值分析系统来监测烘焙色度，使用Cropster实时记录烘焙曲线等。
现代科学设备有利于提高烘焙的一致性，但是仅仅依靠设备是不够的，烘焙师要培养自己的味蕾/味觉，品尝自己烘焙的咖啡。科学设备提供的烘焙数据只是整个烘焙作业中的一部分，相同的数据可以通过不同的烘焙方式得到，但是味道将会完全不同。科学技术/设备不能代替烘焙师的技术，但是可以使烘焙师及其烘焙更加稳定。全文完续【近期咖啡干货，点击阅读】
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